[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
* K$ E7 g0 K% k" `% g5.39.217.76　　焦圈的制作材料：
; \8 {3 M; z1 Q. @- Q8 Z4 H& g: d# E公仔箱論壇　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
" g1 e' T4 R0 Q+ p" T. F$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。3 t0 l; f5 G1 |! _. K" |
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。2 O& i8 {; r! G# g
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.76" f$ `7 b+ M' f2 l; M
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb9 `; q# a/ L$ d; S
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
( N. C9 h% X1 D* q- j, d- s　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4 _% f6 k( ^# {+ L. S3 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇' d; n  T5 n0 P; D/ j
　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇+ |% T6 W  U- b+ [" |
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;0 Q4 Z- e: R5 _2 v! C
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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