法式焦糖焗蛋
1 z2 D! a; V0 D" E* p. V材料(六人份量)8 }% S3 G' c% z% o1 W. ^" }
忌廉 2 杯
4 J% o+ P. t4 l( K0 d4 D! {% w/ q蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
: l# j# e3 N3 R- |6 ^% E4 g. ?9 Y4 T* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯
: T! E! H3 V4 D% Q; `8 c9 v5.39.217.76雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 W+ [* B) ?5 [5 V! S- z
; [6 P9 n3 J; }5 J. x% ^tvb now,tvbnow,bttvb用具
1 Z3 B1 ~0 Z* k! l5.39.217.76焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! y* N3 Z8 ]9 s' p
4 X$ J7 o0 Y R5 k: D* k; f1 h公仔箱論壇製作過程
' ]; h1 L7 s% @) X7 Q% n- ]+ itvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
7 k5 W; }/ E' R) k公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 " m; u5 M6 B- _$ E1 ^. A
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
# R, r4 _ @* T, j6 K! M6 Y% b4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
. p3 m2 A' _. H4 N* E# Y. }$ \+ M3 ztvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |) E9 D1 O/ y* @2 k
焦糖面有三種製法
) d# |$ ~% v! ]* v1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb& w' O$ K) m# `; D
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇* z3 @* e5 v) p% j- j4 [% [
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
1 |1 N. `0 X, w) P. d- X公仔箱論壇2 L }- @; @% c/ n
分享 + a3 E& s4 M" Z6 |" w
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。7 D1 j [' _, N3 I& E
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
