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2 Q2 c$ V# J, P5 }9 n5 ^公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇4 a3 l0 ^% g9 ^# g2 F9 H3 q7 G
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：5.39.217.76$ M1 c) \6 s" G2 R
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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0 J, g t9 E. u; U" D. w! Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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4 E+ I$ |) O2 @9 L5.39.217.76先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。1 h5 ]6 X, B$ \+ R/ ]
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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+ t9 T3 F P+ A1 O+ y. _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.76; g( J' E* h: V3 L0 S+ e: T
$ {/ s, t! `* z5 _) \) ` Htvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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: O/ X( z! ]! |1 [2 z: f8 b4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇, l9 J, H1 ~; t2 p7 ~% }! r+ L
. a' @6 k# \2 ?+ |9 ^5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。
2 t1 e8 ]8 h+ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% w% q g$ _
基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 v4 r$ H2 v
. e9 L/ u; Z3 v9 t( ytvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.76+ V; @! u! U3 a
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。/ ?1 }8 L8 P4 h
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.76& P E, _8 y3 e0 Q0 u
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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