[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, s6 l4 _7 ~& P: A, I$ N0 O6 S chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) ) B4 ^9 i. I k# {公仔箱論壇old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽5.39.217.764 y/ d8 M2 i$ G6 a' I salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） & L, X; u* U' F0 ]! Mrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) z+ y6 D- ?$ C2 I公仔箱論壇chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)5.39.217.767 r M* E' D5 t. u sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)7 L% l* q# L6 _ k6 n garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 3 d' E- S+ t0 o, p$ L6 shallots(chopped)	6粒
薑茸tvb now,tvbnow,bttvb& E0 F: L5 x9 ]) P5 \| chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 F o! \|; `& s4 I/ Q+ x chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林公仔箱論壇" [( b3 P5 \ I* U' y7 t chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)tvb now,tvbnow,bttvb$ o# Q6 q& h0 P( O& I" z salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) / F% k7 p7 J! n; ytvb now,tvbnow,bttvboyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油5.39.217.76# a9 m; }; j/ e( a9 W, d+ J shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) 0 \|; D* W2 i/ q7 G$ f/ s( j5 ]6 p* J! xcucumber(sliced)	1條
芫荽5.39.217.76: _" ^0 L! y( E3 f! f coriander leaves	少許／ some

公仔箱論壇; T$ Y1 w+ y+ X" j. d
做法： S7 W; L; J. U, a
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇/ y# k t. q! A, A0 g5 y
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。5.39.217.763 X8 `9 C# D1 r
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