先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb' u2 l5 \. t- F4 `$ B
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.76& B  e8 d; B- k' Q9 E4 l( @
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。# y. k* j  N; y- V+ l1 d
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb% p* N% q8 A3 E( U/ ]! S& [4 j
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇: L" q- h  ~7 O" d) ^/ j; F! r# {
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
& U1 e' @! {0 a1 G6 T0 v6 c& {: H拌炒數下即可。