別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5 m6 E3 c$ E3 I! L4 N- W0 v3 M0 P
+ u# }( C! i; x# U1 B4 N劏龍躉先上香
# u' m+ e4 v; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
8 }7 f+ U' N/ t7 C; i1 }% ^, ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 } z t6 M" R9 e公仔箱論壇 * I6 U# h$ K7 l* V
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 f( c- e9 h, L
: E: v1 R, w' m p9 [公仔箱論壇
" h `# `' o3 N: | J: h) k; h5.39.217.76■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。公仔箱論壇6 o5 S" n2 D/ E5 x( m4 `6 d) S5 ?
" e; U- _3 Y' v8 D D; H) w' V$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e7 K$ Y" m9 t; U1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ ~2 O. N$ l( p2 H! ~3 Z- ~3 b
 5.39.217.765 e7 F" S9 G! s" p m% ]
* O. u3 y$ Z+ ^4 A6 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C L& h/ t7 `- Q G. U+ x
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。8 W+ u' B" l. g) T( S6 R
. c4 c$ ]% l, ]) ?/ r- z8 p- mtvb now,tvbnow,bttvb 5 ?5 s$ {# J, E/ I9 B
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。5.39.217.76+ p/ f. v' m/ U9 i) S
+ H) a# z: s- @+ j: s 公仔箱論壇. E/ _! A* A8 `; d" |9 l$ p
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇2 i- G) Y) ?# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 d5 R* S! V. @; V$ n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ Q5 d j- t/ s; Q# r( F. V: p
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇" E. V9 h& h" a- J
( {! D5 o/ t/ B) @& L. d5 _
魚湯浸龍躉球夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; D# m9 G4 I4 u! Z4 ?
 5.39.217.763 J$ }6 J, u2 t! P8 ~' l0 J/ K
■脆米芙蓉龍躉羮 5.39.217.76( t+ x8 S1 x8 x: Z' l5 e; o
公仔箱論壇6 U% z" x" g) A: X: G ~7 j
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, _8 ?. ~$ C# C& v, [! ~' J
& K1 O9 J' a' T7 V
4 o9 a: u' t5 ]5 ^3 U■米皇魚湯浸龍躉球
$ y7 z( m# \! r l/ R5 a) l. z+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- J& P2 M: c- n: c& N0 Y6 H' ]' W, y
 ( T: e: P8 H+ o* q( }" w
■酸甜豬爽肉
$ W1 t( |& K1 k* {" P! r8 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" \5 r7 [7 R, D8 c: D. S/ X
 tvb now,tvbnow,bttvb, B' P! c6 Q( o+ q6 v7 f3 }
■生筋豆腐燜龍躉腩
2 f; f* q$ J- m2 \$ u2 z- }% b! S% y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z# f7 @. N- [. W" Z1 e
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
# T2 P, Z5 D3 i0 l: U) z. b+ F5.39.217.76+ s* P0 i/ r/ b( M S
豬頸肉脂肪均勻
5 A( C- y8 }, ~# v/ L9 Y: W5.39.217.76
- f0 a2 [0 C+ |0 }2 Mtvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇
: o9 B' n: o* _) e1 M2 O/ W5.39.217.76- Y4 j% M) c7 U8 I; K! T1 a6 w* }
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 ) r2 P6 M/ W, U/ j$ G8 o* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 @5 O3 \7 G. z
9 o' a" I9 ^; q5 H4 }5.39.217.76■鮮紅茄百合炒淮山
* _* O: A" \& ?4 v; H* E2 i$ gtvb now,tvbnow,bttvb
4 i) W# @3 V+ b) g2 c5 Z9 L- [% b" J
# O& I& w0 J- u7 S% S5.39.217.76■皇府炒飯
" n: n( Z: j" V v; k7 w$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w' ]8 \1 @8 [# N' b5.39.217.76 5.39.217.76; |7 H- A. I& ] C# o- C9 H
■皇帝燉雞) E6 |: x: u+ A; `( a0 u
2 F9 \. N. a: z8 ?, M% g7 M1 j 5.39.217.76/ C! N5 w3 N* p$ V/ C7 t
■上湯水餃雲吞
8 z$ x6 @# | Z/ Z0 L公仔箱論壇
% q9 ~' F( T" {( g7 T5.39.217.76
6 {+ d, y( Y. e* X9 \* H# X/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
3 R2 E- `2 I, n q0 M% C" F7 c' J. r7 b2 H; A
) q0 P4 b$ t# P, \5.39.217.76■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
5 y8 q3 W& F9 ^: U1 d5.39.217.76
; }% A8 S6 k; g4 [. y( |# Y- S % K6 g e1 ~4 U# C9 v- W8 R8 e
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; T; _, l4 N3 r0 o0 r; \% H& C5 `
& K1 F. \/ Z3 O' \5.39.217.76皇府粥麵廚房
* H2 u2 P; l$ ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
5 g/ B9 p) ?8 m8 [% S0 M! c公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400 * P# e& x2 s+ Q1 z$ c
公仔箱論壇& W# h/ S# Q7 }0 _$ y3 z! i, e. K
# M! s: Y# f4 {% Y5 r |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 