法式焦糖焗蛋5.39.217.761 ]3 L5 u6 ~1 M6 ?3 S3 y
材料(六人份量)& T. s# V1 F& z
忌廉 2 杯
% g% q( E7 h T$ ntvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇+ R: ~1 ~4 y. W. ]( o( t- x
砂糖 1 / 4杯
8 U7 ?7 i& r% D [6 k雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y V$ ?' H. s0 i k
4 e& j) ~4 _- b用具tvb now,tvbnow,bttvb2 l! V8 w3 ~' A7 D/ X/ Z! S- _. J/ ~
焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.76* Y% i# G/ J. R( _$ H: {
# g6 a0 r' {7 `0 K* k公仔箱論壇製作過程
0 K( G" b6 v" }7 M2 L6 b" w6 i! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 8 n, x# t- M% Y! e) Y+ [! w3 s: v
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
( G+ C5 Z3 w/ U4 e3 ~! k1 L! w9 n公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
% J8 v0 Y9 ~3 R4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇' K. X0 \/ z4 p) Y- p
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 0 f$ H5 k6 D8 j2 P h- @, ?
焦糖面有三種製法
5 ^' z. M) w$ a4 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
4 A9 H3 ~2 |5 a4 M* G& K2 C2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；9 {3 P7 V* A2 h( K: v% ~7 X' A) m
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.76 f7 J3 S! C4 Z: i6 i* G& u$ ~
3 I% t$ v. I" M A$ V5 z公仔箱論壇分享
4 b" d+ ?* e9 |" G) i2 y5 Q+ T5.39.217.761. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
" {7 E& t' Z: E7 ^. g公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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