做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& S1 r) T! y% C& | u* c
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb2 D, G: |- W. A: a7 u! F- V
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5 T2 T3 q5 x5 v+ M; e
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4 ]9 u2 J" [# u5.39.217.763、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb& c5 w* F$ d7 `* A5 w" J1 T
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。7 @- [' p( C& \
; m9 F2 D. u- y- K5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 a; o! O6 D0 _5 l3 x1 v* @
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 d F6 Z3 T4 x" u
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7 r; M! d5 q9 d9 M) Y7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 R4 v' V2 t6 h
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: k" s7 o4 x d3 U7 `% _8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。' ?" |7 X2 O" a8 x% G. k' x
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
) z/ K7 k# S( Q7 @" _' E$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 C& N+ ^1 y' r+ d- O
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) c8 V: \0 H m) w9 t& Y10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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/ V R7 r# L# v. e; M, S; D11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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8 V: h' ^6 \: I" g# atvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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# ]. V1 t3 |3 c9 d+ Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 j* `, _6 W9 L
d& ~3 d. I7 ^$ u Ttvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。( C: @0 z1 a# {) Q% A% E; T0 N
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* P8 Q, l1 u. T/ K: Ttvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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3 K" I- e/ o2 @# N, D( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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" |9 c9 E6 _0 i* |2 _2 O" ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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$ a, z1 Q5 b! ]5 y- [$ K7 d公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb k3 p& q0 X% U+ F1 ?9 K) U$ _& V: v
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- d: w1 I0 ~( m& d" }3 Y& }1 o6 V20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。- J6 I: N5 y' H5 ^( l, A) w
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t7 Q9 ^0 g* h l5.39.217.7621、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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+ R$ O) N3 m/ W0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.762 F9 D) r, U* P0 ?
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2 p8 h$ P7 q/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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: C0 n7 k: N6 [2 I8 h" G公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)) m/ l( y; m ~8 O. b O9 t
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6 S" s( x! f# \6 W* X1 J0 A26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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% q, t3 F8 Q* E/ Y) E# k公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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