描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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1 k3 j' f; }! F& s5.39.217.76 描述：菠菜羹 清香滑口
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0 o: D1 b$ g9 a3 n; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：上海菜飯 清淡爽口
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; I3 g/ g2 J( E! b$ B: G5.39.217.76 8 j7 K4 X& O; {- z( ]9 C# Q$ _
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i' @3 d0 M/ ?; ] _
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
2 [ K) b$ L* V6 _材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆5.39.217.76, }: @4 m4 B2 c" i4 c' U
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量公仔箱論壇. d$ L% |5 s* _ P0 l
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb- \& L8 w& t% y% Y5 s
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1.炒香! g# {6 N# ?+ b( M
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
2 `7 t& T% ]/ B- A2 d( i, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 \- n. h# z2 R4 N
2.滑炒
0 ~" t+ j0 Y( D. ~; S8 Y公仔箱論壇 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
5 u/ _; A: \7 |/ l: O 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
0 C6 x( `: z- V1 |$ z% u/ f2 _+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 @% v8 O3 y. T7 F1 [# G5 ]
炒飯秘訣
$ Z: e ~% Z2 {* I A, N下鍋前撥鬆
9 M/ ^) o5 j- `+ T+ ~) h5.39.217.76 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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" [: E. S* |8 n V4 D% n公仔箱論壇長米適炒飯% o1 Q; z; N( W8 X
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。 J3 I8 ~( r! g9 Z" W5 ?8 l. s F
5 a: N- s% Z' V' f$ G( q9 ]炒料忌水分
7 q( X. y6 W& Y; S; V# b# w 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ h7 Y' T- y# ^
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
( u0 K& B; P0 p$ z5.39.217.76材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。5.39.217.767 H$ s3 e' |7 V ^( x$ d3 U4 u9 |2 ?
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。# B9 u Q# O. w' A/ B
- }% x) z# F+ V/ I8 [* V' A公仔箱論壇上海菜飯 清淡爽口
) S; M# W J6 }4 [+ B5.39.217.76材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
# g) G( i( K; W2 C P" L5.39.217.76調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒公仔箱論壇# @- |" W) o, }& k6 J4 h
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
, Q0 V' r6 S, E3 z: h; K% h5.39.217.76 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。1 a3 z- d0 K# y/ |7 l/ L1 H4 J6 k
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3.加水
' b8 @' i7 l& z 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。6 X' d% w4 q- @$ ?" d' h6 L
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Tips" r7 A: x6 Y I9 v' ^! {: r/ A- ?4 _
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 M, \+ X7 c
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。% t( f$ J0 [; @# m9 t
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
9 n$ e+ j' W' z材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。1 H( M% K$ e" `0 l. B
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
0 m1 p# i) Z$ C* Z1 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; c4 ?" f- y: ?1 o
炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香公仔箱論壇# L7 v' n3 }% K7 z' T% H% r
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ E; c3 G! @/ k i- l% }& q
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。+ {: { @ a1 l1 K; ^6 {
( G# c$ j8 j7 @" x2 ~6 M2.包捲/ q+ h: Z$ O7 r4 p* k! {/ Q
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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