先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇. G, q6 j9 d+ B. f5 d
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇9 u  x' _- |0 Y3 ^* w5 [* N# g" ?
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
; M, q" }. o5 |; f" T# d$ B食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，" [# G3 D# y4 h9 p) o) g
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
6 l% ~; V  ]) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
' v" ^+ p* A9 t; Y拌炒數下即可。