[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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4 X  {  F/ \' \& f9 ^$ A公仔箱論壇主料：雞(1200克)  公仔箱論壇3 q& w, b- I7 @4 P
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇3 u3 U: p( @3 p0 \. F3 h6 ~6 z
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 J: t  H; U$ I8 k. U
製作工藝
+ v' s) u2 j' a$ |6 h, V7 q+ H1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
4 o( c- @! Q# X' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
+ @" D5 f1 F9 j/ s/ c; p; U  d5.39.217.763. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇  u2 }+ m& Y  y4 V
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；( t& w; b8 \8 c) e. `) p
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇5 _; F! C2 G( o, ]7 }6 {
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。