春笋鲜肉烧卖2 h& ]# v7 M0 Q, A4 K; L
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _: @4 v, }6 ]
% U5 X M3 d' T8 a6 o 7 t( e7 G$ s2 ]
, W+ p, f6 N* `3 W5 h公仔箱論壇原料：
; ~$ j8 T& y: O) y- p# A
0 d, Q. ]/ U7 j" `& g+ [5.39.217.76面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
4 c3 U8 ?! B; D( n& Ftvb now,tvbnow,bttvb 0 x) l1 I' {' I; B
8 I( Q6 M! p. N9 |$ ]" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb; s8 ^' p% k l1 A
+ o5 q" r% |' j& f; E公仔箱論壇1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^0 V6 s' i8 _! |7 X. v
2 N1 B1 b: N4 v+ L. e8 G+ Etvb now,tvbnow,bttvb2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
8 {" B" W: d% o9 z" r4 G& Z0 x; O
8 u) K8 v# J) @' U. k3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）
% J) l( a, l$ A) ?$ a! y3 |
# X$ g# Y( D9 E4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
: }! S3 Z! o1 O# j' B6 v5 w5.39.217.76
, w) g. P" u) |! J8 d7 { Wtvb now,tvbnow,bttvb5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.
# e$ n- J) l7 i J# L1 H2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# y5 u/ w6 M g0 q: u* u" g* k' S1 T
公仔箱論壇+ m+ b0 I0 K' s
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
1 ?) N' N: J& h! f% S% G% \
6 I1 r/ [; I8 z1 Q; H. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l7 S6 D" S: r! N& M) c tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 O, b/ _5 x. J7 `3 b8 E
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
