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( C: t2 q' \) y& c5 V) Y日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇) s+ E( @8 |2 c; E
3 i' I6 s: P" V4 }tvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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" a9 Y" Y3 B- J' T9 d, k. r5.39.217.76先由最正统的做法开始：8 f5 L d+ ^) y
( d. y+ k0 G* S) T6 ntvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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+ X; @0 d! B$ T( d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb+ N; [8 z2 Y: i. O
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。* C3 C2 k8 u6 U
) p6 Z* \% [$ o5 w蛋打好了，就可以加一番出汁。
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$ Q3 Z0 m* m$ S- W6 s* X; W4 U1 H) a% i公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇# r) V9 b w' b* |" g- x- H( M' `
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蒸多久凭经验公仔箱論壇6 d0 y& E) p& O7 O
. R& Y& [8 i% b7 n" e# P8 d; C5.39.217.76各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：" l# T6 @% C" p Q. Z
/ I$ D+ g. W4 J4 f: V. y" L1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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/ _ O. ]2 D% B+ j8 B. N2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.76- O6 n; Q8 O6 [9 h3 ?
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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6 Q8 e+ N, _" h6 G+ z4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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7 E; X, m$ _! F- k, [5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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& Y7 m0 e1 F% g% c& l) dtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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) W( I( f$ f/ N) [# m* R找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 P; _9 V+ q, |" k9 ]6 @
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。. g- J: p7 T! v9 O
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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