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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb# B5 l1 \# Y8 H3 l
: k# v5 X! V5 P \! ?) Z煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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, q6 d7 C9 k+ v材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
7 e0 \ P D! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
1 H* O. o2 n/ n4 y, f) M4 j5.39.217.76蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
E+ w* v# }; n花膠 4條公仔箱論壇# I1 ?& z8 A* V+ x+ r
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2 V. [% o4 `% \" `. Z( ]& dtvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 公仔箱論壇7 k# Z# I2 C. a( W1 H" Z, E% N& E
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+ V& a' b- C6 }" Y' m2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：
% V* J5 ?9 O: p- o1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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6 ?. W& ~3 l* N [- @, E/ e: {0 S5.39.217.762）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
' S! n T! ` D# c, e; I2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 ] ~+ b0 {% L9 P, jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
# U% d/ ]% S# H" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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