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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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4 ^. g6 _ l' w! j" p公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.76& ~( a! a* _% R: N, n+ ^9 G6 X* e
' y# }. d3 L7 D公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。$ t: }9 t" k0 M. p
; ^7 Z0 q( C& Z" D8 f蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j% N- l) R2 v( V+ E
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5.39.217.76: N! f( ~6 |9 u8 N& I
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蛋打好了，就可以加一番出汁。. V7 j/ ^$ h& F7 L# {
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇. n: n3 K2 b9 i6 A, B8 v( x8 I
7 q' o& o5 E/ f" R( {/ c. k* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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2 x4 [8 @8 |# k+ A& b公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇; F; h- R( z5 F" J( ~& A
1 o" o% ]6 H6 n2 B0 P7 A+ ?1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇. b: O4 P/ ?7 G! Z1 [
3 I3 p( E, R7 _2 d* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：5.39.217.76- R5 x9 _ r8 {
$ A8 a$ A2 T8 `0 B% r' L公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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2 p' _' `" e: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。 I( v9 D b6 [3 n* x- ], ~
# r, X* t' s! o4 z, [6 Y有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。0 b( @! J: u# }; ?( V
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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