材料 :
, B" a2 M, R y2 g5.39.217.76新鮮羊 腩 1-2斤
: a2 ?% ?7 {' y7 L: J t+ t, v+ @1 ]tvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 公仔箱論壇; m3 r' Z! R$ ^$ R2 k; a' r% M, a& H
馬蹄10粒左右
9 J# Z0 k2 p" s% P2 S冬菇約10 隻 ) f2 w3 I7 A' r, ~: O( M& Y5 u* R; T
薑3舊拍扁
) A# d6 j2 _$ e0 N% [4 p2 ^7 Z1 j蔥頭切碎 tvb now,tvbnow,bttvb ]* l1 @6 p) E' p; u4 s% Z8 u+ a
蒜5粒
( h5 A+ |7 F" W4 E, o. ]" e南乳1塊 5 |3 Q/ v3 T# t' v
芝麻醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' n6 v$ N+ a* X' h9 z
柱侯醬1湯匙
# o# _6 G% t" d2 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- ]: F# U, G2 I+ @9 { u7 R8 m2 p& o
調味料份量 : w$ t. _4 Y" e* \) n- \+ Z
老抽1湯匙
/ r3 X0 l- M' f9 p1 }5.39.217.76冰糖1小塊 8 ^" E) u3 N) P" m$ G* J" L+ ?( Y" u
生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb. q* B; |4 ]' t# D8 s
胡 椒 粉 少 許 : e( K" h5 r- C4 ?* T& k" X9 F( D: ?% W
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做法
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3 v) B" X( d" c5.39.217.761.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 5.39.217.76: n# ]4 q% H: A5 _& I
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
" d7 O. ~2 S1 O1 {" {) g( R* @tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 公仔箱論壇" t" L4 Y2 x! U- P# j
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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