4 _( a9 e) J7 k$ j+ I! wtvb now,tvbnow,bttvb小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！ 5.39.217.762 }. r0 E+ \0 s" h& H
8 `! F7 j) n0 r- W3 q* P0 L3 H5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, o- u; w. z& U" s% J" B, K) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 E1 n0 s. w( X* r
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！5.39.217.763 R: y+ w& R4 r8 j i3 P; ^
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
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/ m1 ?9 Q( I5 T( u1 p) L0 G4 fProfile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 5.39.217.76# ]5 ^( n! f% \, X j
* q6 |6 C+ F" z6 @! X& g; s2 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& X+ a4 ^) Q& b( p( r; E3 o
' }0 s" `& ^! ]& i公仔箱論壇2 z! G) i+ E. {: ^# ~( e$ ^- D( E3 h
% x* N# h4 j% C \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
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中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
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! y8 R( O6 F% w* y1 ]& Ntvb now,tvbnow,bttvb檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 & u) N, k9 G% L2 b: Z, P) L
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日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 5.39.217.76+ `6 ?$ ^; g5 C
7 b2 a! y+ r" T8 B; l- [4 H- V* r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [* U( ^; U9 ?4 N; k. K+ ~. w1 k
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紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 tvb now,tvbnow,bttvb Z' L& t9 ]* a9 p- S0 k; J) H5 V
8 m1 x2 q& p. F* O) @) m) g: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- O: P3 ~5 v, N9 ]0 ]' A4 B: O炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j" U( m% l; J9 |- P1 M$ P
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) p: J5 X7 H/ X8 i. J& [2 j公仔箱論壇芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
) ?5 R& O# y) T2 g9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) O- X0 D4 A( y% ]8 Y4 B) n
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; {1 O6 @5 U7 Y4 {! J* ]0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
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餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 公仔箱論壇$ Q1 C+ C- ?; C+ Z' ^
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做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。tvb now,tvbnow,bttvb4 [, W4 r" N! a: M
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3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
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0 ~' q0 R" T# g `; atvb now,tvbnow,bttvb4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
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( }4 A$ f' B% B6 O) c5 Y9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 5.39.217.76' Z/ b( z9 F# K$ [
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貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
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炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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k8 `1 u: J9 g7 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 \+ k* g8 F& M5 d& E% Y' ?
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 公仔箱論壇& [; l. Z/ q1 M3 |: C3 m
) G& x. {5 F4 ]- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! H4 N( K! ]/ b$ g1 f
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做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
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8 d4 ], b H& l3 I2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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# p& q+ ^2 ]* l% K2 ?0 r3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 公仔箱論壇2 o# d) P6 F( p4 B: p
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, u9 [) O0 r0 n) r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& U/ t" [" p4 M i
& D* d v) Z* `5 r2 X3 {( U) H5.39.217.765 c( T& L1 @* K) J
; h6 N: w* `6 }1 |! W綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
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! P) ^1 S2 y; r! c& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
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2 I; [; \- D, P( Stvb now,tvbnow,bttvb芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻5.39.217.763 f2 G0 {$ T& Q
: B6 q2 [1 H4 w6 y9 Ptvb now,tvbnow,bttvb海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
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2 p5 \$ e" I' W% q6 c5 t4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 {& l- V. F- g1 M$ q1 A
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。& e2 M# Y- Y g* D+ S$ e
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2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。5.39.217.765 k) `$ ~* L! G1 v: M
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3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
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6 o0 D0 N$ b r- _4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
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/ E" \6 I& C# J7 t' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 0 q' V7 ]" C- l% I. O$ k
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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