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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# V9 I. Z) d9 a
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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: i7 F$ S' E4 y# ^ {1 u先由最正统的做法开始：
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; l A |, G5 k5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇4 W5 c% D x- k
) l+ z2 }. k$ @2 i6 O nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡公仔箱論壇/ b6 i( `% }" D0 @- V# O
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 _2 A& h1 A
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇" ]( O0 f9 I6 Q
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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8 h! m6 u' x9 R( h# Q5.39.217.76各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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# P5 {. a/ N( x7 ]3 Q1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb( [" e( \5 I1 ?6 @1 G1 m( _
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb7 U u: o2 d' K& h
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.76/ M: M0 }' ^5 c4 k
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。" K+ R( M9 d3 t9 @. X
* B+ r% @$ P' s2 N! Q0 \$ ~4 u# \公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：& u& W% s7 M2 y1 @: r
- h; x3 o; a. ]/ b7 J. o有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.765 B8 {1 f \: X0 W; S0 j- H
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5 Y( u/ t% m5 o3 l9 K1 O) v$ m
/ b; D. W/ C5 z5 g# a/ W# j- _5 ztvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.76# A- |0 D9 i$ ^% H
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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