# O$ V3 d9 A$ _# M, s1 f) d公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 * y) x- ^/ p% `6 `
' q1 I$ z1 A0 P, U- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& Y. A3 O+ O, W
9 I1 ~3 w+ N% H" z$ @, }tvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" {8 Q- x7 N/ q$ g
: i: J- d$ L; m4 ?公仔箱論壇材料：
/ Q' Z$ u% `3 i% r新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 D% ~9 @$ C+ v% ~
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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) D2 D% |. X7 y: Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ j/ A3 v" R' G1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。+ x x& V" \1 ? T! F: D
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇6 C5 v Y' m7 V5 n" d' e
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇, H8 j# ~1 H# c2 F5 ^
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 * f+ G" S v o- d
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4 f/ S1 W1 J& _* f D1 y/ J1 l- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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1 B" r* y( |% y2 `1 p7 L5.39.217.76材料：
9 z- m6 ]! \! b" Z3 }5.39.217.76娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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* z4 f% t# a# a8 F8 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76; R9 l: g( P- O* f6 U% s& g
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。/ ]/ t7 M4 R, T7 w8 P; j
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
- R } f: \; w* P' A. G7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇8 a" w% w! V/ t$ A/ V# T4 @- ^
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。5.39.217.76; j/ W- P- S1 P) x: E
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魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 P& c3 H, @* N3 h
/ V" k$ r" _3 ~: t$ q$ g. A4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- S; s% m3 d- {) D1 h: {5.39.217.761.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
8 A2 F5 N( i k" T! \5.39.217.762.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 }4 m# f) D- a2 A ]
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
" b8 v* u4 A! h3 W& U9 Gtvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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7 O6 q/ m* N: F( d6 [* s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 u5 z8 `' q
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: j$ E$ u6 R0 h I3 o) d大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
( O, X+ ~8 k- S. |大廚教室，查詢：26612899
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: T) Q6 c# A% X$ O" |6 L0 _ I b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* b3 a% f5 E/ y! k% {
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美少女牛肉檔公仔箱論壇/ H0 T- b1 S) M# v
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。1 Y, X* ]3 N0 j) b
檔主推介：牛柳邊$108/斤
" X* Z! P5 w* }" b, Itvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' Q' y. U3 O" S5 P6 j
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惹味燒雞熱辣辣5.39.217.76+ d# c! ^$ a' G5 e
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
; }+ l3 V2 T+ Y) g9 g公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
' s; k8 [0 Y8 f2 z( [阿里山燒雞（306號舖）
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: Q0 Y+ A; [; U$ p9 j" |/ \2 r, W公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a @! g( ^8 K0 H( g/ E) u! a
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇$ e. D# u5 M6 e! l. Y6 [
檔主推介：桂花魚$72/斤
6 ?5 B( u! q# l7 S5.39.217.76大華鮮魚（116號舖）
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, V9 T; z/ z& y( r% s; K& v- g5.39.217.76Profile：陳國強@大廚教室總顧問
: \* M7 J$ O, m; u/ Z入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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