萬般柔情，包藏紫色珍珠
. {, b' e: |4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* H& b) R6 o0 s @, ]1 T
份量：4－5個, x2 R7 i% q s" J7 n/ X
餡料：芋頭肉...... 1000公克
+ K1 P* z6 v7 j8 C幼糖...... 350公克5.39.217.76- {- [. |+ |2 ]
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb* G. e: c( [; Q. ~ y, k
花生油...... 200公克; l, |: N( ~( q6 O: K
蝦米...... 100公克
0 \1 e, Z- P# E: A鹹蛋黃......15粒（蒸熟）& _( O( W: a; T
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克; `, {# `5 |! w( o; B( C4 f6 d& ~6 B) G
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: k. j! }, d' j4 g
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. q. [1 ` ?) v$ r$ n
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇1 j7 \$ P+ e, \, o$ J- |, ]( K9 a% r
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.762 k; F' V3 v2 \) g
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製作過程：
`0 \& g3 f8 X, w' i$ L0 S01. 將芋頭切片，蒸熟。
& X2 b+ W" |6 W- O# a2 f02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76- X i; p9 j v6 |7 ~
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.769 @ t) z& e- b. J/ b
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇- m5 Y$ @- `2 o4 z
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
. e/ Z2 x' x6 `9 Q$ b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" B" ^ G8 U5 s0 f% I/ d
製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.768 H# Y% ^+ _1 ?! D( F
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇9 M. ~9 r5 h* w2 R- C0 K
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 v% f6 v6 U0 U* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' Z( m+ q( j: ^04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% H" d5 ?5 t( O公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
% z: L5 r" x' r2 o' l7 L" g06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, e, z3 ?" A! U* s
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& W8 L: C1 _* _
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* c, |: O+ {* e- Q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。2 C$ Y. l& d7 ]. M
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Serves : 4 - 5
7 r# d; ?" @: b$ ktvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam5.39.217.76' W# b0 n8 q" p. ~/ t3 j9 H
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. q8 U8 M# t+ s) [6 P
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb3 W5 Q2 r4 P/ ` ^
200g peanut oil
) ]: O3 t$ D; u2 |0 t100g dried shrimps
/ f, W' V/ D# [: g+ }15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇* {# m( S! G) y' A
Pastry A. water dough : 450g flour
# _; N: U m j公仔箱論壇70g shortening5.39.217.764 `) q3 H0 n7 m* n9 U" ^
100g genuine peanut oil
1 J H3 C7 `2 {2 B' ntvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
& N% P. m O1 \! d6 i$ d: |5 l公仔箱論壇220g watertvb now,tvbnow,bttvb1 V" X4 F+ c6 J* u I
1/2 tbsp lime juice5.39.217.76! y$ g+ V ^' `( r+ Y+ T
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening' L6 S. X* }) V0 q( n
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
6 [* |" M0 w+ L4 q, E; z' s公仔箱論壇) Q. Z5 ?" i# `: K6 s$ e% w
Filling Preparation:& H6 r9 @6 E+ K+ `! S2 G0 y6 q4 Q. X( {) b
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' M9 m3 i' [4 p6 I2 e! g
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& U7 ?4 @ i$ H$ J0 ?: y! W( _ n
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
2 N0 `9 t- b, o公仔箱論壇5.39.217.76- o9 r2 y" {0 o2 {8 L
Dough Preparation + Wrapping:
# C' Y8 ~ K# R1 I5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
% ~! o# {1 N, O& H公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.768 u* [5 Q5 I2 K/ ^
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇2 F- f# b+ Q& T# x! u
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
5 R( a. l7 y5 `" H! }) R5.39.217.7605. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
+ b) A* W( n8 ~) i9 J" V公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! U4 ^% j1 w5 d3 D5.39.217.7607. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
$ {6 R( t" K# M公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇0 y8 [* @0 w2 B; i8 A; A
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb( e$ s! j0 k" ?( K0 z" [' I
layering effect after the moon cake is fried.)
4 J/ t( M" X: G: q M# i3 `, _- L09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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