先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
6 a2 w8 a: C) t0 K  ?料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇2 u! t, x  z" A
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: f$ K  l: N4 s9 Y' j
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，5.39.217.76$ p" W/ m  ^8 ]0 y! P
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% o, t2 K1 \* ?2 o0 Y" r6 b
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) n0 u7 b! r. Z+ m; u0 e
拌炒數下即可。