[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
% n) d$ \; E/ c; H5 d　　焦圈的制作材料：5.39.217.76* X3 w3 o" l2 d' W3 \* B
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 I# ~; Q1 M. B
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
# n9 j- L; n% m6 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
: k0 x5 ]( |+ W- T9 f( s　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
; b; m$ {; e$ ~! L8 T* |公仔箱論壇　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
" K2 ?" ^8 {& Y) O; e2 `: }( _0 O公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
% D& }* D) _5 O  N1 ?& D　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
" n4 T8 D) k2 T- _* \, a　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
+ V( R. @. g0 p4 Z! l8 s( W# Stvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的制作要领：7 j! e% A/ m, C" J1 f5 F# W
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P% J. a1 c# ^( I) w3 x; H+ W7 M! u
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。6 d) d! h' G% f# Z# f; |: Z, b

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