萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 S( V; O8 b8 }4 ^5.39.217.76
" Q* I V3 F0 U/ u5.39.217.76份量：4－5個1 I. V( r( s1 g U4 K
餡料：芋頭肉...... 1000公克
; M+ l0 o. P& Z) ] {& _# z6 j5.39.217.76幼糖...... 350公克2 V5 [5 a+ l( `
蔥頭油...... 100公克
: D8 ~0 z! {& E! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克公仔箱論壇5 q. b: |* v0 f& c
蝦米...... 100公克9 u) p- H7 b3 L1 m8 U i
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i4 w- R: V% E# s) h* q) C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇$ f A9 {# E) o/ d y! v. ?7 O
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙4 c3 e* A+ d2 C
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
( n- r# K! B) ?5 I- h% u7 f0 Z ?; k8 Cb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* u" O0 `" a' ^7 Y
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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1 _/ r' T5 X q8 }1 Q m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：- C: Y* o8 r; J, x) k6 ~
01. 將芋頭切片，蒸熟。
& s0 ~/ D1 ^+ J: n公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76, ~9 d: x5 w5 ]/ H; p
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 Y$ b3 I5 y. P7 Y/ f- f# ~
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 b7 G$ P* Q5 I- \. J4 m
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; j0 m% V; d5 Q8 N# u, l3 V
5 m' w x' p; Q c3 Q7 \- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇& ] L* [ P+ T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76/ E: L& q0 _+ a0 ^% ?( [
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb6 N8 ?7 Q9 \; d2 r- V4 S
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 c( n. E7 h/ F% Etvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
8 I/ r; ~4 [' F3 I: t5.39.217.7605. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.766 M- I V! {( f) u9 x) X) x ~! J
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 C) n; w L
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& ` R" h4 y$ f7 O6 v08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ p: \. W: h9 ~& e) c5.39.217.7609. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。) w. h- v2 Z! x
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Serves : 4 - 5
o9 W! e, C& F$ u5.39.217.76Filling : 1000g yam
7 R" ~. x) Y% E2 \1 stvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
6 c9 c b2 }: g$ S# n公仔箱論壇100g fried onion oil
6 l1 o1 N6 W4 P5 Z公仔箱論壇200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb6 \1 Y* O e r$ Z, F4 L6 K
100g dried shrimps5.39.217.76$ Q" K- B- |5 G" s
15 salted egg yolks (steamed)
; \; ]6 \# V$ o: q5 s8 ^# v+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
- s# Q' g9 \) t4 L3 S- X, A公仔箱論壇70g shortening
4 X. m5 T& |- h" m3 y1 F9 Y0 Y100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ u. w5 w5 l" J4 t6 V6 b
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb7 C% b9 `& }% G' \3 ]
220g water
" K( j8 J% _& y" a* L; [7 Z2 ~公仔箱論壇1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb9 D/ A/ z7 i |- F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 _) ^* G7 b }* q# g+ {- ^公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
7 b- W v3 D0 U% A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* j/ ?' |8 ~* \* C
Filling Preparation:: I( {) m" x5 z
01. Slice and steam yam, until cooked.
% x( D2 O9 V% ~" Y$ N/ {02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 E# W' @1 c* t. Q6 G' N
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
1 @$ e" w5 u& h01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76) S, X7 ~7 X3 {% \$ R6 w
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.768 q7 l* _7 J4 H- D9 d9 G0 i7 l0 X, ~
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 Y0 D; D2 S- ?# \7 n& \% D- }( k, r04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 ^4 J; k$ e5 N0 O4 S6 S) K05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇. }9 u! _1 b: s$ v* _5 V
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.# A% ~2 H! N0 q% x. {9 E
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
: \( x4 d$ o0 P5 j# p5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 f& R. V K% P) u( w! ?公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb: W8 V& @+ Z) h* A
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb" j! K2 E: x4 s3 B A. e( s
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden, V1 n$ o0 }& r5 T
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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