$ p8 }2 v# h- t+ R喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
4 w$ `5 t2 t! X6 _; S新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻( s" c2 D# c x9 Y
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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6 @, ] ]' J) l* G8 U4 y& ~/ h公仔箱論壇做法：5.39.217.769 D1 y7 h% ~' x3 y; i
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
* G/ a. S" n- X5.39.217.762.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。5.39.217.763 e9 m2 K& H: B& z c' f2 a. u/ O
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。 d4 ^ A! d9 g' E* w1 ~$ f
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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1 {. k$ g, S. v* C( c' a gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* v- P% X1 s! ^ O
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7 x/ | A" o; A5 u6 v黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。5.39.217.767 t; o$ d& G* v0 a5 t% C, ?3 ~8 X
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材料：
# l0 S) g& ` o7 P娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升# v9 j" ~5 \* V. f0 N- v1 h2 U
0 q- n5 {) k `1 E5 y; \公仔箱論壇做法：5.39.217.76% t9 R# ]2 _8 L o$ `
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
) _: b9 D9 q0 n- F公仔箱論壇2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
6 C9 F! B' C) q+ f2 g+ c; @5.39.217.763.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
" }: N1 e5 `; T! @$ O; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇/ P6 Q5 |$ x( e9 X/ M2 E7 F$ l
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。+ h4 ?' u4 g. A( H7 F
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材料：
1 z8 W1 W# M y2 [1 U K魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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6 j$ H9 u* n% B1 Q6 c0 C公仔箱論壇做法：
' s& J, h. ^! z. u: d1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* X. d- S3 P
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
' V6 U* j; H5 ^* {7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
f' e2 n3 ]! S, b6 t7 J0 t1 j公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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- ]- ?" J1 L. j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Y4 j2 L( h- z& B大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb# r2 d/ I& i' {5 J8 u! @9 q; g/ z8 `
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
7 g% z! z: D G6 u: b/ ~% T才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
+ _ H* O" V9 _- ?檔主推介：牛柳邊$108/斤 ~0 ~+ q% O$ N
雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
4 Z5 u; o" ], l5 G* p1 o0 {公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
$ B- P$ \$ e8 m% ftvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
) Q" f0 q6 f6 q1 l) S# G8 [/ u5.39.217.76阿里山燒雞（306號舖） 公仔箱論壇3 y7 d" a8 R& A" Y
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! B8 V! A( U1 _3 s* S# Z3 k; j公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈
/ S1 v" I: ~: V, stvb now,tvbnow,bttvb去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。6 n3 h" b2 f* U& b
檔主推介：桂花魚$72/斤: {5 \4 B) Z( f+ D
大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb% Z( O! A+ q9 H; M, X/ t
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, p0 h7 {. s0 J9 t7 k4 u$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇. w6 I6 z4 ]- {! h+ B
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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