描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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4 U3 U e: d, h8 _6 d 描述：菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 Y" H& T! R: S2 j. A
图片：
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2 |' ^, e! k1 D3 ]5.39.217.76 描述：上海菜飯 清淡爽口
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& M0 s: `8 N& M; \9 c3 [5.39.217.76 5.39.217.76/ f: D4 F. L: E0 B& ? w9 U
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜$ {5 d, J @# r& M' {
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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# }/ b2 U3 |, D \- n% [% l$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n1 V" j1 V2 {( m! T. g 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
, q1 i3 a8 i- x/ {4 M3 b6 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 L/ c! \" d0 h2 g; v& f; M5 `+ o" T
蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
$ |+ @8 n. Y A5 P; z材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
: x" n) x0 ?' T) { J: S調味料：鹽、胡椒、太白粉適量8 x/ A4 v8 a% i# y3 W4 \) e
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I7 b5 k% W- X) ]1 x7 a' \ q9 a. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( i' g4 z7 M3 f2 _
1.炒香
% P. h& r+ f; Q% z- ?5.39.217.76 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒
. M3 i# i! O: x4 E p, _1 }5 d/ K 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% U+ s2 N6 V, N; ?
5.39.217.76/ G1 [3 N3 d/ }) @6 D3 [
3.混合# z/ ^2 Q: N- o
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣
' L# w7 P0 q0 X下鍋前撥鬆
( ~ W1 V I4 k \公仔箱論壇 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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/ m0 X6 j0 U+ Z+ ?公仔箱論壇長米適炒飯
: T9 l. T$ I* |* H$ V+ M' Jtvb now,tvbnow,bttvb 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。tvb now,tvbnow,bttvb. B5 K* Z0 {) G3 o5 y2 f$ [
公仔箱論壇 J- }9 ^6 j9 ?: e' H
炒料忌水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D. o: V( x" Y( f) z2 r6 D
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。5.39.217.76) j& q5 G2 _8 p+ \7 R, q
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb6 `( q9 z3 S/ c6 h; b# y* V
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
9 |% o, }! v: P7 w# V5.39.217.76 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。公仔箱論壇% D. I" g8 F, \: S+ y
, G) f+ R( ]" k8 U- z* W, ?( j0 e上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb3 ~- j1 w; V1 j
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' n1 D8 P, x3 k/ D4 R) t$ k+ I; G: S& ?
調味料：鹽及胡椒少許公仔箱論壇" B0 p7 J' i3 E u( T
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1.拌炒tvb now,tvbnow,bttvb. o8 u9 y4 l4 o- r; |5 ~7 \
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。- p# e. V/ H% q0 b
3 t: d5 W* l4 c# y$ }5 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.下鍋5.39.217.76/ w; X; R! k4 g$ E5 S
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb" H2 N, T2 k w' u. I7 P
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3.加水tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ f6 x2 u8 k* C
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
2 R1 o4 q& Q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I) t: r$ w" E4 R+ o
Tips
3 [) [3 p9 k4 [. L9 b+ U- b5.39.217.76 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇+ L7 ?' l" k) c$ ^
# W8 r1 H$ @ V4 x公仔箱論壇菜飯秘訣 水分不超過白米
# ^# ^6 ?2 W# }* m5.39.217.76 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
; ?9 }1 p# L$ {6 S5 c- Z5.39.217.76材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 h1 Z- L" E- c h7 H! x$ s
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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6 D8 u9 o% C* I% Z* _. Q9 |& e炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香. }; H8 F9 E2 g) q. w1 ]- Q. W
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb, d5 |, ^, g: t! e
& J" {. [$ @* b- r% f5 E# U5 Z/ V5.39.217.761.煎蛋
1 J ^8 w% @; ~& U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。* Z F% |0 p; [* c) \
# }, k6 M2 p! e+ G R/ {2.包捲
8 t& @* q0 l- P% L8 L/ L公仔箱論壇 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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