描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb) i T3 Y2 d+ |( v: W' A! }7 [$ Z
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描述：菠菜羹 清香滑口
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描述：上海菜飯 清淡爽口 0 S! K; ?$ E0 p% }% U( ?4 X( C
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇4 R4 \; Y8 v: n$ \& q4 k7 n+ X
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& e6 k/ @& {% q6 y4 ^; U f- \9 U公仔箱論壇 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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& m, f; v) y6 h9 V公仔箱論壇 5.39.217.76, C" d3 H I- ]4 L5 a$ D
中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
: Y. t' F8 G! Y0 Z7 J% L+ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
% u: ]1 H5 t* H+ x: P調味料：鹽、胡椒、太白粉適量tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 q4 Z& k' w
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
+ M, B" Y' m: ?$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~& }5 C1 T8 q% R1 s* K1.炒香
D+ N4 @0 W8 @% A8 ^0 ~3 o# q 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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/ G1 e: n: C5 A2 h) L公仔箱論壇2.滑炒
3 p" f4 M. ^1 L- i0 u7 Z/ t2 ^* t: w$ i5.39.217.76 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
5 q; t7 e+ A6 i# L# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W+ a& M6 y% a: u8 F5.39.217.763.混合
; V& t* j9 I& g) A3 ~- Q; V 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣tvb now,tvbnow,bttvb' O! L9 `$ v3 l7 s! D. |, k2 I
下鍋前撥鬆, [7 z, ` G. H" N9 t
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
Y3 X$ ^, T- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u- k1 ]8 j* t, s. h9 b9 W- h5.39.217.76長米適炒飯公仔箱論壇- n9 F, G, p3 i9 m
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。公仔箱論壇, h; B, J6 ?* z# c1 U8 I# J
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炒料忌水分* c N2 X( n: Y* L3 ^
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。公仔箱論壇5 C# M2 C( c1 h' j/ E. k. d
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口# u# ~- q# S$ P2 c! J, H3 C
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。5.39.217.76- L$ \7 j" _) z9 J" |# q+ h2 o: B
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口. ~" Q" z$ o+ Z/ ?; V6 k7 H1 R
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯5.39.217.76* q6 M# i3 A* v* g
調味料：鹽及胡椒少許5.39.217.76; V/ j( B' V/ b/ ^9 I" e. Q$ |
# C% N; @" G. `) U% W% {3 y5.39.217.761.拌炒
9 _/ j) o; @) y8 g* ~4 { 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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& Y# p8 G1 [5 [ G. u3 L! ~% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f2 w' l: I% Q3 j2 B& X8 i
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。公仔箱論壇: B$ H6 @7 G c
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3.加水
: c4 h- c( Z8 p" p5.39.217.76 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。tvb now,tvbnow,bttvb, o/ ~# `) q( Y3 a( q$ H
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運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米
R- m2 [+ V9 G5 w& btvb now,tvbnow,bttvb 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
7 A4 v1 G3 e- a- s2 s材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。1 y! \9 W5 Q* V( m4 h4 Y: p
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
" b; Y' ^5 q4 k4 I材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋
, T& k/ m1 G' h! E* r" S. @ 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。公仔箱論壇! a; U' S( H6 F2 _
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2.包捲tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 a" W) G, n, |) h
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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