先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
# i1 j; ?/ B# C# I: w: T2 h9 V6 ~tvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
! U) {% e4 |& Y+ m4 otvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
! s" s$ z% l: S8 X- k) b0 F; ~$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
9 d' j" A) `: U2 u& u- ntvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
* R8 i" v; C; ^4 ?( Y2 i6 B1 ~( g3 e% D+ A; Q公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
" r  ]# m' A: B, h公仔箱論壇拌炒數下即可。