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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" ~$ ^4 C3 H# p, s+ K' b
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.76% B; n& o; f, v3 Y5 o& ^4 ~
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b1 d$ E5 _, y& F5 Y2 Q _5 a! }
螺頭 1隻5.39.217.76! r/ y2 q6 Y' @4 g
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( j! V: N, I, p5 l8 s' X1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條5.39.217.763 _; v! m/ X1 m/ T& L [
瘦肉 20元
* u- l* F# r- `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
8 ]3 l- e/ C- H1 }5.39.217.761 C. G! i& b0 g* F/ R
江堯柱 2粒
4 u: E) l6 M" u: g公仔箱論壇冬菇 6粒5.39.217.76 V0 q3 j9 x4 ?5 V
沙參 10g
, }6 w- F# a8 Z9 x, ^% D- R公仔箱論壇玉竹 10g
' c$ R0 Y6 ~% o- n* @( L公仔箱論壇蜜棗 1粒
5 O6 t1 m T' {4 R公仔箱論壇無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- S2 Z& P& C
果皮 1片5.39.217.76& B! O% @8 p, x) t' T
紀子 5g
1 `. S5 Y) M F9 @2 B( @5 S, H9 @5.39.217.76
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製法： 5 n. T" F# o) \3 C- ]
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
2 _* e7 Q. C) d* O# m4 F$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z8 ?6 X* L; J# v7 M) ?2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘） |, u' a" O4 e, h$ v
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j% N, u5 C/ Z1 b1 d. {8 _% p* d1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q! D, a7 f: u# d1 I. ]
$ t! V$ X& Z" Y1 m/ f9 ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
% v$ S4 x( H w8 M公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.76! A7 Y4 u d! K1 `8 c: p8 t
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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