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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
1 U/ Z8 @2 {2 x$ q8 i7 Q/ P36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
5 {4 c1 k2 Q% n5 X2 q; B開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
. _* W: ~7 p9 x2 P/ \tvb now,tvbnow,bttvb夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
. f# P# s; R. X; `, |一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
, Q6 |) L) O* w" ~# c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包研發新口味
, i# j! [# e2 t! b6 _5.39.217.76顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
* u$ C: F) c7 l- Y. `4 T5.39.217.76枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。5.39.217.762 M @# C5 j( a$ f4 \ s
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。tvb now,tvbnow,bttvb; ^# X: U+ x j* o: I
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
# x1 [0 V+ a, @/ y9 k除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
, j; B/ A% y1 h- t6 F7 u“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”5.39.217.76, z6 e4 T1 f0 I0 L5 T) N9 M# q
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”公仔箱論壇3 o C, ~8 L5 W& _4 H- F
不一樣的枕頭包! ]' Z2 k9 T: @! ?9 ]
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。公仔箱論壇2 X0 L! X3 ]! s. z- Z: z
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
- S! G; t# r$ }6 ]& O! u5.39.217.76喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
, c- y" y% H9 y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
2 X0 _: I) v4 b% l+ I7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" W- O) F7 g2 w, W
使用自家酵母tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 i! f) w( R. d
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
2 e2 K# L+ |: O% J5.39.217.76“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”3 [9 r9 |. O# [% L o2 o9 V, E
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”4 F4 G7 m; z9 o! X( Z( p* s
【店家Profile】
0 m R( c0 Y9 v/ L主打：福州枕頭包和肉餡包
6 o; l! t2 Z$ a" L7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。1 F$ ]+ F. ?# E# A" O7 c
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪5.39.217.76( b S5 O6 r: J8 Z9 Q- k4 W
歷史：5年( J1 S& I4 `3 E: M! m# b
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
. H, t, p. ?5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
- x4 S* G& k9 _3 w* r公仔箱論壇推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。公仔箱論壇1 \5 i: s; `% z1 D4 [
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。公仔箱論壇: Y9 Q5 R0 M. Z) E0 G2 n' c
地址：Jalan Bakawali
' c: y u- S, Q% T, s公仔箱論壇（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）9 F# z! W/ Y/ s# e' o8 E% H
/ E! d3 n3 P' S2 O: Vtvb now,tvbnow,bttvb枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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( A, S* _: V7 L! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb* u% O# E6 V( r6 @! `# G
v1 x9 L4 P/ a& {. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f. ?$ e; n' t% I) Y3 T) o5 Ptvb now,tvbnow,bttvb長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。公仔箱論壇+ }; V& j; `3 D; }: ^* S
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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6 k' n* S5 a a5 o! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a8 D( P% _$ C2 Q6 Z: N% e/ d
夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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