萬般柔情，包藏紫色珍珠
0 }; T" |4 D ?( Q8 h+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ M. V/ [; {
份量：4－5個5.39.217.76% y$ b) T( z- r9 z0 j! z$ t
餡料：芋頭肉...... 1000公克
5 w, b& N/ E1 e幼糖...... 350公克
# f6 ]3 N0 a# `7 j5 x6 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
3 @' }, P! P, S0 e q- c# ]花生油...... 200公克
) e' t& i# _8 z" \9 ]: q* o蝦米...... 100公克
* r: b& V6 F' V. d5.39.217.76鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 }2 O/ V1 {; V0 C% J1 V
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克/ g" [# E+ A" H9 c+ l4 |8 E& P' E: s
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ E/ F1 a- T& x& [, l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
) m: U6 r) O$ d4 ]7 {公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) @; e: d5 U7 D9 G9 Q- V8 }皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } R' [ T8 o0 |
tvb now,tvbnow,bttvb" K) b2 n- u! O) D0 u, j. n% _
製作過程：
5 _% b4 d" B0 G5 Ytvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。. @4 e" ^0 T8 y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76. { m# n1 r4 s' c
10－15分鐘，至干鍋即可。
+ W* e7 s8 T1 r. E; P5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
: B t6 [9 O# L; l, C公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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8 \$ x' \4 ?1 k' l) h, U1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b1 Y( X' [" @7 i
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, z) F, u1 w5 _2 E公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 o. E. E ^+ l! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇! t+ A$ I" Y q2 S8 D& f( J% c
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。2 u' u# \7 Y- ?% H4 w5 j: `
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
) n- t$ r1 [, j% `8 T2 W! h公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& ^ V2 @$ g6 B. V+ Z1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇1 T1 [2 Z& L1 T! |! J
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' F9 h* B& g, @& |0 K9 t; ^5.39.217.7609. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
: E' `4 R% h( s- x0 Z) X公仔箱論壇5.39.217.76, C1 O) M/ _! I# H% L3 ^( M
Serves : 4 - 5公仔箱論壇5 F/ s5 O" ^6 w+ V
Filling : 1000g yam
) K" a; z% H1 _9 }( o5 g8 E" {* U350g fine sugar7 p0 ]7 b0 X4 w- ]
100g fried onion oil
( Y* B# n# e# X4 W3 A2 \8 U, b gtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
" B! K8 M4 ^& E* N9 g9 K3 s100g dried shrimps5.39.217.76& I' e4 c2 e" y) L4 W
15 salted egg yolks (steamed)
0 {) \2 p8 x) y& j# X8 q) b, Q8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour" \% y/ x1 L; m1 T$ N0 R' ~
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~, n; a( W6 b( {
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b/ N3 I, y. r8 Z5 w+ D/ `% U
1 tbsp syrup
0 g% ?% I$ j" J1 z6 S7 C公仔箱論壇220g water
* k u" D4 U% U8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
! `) D! J7 H0 J, ]9 I, zPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
: ~; A& W$ k/ D& G/ j2 m公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb% z5 A' \, _) K& R" J4 K4 e+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! j% |1 W2 `- m5 O
Filling Preparation:
. ^. o. Z7 L/ G01. Slice and steam yam, until cooked.
' K0 i' y. g- K/ i; u公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
Q7 ^5 u. T6 b03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
' b& I( t% H3 {6 ]4 _公仔箱論壇4 m5 p; @) m# k/ c
Dough Preparation + Wrapping:
3 h$ |1 h& T9 ?01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)# w( q8 V5 ^3 g
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ i3 r# A8 P) e4 a8 N3 R6 i5.39.217.7603. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! K; t# ?" e5 ~ N7 ]. L( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.+ T% s! `! }. H# ^/ b9 q8 [
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 X. m7 {0 X+ y3 e! X6 U) F( k( A公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.76- W9 v) w" P3 _: i! ^) ]( t% Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 n( o/ h; u: S$ g1 J, v公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.764 O' j$ c8 {8 {6 f3 y8 `9 N' X+ F6 ~
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# y3 Y8 J) `1 L; a9 |
layering effect after the moon cake is fried.)
$ p" V* \ G3 z1 z0 |# g, o5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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