汤变清：1 m0 M# G8 D) x7 X: b" ~- |$ }
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
- Q: N4 n- B$ H( s j- o; gtvb now,tvbnow,bttvb( F9 U( q8 T. w+ @
$ i( }% ?) L3 E5 c. I# V5.39.217.76! b5 w2 S. @, i8 N' M v; Q! H& K
汤变浓：tvb now,tvbnow,bttvb2 X' V6 D/ b) B* e2 E" }: j# O6 t
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 e, U9 K; t/ S5 w
+ S x. G' s6 b3 B( g5.39.217.76公仔箱論壇/ F1 @( F9 E' e j! R1 W- p
, o& X0 P% a) Z' g$ h; w汤变淡：; @% }+ K3 g+ B/ @7 L9 l
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 a. `6 M+ A+ c- O3 Z
5.39.217.76/ y2 F/ f* X. {1 F( t8 Q4 j
3 w6 X; {. ~! H! Q$ d
& U$ @5 W* o$ U$ Q) ?( S- }5.39.217.76汤变爽：- A) |* k1 N) I7 D! `+ N
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& C$ A) J Q( {/ [5 ]- o% e
5 `2 P5 y. {2 Z4 l& z! V' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' Y/ V( h' a2 V; Z+ Z& F9 B/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 l6 x, G1 S1 m+ y
汤变美：8 r+ g# t( a, f6 ~2 Y5 v9 Y
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。公仔箱論壇3 c# b) _, C% q8 O; r
5.39.217.76& }, ^) S( z% B- ?. X4 k( s3 ~
公仔箱論壇0 m; }# ]) q6 |7 {9 L9 o
tvb now,tvbnow,bttvb% a4 q5 o+ J9 x: n& s
煲汤注意事项
6 y3 B" C% r; N% g
" S+ K1 U, ~9 n* j' Z5.39.217.761.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
, g7 N1 Q( U4 H0 V1 m) ` w Otvb now,tvbnow,bttvb
3 y5 D$ {4 M. O4 ?6 M0 V2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
0 R, K8 R! V5 g! w9 r# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% i* Q/ S R, X5 U% g f
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料5.39.217.764 c+ ^5 z% f5 f; W: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# | Q2 w6 {; h; A
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 j8 Z8 l+ l: ]& u
5.39.217.760 O+ J* r8 q! ]6 y P
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
* R/ I$ R4 R. d$ S5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 P0 F5 E9 ]+ n
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻5.39.217.760 g( l% [6 y' h5 Q
# I2 m: ]" ^: @3 E7 z4 |/ K) b7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇& `5 y9 n4 j1 w, n0 d4 U
tvb now,tvbnow,bttvb8 h& K- z( O- T! F8 |+ h8 [7 l5 P3 p
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
5 A# |9 ^; i( ^0 O! `5 c. ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c j3 O6 w) H# c1 m, L
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
* v# g/ E* s" x. X6 D VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! P8 }( } c n, ]
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
6 c; ?* O% E1 M4 r. @" Q( ~& R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( a) E/ q& w; O" O% f, D& u
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
