川菜向來受本地食客歡迎，但坊間普遍是重慶式的渝派川菜，像烤魚、雞煲、麻辣火鍋一類的，大麻大辣，味道粗獷。然而，亦有一類是賣相精緻、香味突出的蓉派川菜，即古時在成都流行的官府菜。公仔箱論壇0 Q& c$ J' P9 h: ?0 M% t
2 V- O4 `/ Q( F5 i開在尖沙咀食廈的「川熙樓」，賣的正是較少見的蓉派菜。老闆Alex跟主廚姚師傅特地到成都香料市場，挑選煮川菜必備的永川豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒、肉、山奈、川砂仁等，還用心自家製川菜的靈魂─紅油，內有20多款香料，具層次。/ H, I* o. v- U2 y% V
# U) J9 W" |# Q5 h/ f8 n5.39.217.76這裏的菜式不一味追求刺激，反而有其獨特味道，像酸辣、麻鮮、鮮香等，還可嘗到食材原味。烹調精準，控制火候亦好重要。餐牌內既有傳統，亦糅合創新作品，像近期風靡四川的蓉派香麻爬爬蝦，用紅油及其他調料爆炒，再配以京蔥等，索汁一流。3 D( j7 ^% u! M+ @& X* R% {1 [
tvb now,tvbnow,bttvb% `3 ~3 u0 T* I9 p: U& [8 F+ v$ i7 V# L
地址：尖沙咀亞士厘道 |
發表於 2013-10-10 01:46 PM
| 