返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!公仔箱論壇/ P' ?: ?/ y% i7 O( M

4 g# x' z$ I! b* q7 E0 x9 g
5.39.217.76- j6 w$ D* r' U) \0 ^+ }8 h: B7 X

+ ^2 y$ j+ ^- t7 c8 b9 }; Ftvb now,tvbnow,bttvb玩「精細」味公仔箱論壇* A# E6 V$ G8 F/ n
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。5.39.217.767 a& j7 g* y. ?3 G- p
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。- G0 \. f0 {: Z( \( i

+ {' h1 ]" |0 b/ i


7 [" `2 s, ^% y7 d公仔箱論壇
) x. `. B9 T; c# d  J, q2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u' H1 e; H6 W9 t+ G+ {譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。5 f% m+ T4 {0 H% ~+ n
9 [& U/ O+ u: h* i" D- Q
5.39.217.76% p5 j& K7 W# E  `

+ t, h3 a. s# Z& x2 [% D$ d% T* Gtvb now,tvbnow,bttvb
* a9 ?: z. s9 D) atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖* k1 k6 d+ w( h' @1 g  c' u5 Y

" b9 u/ h$ S3 K) I放大圖片 / 顯示原圖
/ G1 Q! Q) l/ k3 U) \' ?
感謝大大分享  棒級了!!!! }% p8 }! s' }5 w. J( p' T1 M9 u& N

; `, u3 Q) d8 T5.39.217.76   h8 u/ r: f2 c& _2 f; F
   
( F% j6 u3 w" \1 S3 D9 b* z    
( `# ~4 q7 D0 Dtvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇5 r: x, E. \2 ^
   
! s* F# A4 }3 ^0 `7 L" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! |3 Q% a+ [: a
   
7 I+ g' d/ J8 f9 d; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
* S& b/ K; T- J# ]/ R( a5.39.217.76    
" A5 `9 }8 |& \- N0 T2 A公仔箱論壇
; n3 O8 }2 ~  G   
0 ]# K5 H; n% z7 [/ m& z& F! V5 a    % h/ V( D# f4 L, |4 F- {
    ( W( `4 r, e! N) E
tvb now,tvbnow,bttvb) b1 @& `7 D& G' D: x

% b/ r+ e% A! G; d; K  ?  x0 n, N公仔箱論壇 公仔箱論壇: ~& G) Y" J/ b" t( q- M' ~. z/ s# b
   
, o4 ?  a' _% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     ) \5 i- o, A) U9 s$ F, h
   
' y& W6 t. i$ R  i! `    
+ t% t; M) D6 B+ H0 ?+ A% D7 q" X公仔箱論壇    
% p1 C# t/ \- A. f& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* N( C! |  _4 W1 H5 d4 Z& ~# J
   
3 _0 S' Z! K. L4 V0 r. P+ n& F6 Ltvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇2 F0 [' b1 K% w, ?# C; |

# Q6 x' ~8 j  V/ ztvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇! I; n  r( W" x3 y; C  |9 ]; a

- K4 i6 [7 Y2 Q/ @. B公仔箱論壇2 b+ w' n3 j" e: x! ~2 H9 G

. K+ x1 o6 `2 ~) R, ^tvb now,tvbnow,bttvb    
# Y/ i/ J/ C  ~9 q    
' J* h. o- M$ e
+ R- S3 G' G7 r% A/ l9 Q, t& q1 S' z# O3 D    
3 K% ~( u# H0 q) K3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     公仔箱論壇' t. _( V; O- N5 W" J
tvb now,tvbnow,bttvb0 F9 R' A; M* a' T
   
  U( p  M; P# V- ^) j7 f6 |& \公仔箱論壇
, B2 |6 Q" A- f2 f4 W  @tvb now,tvbnow,bttvb
5 n  j( F, ~# vtvb now,tvbnow,bttvb
返回列表