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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.767 Y9 ^3 E% x+ C! j& q9 r
3 r' g# q% F! _' W3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.763 D9 T' A3 ^% _# C
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- s6 h* G8 y ~9 d材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
/ z6 J) g8 y" u- K! g公仔箱論壇螺頭 1隻' ], e! f* z3 j S9 R9 K
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb. F, p6 Y" S0 c
花膠 4條
6 @# b7 U, @5 q6 D瘦肉 20元
- v; O2 @) [2 J公仔箱論壇雞腳 6隻 " m- H+ K. O2 k& n% N: L# A" d' {
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb! u5 v0 j1 G- ?
冬菇 6粒
) h6 v" L7 l; w! v0 I) W; Y公仔箱論壇沙參 10g
8 z K3 b- N8 p0 E" t+ xtvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g ) C' X- c0 L% @4 C- V' Q9 S1 D' ?+ W
蜜棗 1粒5.39.217.76" t* Z# K" z( V! R' ^& i- K" r' o5 r
無花果 4粒% h- `' M5 b. z' r( f H F L
果皮 1片4 v) [" s' Z1 v6 E! D) a
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 C/ R+ \# b' A3 Z0 |+ S6 S
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製法：
8 [' z9 L; e% c3 w公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb; V( z- q( `5 L
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9 g- y- l) g) N E小貼士：
$ B- H) N. e9 Q* X9 X8 L- Q) e0 O公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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5 z: v- ^7 I% v; V8 a! l! l/ P公仔箱論壇' ^6 t* B; r# J$ [
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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