茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ tvb now,tvbnow,bttvb- u' e6 m* t; e, C; |4 i' }

# s/ R3 s/ A: |+ Z# d* @茄子功效與營養 : ^' z8 z& i9 D8 Q! [, c

2 y( P% L3 {* G  i5 U許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
- F: L, N8 A. C* dtvb now,tvbnow,bttvb, Y3 B, u( B: b$ b6 T$ a8 a* K' J4 @" M5 @
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
3 p2 ?' u/ e; {8 X/ F8 Q5 C5.39.217.76
1 b) a6 ]3 k8 t- z日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
- B: Q' S1 k$ Q8 T$ d: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。1 e; d: c* p) q- ~
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇" b) L9 E) ?; M3 d9 o1 d
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" Q/ T- ?7 G6 P" l
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
( F2 U0 l7 H/ H" T) q公仔箱論壇
1 h& q; J1 n" r0 a& F8 `& I另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： * m! ]- Q' \& I9 r/ w
先簡單過油40再水煮。
  K8 [. P5 Q( D" O6 h放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76' N# `/ y% b! p+ t
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing