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4 o2 ^* c- r' m爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5 I" i, h, x6 V+ M8 M Q: M: n
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& }( J+ j9 @# R7 g5 d5.39.217.76材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
2 b8 l+ `5 N1 R+ T8 l5 R5.39.217.76螺頭 1隻7 m* B1 M7 `$ N) P
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
/ w! {) E/ N/ H' U& p( Y公仔箱論壇花膠 4條公仔箱論壇! M9 o9 v k1 G! i/ i. e
瘦肉 20元/ s3 W. B8 I3 ]$ Z2 [* m
雞腳 6隻 9 W5 J; B# M5 d# C
5.39.217.76) g2 l+ y/ H* q7 l6 K- \
江堯柱 2粒! a# ~* M# o# j& d' e* p2 s" t5 |# B
冬菇 6粒
8 @1 K" j N) E/ O! X公仔箱論壇沙參 10g
- b7 a& j! i/ @( b) o# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g 5.39.217.762 g5 W5 m# g4 c
蜜棗 1粒
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3 g( b) M- a+ Vtvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片
3 g' b$ f$ b3 Y/ V6 ]$ g2 f% Y( P紀子 5g0 b: N1 f5 z3 L, n% I# i7 g! v3 J
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製法：
/ e7 C5 Y2 R5 q# I1 h1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇# u9 P7 K# [+ f7 T) G5 P
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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+ Q- G. ^& U" ^# M% D& p( ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
6 g7 y/ O& R F2 ~ P公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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8 M% `- G2 G( E( c) z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' R6 i3 Y& Y8 C; [0 F4 Q
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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