[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v  f9 b- X0 W
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑

tvb now,tvbnow,bttvb( Y" d2 Y+ G$ R9 n
公仔箱論壇2 U2 U( t. C7 V& U5 Y& r+ }
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# p) U/ \: ^. T5 Z4 x4 A# P5 ^

材料：tvb now,tvbnow,bttvb! q) F  \$ ], u. R
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.76$ I3 F/ X5 _8 O9 i9 d, w) z
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
公仔箱論壇# S, E) Y/ K( Z* N2 r8 ^
做法：公仔箱論壇2 A* v9 `5 v; I; M$ X% m* q
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。& H" }4 \4 j7 n! I; {; O- g% N
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。% u* [3 q3 R7 V: o& _9 T
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。: [: J+ `9 W" s& C
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ x: @7 G6 Q3 b5 m
! @# J7 G/ N: y4 S: Q( u
5.39.217.76  F# H8 K, @; Z/ _- M* p5 }
% ^$ _; P8 ~2 Y4 r/ _. I) j
/ u' [) x+ W3 F  \5 [. ?/ V

公仔箱論壇+ s* k6 U% I2 k  F5 n3 Q
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。0 K; D7 u$ y% I$ h. B

材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ N# |* |! r7 J& |- j9 |' g
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升

做法：3 l4 G8 [$ q: f
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q1 E* i+ z' n4 h5 z. p% l
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。4 G3 D4 Y3 e3 q2 T. Y1 Y5 H3 P+ E, X
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }! q8 e; x. V9 Y7 h: S

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]1 ?7 Z" G# t- b
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許: ~) v* I9 b! f0 Y6 G2 q7 T

做法：) E! U/ Y; d! ]9 R# w% V
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.765 {8 a6 Q* R' J
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。* c/ D. @1 @+ a# V* ^
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P& q% E0 b5 j/ `

5.39.217.76$ @( \9 j0 z% a

tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 r, E8 S3 q! k9 m5 k+ d" Z
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。

+ z2 C& o+ i1 b* Y; V5 l
+ B4 ]* i+ U- k( Y

* U- _/ H  g2 `( x. z
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899 5.39.217.76: }$ D2 h: Y, t+ T# O8 j
公仔箱論壇% R; @6 n& Q1 a% _7 c8 j
5.39.217.761 J0 h1 K3 \  t4 c9 |. z
, U$ J; @4 e' ?; I) {# E' f
tvb now,tvbnow,bttvb- Z8 G: _: b7 j$ j, g  c/ b/ r6 a

美少女牛肉檔公仔箱論壇' Y3 N! d& t9 o+ t0 t
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。6 X6 p7 }! ]& @: M: t
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）
公仔箱論壇* p& N) g- K* O- ^
( m5 U# Y+ h& f- G! d" \1 o5 }) {
5.39.217.76# F' T$ J. D- F N

; e3 e4 Y. J, ]
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 v) Z' B/ l2 E, z& U" M$ Q1 A
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖） % G, d' s# `% M) S7 t" ]% H% @
5.39.217.76" c* z, K) T0 t
tvb now,tvbnow,bttvb! ]. m4 {, v2 n" c9 I

公仔箱論壇' ^8 ~& T6 b$ u. C8 B" g

桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） 1 c* K+ R6 T' J: ` J" d# U( |
公仔箱論壇$ c) D7 s, a! U" `) f
5.39.217.76; F3 u( }! O/ M6 [0 \
+ O5 @3 D& R. x
tvb now,tvbnow,bttvb' c/ H; D# | q. B( R p6 i1 O6 w

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮