萬般柔情，包藏紫色珍珠
E$ n: K. w# z. P" F/ @8 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 U+ U: @8 q6 H7 r" X3 N/ _& D
份量：4－5個
# N9 E+ X, T0 c" M% H( \5.39.217.76餡料：芋頭肉...... 1000公克
: E( H7 |" E, Q( U8 k5.39.217.76幼糖...... 350公克5.39.217.763 D+ M, }/ h1 Z8 r1 s
蔥頭油...... 100公克
8 j1 K' f: k- K6 [. e7 I. R0 J公仔箱論壇花生油...... 200公克
. F X/ ]5 Q9 ^5 e4 C# y" w* U j6 Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" g2 M& U* K# ]. o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）$ ]( Z" G+ E5 c8 d9 S/ k
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.76, i+ c$ p" N0 i8 K! B/ q
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
@# H# M! f2 L: g7 a5 P清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% Z- ^6 b& }2 |+ L; X* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 |9 d. j+ o. o; S8 c! F# F" n
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
$ q" ~5 I/ c3 }% [8 H5 B9 P2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i, \. B. a( D. \5.39.217.76製作過程：
' J% J; h- P; l/ K9 `" |! f; J; ^+ Ftvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。9 a" l. o) k) N' ]
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮" z' |9 J* p1 D; I: H! x8 p# |
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb# f7 |) y \0 c8 J+ S; O/ Q+ D
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 m" {( E: T" _9 _* atvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇" U1 m! y6 a* r" J2 B
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製作餅皮＋包餡過程：
W8 l' {' K3 P7 @% K( l3 F4 q01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 C( Z: t5 }2 ~8 d5 n: P$ M02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 J/ o) o2 J2 m0 o; C/ z2 O! N; J03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 P$ t0 ~# d a# C公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.762 p0 {2 t7 O8 ^. a+ u
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
' c1 r! q; c( e$ c! F# i5.39.217.7606. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( i& r7 J3 M8 m6 b5.39.217.7607. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
' I/ U9 O- N; ? }4 k08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇# L0 A) H8 M# D: B6 z- q7 {; @
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
' D ~3 M! b6 d3 g7 _" q& K公仔箱論壇Filling : 1000g yam
! i' D! V2 A: Y1 Gtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar5.39.217.762 k5 G- t) V* h* ]0 A
100g fried onion oil
$ D: F# r# m, v; o公仔箱論壇200g peanut oil
' P6 `8 D k+ u/ H+ i5.39.217.76100g dried shrimps
4 B+ c! \9 W4 ~3 J7 O# u公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
! P) @; z4 L% gPastry A. water dough : 450g flour
( `4 A0 k8 P) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
& ~. @# S! J( i7 c100g genuine peanut oil5.39.217.76( o! o9 a1 [1 h
1 tbsp syrup
) Z/ r1 I( y9 Mtvb now,tvbnow,bttvb220g watertvb now,tvbnow,bttvb: D# b) k7 \6 S6 _' O' `
1/2 tbsp lime juice* _: g9 F1 F" C! l4 R- v
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' s6 S T8 m; l. s5.39.217.76Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying) [% ?( ?# i8 K/ ?
公仔箱論壇& R. ?* j2 g. m2 k; G
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb% ^! Y( L* J/ Z7 m, c( G
01. Slice and steam yam, until cooked.
! _0 x. x8 c. z& K* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇3 J9 J- J$ L/ m$ u6 ^3 U4 T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 i& G7 f" {; H7 G a公仔箱論壇0 h: v6 l9 [) S/ z7 `: e+ P
Dough Preparation + Wrapping:
' s7 N6 d* D, ~ T) `( Stvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇0 V7 U* a1 j0 _& t% D
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)+ Q% M/ z2 U) G' Z7 E O) s1 L
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ W3 o( g- W& F$ V% h$ K8 w A公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" _( R) [9 U: N4 j# U
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
. i; ~ q4 f- m' a, c ^+ N1 {& v06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb8 v! ~1 i$ g/ t- O Q! r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 {: a( f) o9 q5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: j n3 z' a3 P9 F' q; [公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a1 V6 m% Z. {) W; {8 d. b% {6 {
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a+ @" u' v- L- l, ~3 y
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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