$ O7 k1 t8 p. a& i# | Y4 A" r1 {tvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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9 x/ Y [/ |" N+ A/ B( j, b. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }6 L" }) P0 y. j) {9 C5.39.217.76菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvb now,tvbnow,bttvb+ f7 z! F7 W ~- `2 d' V$ Q" L% H
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材料：
2 n4 U# ^% S. d/ U* wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇0 }* J' |7 v9 T7 a/ ^% j9 t
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇# E) \2 B1 o6 u7 V4 q
2 N3 A- A/ w" T5 r5 \/ e5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 e9 k) G- i: [0 ?公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇. r5 ]( Z8 H6 l* A+ g9 I' z
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇, n$ w1 R1 R4 A( _: q
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。5 W6 _ y8 S7 v0 N0 |
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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- k) o+ f( Z F- z/ d材料：3 K) Q- }# f6 m$ J
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：5.39.217.76! {$ v( P4 E# e. s* L
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇- k' z, P" h+ d+ b# y+ U7 M c
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb, X: h* v5 G0 G$ Q( m" _- @
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
. G: B) s9 }! h# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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2 I% b& ~5 v. x( {) i3 |9 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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" G* E8 o. c, ~% b4 `( U) p. o, R nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇; p# V u6 Z3 e1 k
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許4 G S# F* @9 Y8 i
; _* i) E4 q& E: y7 P+ B6 ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 r" }' A% Y+ s* |tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb* t3 k2 z+ ]; X$ _7 C5 G
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
7 U) \: C, y# c貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 F' `# b, }2 r7 {0 u/ k% i
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$ F+ t$ u$ a- j+ p4 q! k公仔箱論壇嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
9 g7 U) S* t" f4 T& u; W! ?公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 5 h0 b% x7 v, q' e2 C% q4 V
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
" t$ M" F4 G, H5 B% o0 U. Itvb now,tvbnow,bttvb大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
0 y& ?& H1 [( G8 i7 D0 C* ytvb now,tvbnow,bttvb才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
_3 p, ~* N- z. @1 Z9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：牛柳邊$108/斤
% j/ t+ g4 ]- k8 u# k! G雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
; N. G" {7 L {! g$ P+ V/ ?: _ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
2 Z5 P0 D1 i: q. M% w( d9 |$ [9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）( y" R+ s5 s) n6 t1 f$ o
阿里山燒雞（306號舖） ! |$ m- A# `$ o1 m7 B# Z
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桂花魚鮮甜肉彈+ z; K! y( `3 A. \7 o
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
& ], j6 a' q4 f# E檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb, ?* C- g* X, w) N
大華鮮魚（116號舖） 0 F6 G/ y$ Z* f+ K6 e1 S& A
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4 F6 V6 [( e& y5 Q6 E2 g5.39.217.76Profile：陳國強@大廚教室總顧問1 ~1 }& q9 \# y; K- ~6 F$ D3 z0 u
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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