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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb2 V, \- ]( z9 l2 E+ \9 r( R
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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\+ E& A# t. i, u公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
8 a& f8 d; l* E' V/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻" l7 u8 Q- m2 s/ D* g7 V
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb) Z6 D$ Y% ]* _) J
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玉竹 10g
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製法：
' l: y/ X5 h, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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3 a( v; s, V% Y, j3 z2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）: J; S1 e, s/ s+ ~' U7 Q% e1 B/ i
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# h2 A: ^' o; s公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 v, a& q% \
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb$ V' c' \3 ?- p7 B4 q$ S
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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