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3 U6 @8 u ?, {+ e6 r1 u% [爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.769 E) v7 r; P7 O5 H
5 E9 ~- p! Z+ n' A' y% \4 ^tvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
/ c3 \* _' q7 j9 S7 D螺頭 1隻
8 K6 Q' {+ L! i5 b/ @* d& F蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.76) o0 N0 t/ ~/ u! E) ^ {
花膠 4條5.39.217.76# v; I$ k, x- U& S, Y/ M
瘦肉 20元! I- F3 y( U0 z
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
- h7 y X, R* `tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
4 P# k1 h% F: z9 t1 Ztvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g5.39.217.762 q) }" z6 R- d( r7 m
玉竹 10g
3 H6 N) O& _2 ~! u8 |! @公仔箱論壇蜜棗 1粒
! x# F: b9 m6 e' _! V; R. L+ U公仔箱論壇無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb% F( u1 r2 a1 i$ y% D$ K/ M1 x
果皮 1片# x; }& n1 h; L2 K4 P5 [8 I
紀子 5g
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製法：
2 H6 L2 P7 ~1 w8 f& r0 M# o1 j/ H5.39.217.761）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）" p/ f9 l% E* C, t$ Q4 q# _0 f
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. S& t4 i# I4 I2 p7 I. ]0 rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
0 A5 x/ s- m3 ^7 N. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水' ?6 y# m/ o* i7 T4 I( }
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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