工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q9 t3 u+ J2 t- U4 M, c
焦圈的制作材料：5.39.217.76' e" ~+ P5 C) x! }
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
1 I0 t/ I+ I% H% }% H* q9 s) _6 R: s 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
3 H1 c" [3 z0 h% Y, O 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
2 f% v# X z0 t* N5 i 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
9 M6 S8 o: a5 \; ]+ i! r6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;9 q1 b# u P y' X! E# X; W4 u d
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
1 P* b3 \& [, h; r 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
! H9 h. k F o3 m公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇2 P( `$ H' ^- H. d+ y/ k
焦圈的制作要领：
- b Y8 G/ G1 k& w1 Q. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
$ i/ A( }3 k" g# A8 M% Y 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.76 o) w- G3 t) a) Z9 x
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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