做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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/ G2 P, U; e8 p+ E+ E& n0 C公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇- \/ m8 ]5 n, W% Z
0 p/ n$ k/ z0 G8 y: j公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.76" o8 R4 E- _ |8 ~
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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# f9 C( `3 z* a1 e1 T' s2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u9 \$ b( O. h, E z% B3 P$ c
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8 j1 b" G. c2 _& B2 I公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。9 A+ y4 _2 r5 s, i. I
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: A' o8 P& r5 w! S* U, j+ Y7 F* w6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb; V/ r; F: |, f% Q6 ?# I, s
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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- t6 L }- L. S$ }! ~; G5.39.217.768、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇6 \7 Q2 a8 Z, S9 Q4 N! G5 h
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8 M! B/ j7 } p0 \( w9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇8 Z8 {& z6 S2 G+ ~- C2 l7 k
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* O7 Z Z F# h/ g9 E( N( ?' g- j11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b% Y6 K8 h" b- T
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9 _& \7 f1 C$ h | B8 z$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。0 X1 C1 i$ D: V* D
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7 d E& [* J6 U% m公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ q: c; J# ]$ L e+ M
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5 P" W, a5 x$ ^) U; [公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.76+ b* n4 B J5 v3 {
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+ ]% m* X: w7 V, V* w5 a5.39.217.7618、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ X& x6 h* |9 n0 {: e# j
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/ g9 p/ w5 z' ^) k& z* R- Dtvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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+ L. y/ ?% \" j21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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) i. ^: p7 U. o$ X5 ^( v8 r8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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0 k6 w" y. @9 J* m: L# y0 z23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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1 F9 U' J* x" C0 d& qtvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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: f- S& T; y- J% O$ z m7 n% ptvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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6 O* \" i( d: j, p26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb7 c; ~$ R9 N1 Q3 ~( F5 }! `- u
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0 _/ K. g/ [7 D: u/ M4 _' g5.39.217.76
# i6 S' ], \, y0 [公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)3 v' G6 R$ H4 r3 U. i0 \
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. N: E! S( f" U面煮好后捞出，放入大碗里。. a1 W* n9 f5 k1 P
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6 v0 ^2 ^; M( H: x29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。4 _3 D( {% u% @- Q& H
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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