先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
, ]* s# R; Y1 h* w5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb# A0 m* N7 t6 q5 V
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
2 v& m4 |' r, ]) [食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb2 i! Y: ?: u& R1 _: Q0 |7 T0 j3 N
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
+ z2 Z. G4 c# L4 V6 r$ A8 _3 ~5.39.217.76一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
; F& V  H. t7 d) w: X$ g  U) Q" m5.39.217.76拌炒數下即可。