材料 :
5 O$ N' F/ C! e' s新鮮羊 腩 1-2斤 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% @8 y# k! N9 K, p) E
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
8 q8 R$ p! t- [; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄10粒左右
: [, e8 K, }. p4 B+ A5.39.217.76冬菇約10 隻
$ ]) d! U7 s5 z8 T薑3舊拍扁 4 Y3 t$ Y6 V0 s8 A" J* O
蔥頭切碎
- l: b- v6 L5 D5.39.217.76蒜5粒 公仔箱論壇+ X+ H2 L0 t% K. y9 g
南乳1塊 ! `" P2 C" Q; \
芝麻醬1湯匙 % _8 T, U% f$ Q
柱侯醬1湯匙 公仔箱論壇6 Z; ^" \' J5 Y: ]- n1 z
1 w+ P3 ^' ^5 W- D5.39.217.76調味料份量
# J& z6 j! p1 O, W5 m% w9 f" w9 u公仔箱論壇老抽1湯匙 5.39.217.76- Y6 z; P& w, r3 p% `$ U" D+ ]
冰糖1小塊
: K3 ^0 y) g6 Y' X生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb h7 i r+ ~9 W6 A& X& d; t0 g
胡 椒 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb% o# ` H6 g: }: a# z
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做法 " [; Y3 V( V) |* J
4 F" @7 m9 e3 s1 ~( G5.39.217.761.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 7 Z6 p4 K! ]/ ^, A$ d3 ~$ H
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 1 e# m Q2 s6 {$ o% g, [
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( Z$ ?$ `. ?! U
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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