90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇- k  L/ I- m- J5 }) \

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5 ^3 |2 h3 |+ G$ n  |3 e9 Z
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 + M3 G' w& X+ U5 L
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
5.39.217.763 I  }/ u7 R; ?( c! u
醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) m0 \/ E  K
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.76' A; p0 N4 O1 C, |! Z

調味料： tvb now,tvbnow,bttvb* ]- L0 o+ U. z! `7 H8 S4 d3 ?
1. 水 1/2杯公仔箱論壇" e$ A. M( C7 d' c3 ~' O
2. 鹽 1/8茶匙 0 r6 [2 T- _/ I( e
3. 糖 1茶匙 + h5 I# M  x' G  }9 [! Y. w/ |
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& b2 ~4 ^+ l, X0 z
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb* m$ W2 m+ H) b2 j8 c/ |

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.76& h! j$ f4 {+ U1 J6 C$ Q) s
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇: D2 E( n' t  y7 O: V4 c- a( v0 B; ~
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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" v( A% o& h3 ~! k# s. r
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！# t  |1 j( O& c1 L- r
5.39.217.76" s4 M* Q: b: l8 o2 n. {, Z5 ]; u
P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.76( D5 ]$ ?% R" K9 ~0 f# F$ P
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.766 o& d0 v1 N( |9 d. b& ~
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材料
雞翼1磅4 a* ^7 @% f: Q( \2 M9 w
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# E1 W# Z) ^, R( j: u

醃料3 b9 K6 U  Y$ r0 X2 o7 g2 F
生抽1湯匙
生粉1湯匙9 s1 R3 L4 b& h. n3 {: [7 o
糖少許/ B- V! w6 B2 }$ ~
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ a& t6 `$ @1 D: d
酒1茶匙公仔箱論壇2 Y: P0 a8 @. ^" s( {% D# Q
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( ?6 q  t" P. Q! e! B+ A
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇' \( U( N7 F2 ]# h, z
　
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:5.39.217.764 @* \+ f# W, b
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 i& u0 C0 _! h( c9 M
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇, }' t; m, O* L, h2 i+ H
生抽約4-5湯匙

做法:5.39.217.761 b0 g7 r6 o* y/ n, x, D0 m
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)- t) ^1 y7 ~3 s2 C
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.2 ~1 S/ }9 |3 b9 j5 `6 n
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: ^1 k4 `! a' e2 u3 t
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb- a- V4 z# H+ C; n2 C4 p" `
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g& g+ I- r# i# B# k
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕公仔箱論壇% V8 E+ v9 o7 r& e9 t& k( l, @
水３/８杯
老抽１湯匙5.39.217.765 }2 j4 C  A& q
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; @: c' r+ ]/ I' s0 @! c' w1 r
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 c. z9 n9 z- t. C$ N
片糖１/２片" }8 K4 Z# L8 g# ?# K! s

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘3 B2 z, P0 B8 M4 Q6 e9 |$ |
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb# V( S: q% ~, M3 D5 X
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇) {! ~/ U+ t: C7 `; F
甘荀半條% W( z- t" r, q3 p( u5 A! m
青瓜半條
檸檬汁１湯匙2 {+ b# Z* G2 ?! o9 G
蜜糖１湯匙! ?9 u2 q; ]1 O* m% V5 K7 D: [& m
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉* ]5 P" ]# i) i2 p6 W1 k( q
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜. o8 w: ^" o6 Q, P  ~4 a
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇2 P/ j8 Q! G0 r( d/ c
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三杯雞翼
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材料： ! g9 r( |6 T* [5 Q
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇( R9 h# n4 o0 a0 M! ^

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* a8 R/ ]- V2 ?3 G! u) a9 E
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + o- l; F+ T3 O' A2 |0 `) M
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。& p. z/ ]: C3 o6 w+ g$ ^- R
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。- e( x% T3 o# i" S+ h( z) X% x: N
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) ( [( P+ m2 f- n6 }. i! _

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽公仔箱論壇/ \4 `6 s7 T9 H+ B  T: u: A
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 5 {8 K. L+ _$ l( g- I: l4 ^
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇/ D% X# B1 @( V5 e5 l
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb* E0 i  R" l5 p' t% [& p1 B1 u

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：6 y: F6 O$ G( H

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 ' a2 ~% |% h* a

做法：公仔箱論壇/ D8 g' V1 x. f
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l- R" J) I: R! D4 W1 Z

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冬菇雞翅0 d) b  r& P: F! E

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。' W$ j) u2 r( w; K9 c, D4 }* M4 }

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb" B0 s5 X. [* r

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76, ]) [' u  [0 ^/ x  h

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* F8 U- m5 C1 S& ~

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.76) X7 f' k2 m$ _1 n7 L
tvb now,tvbnow,bttvb6 K! T8 g  q$ M" Y" Y: N' X. A; U1 o; M
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( m  O; W+ C" Y& T
5.39.217.766 @" P3 N3 P2 w6 g2 J' @
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅+ i5 ^  F/ T+ W% }& J: \8 {
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香脆嫩滑，清淡可口。 . _- k5 V* s* e6 a- A
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材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇: m6 h+ q8 b1 w) {
熟瘦火腿 25克5.39.217.766 ]' U1 p( q8 g3 k- S/ i
鮮筍肉 60克5.39.217.76( E9 N1 Y6 M1 s- C  V2 L8 v
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# @$ Y; q# l) B$ D
胡椒粉1茶匙- j1 B: D7 p- P! v$ E
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' N! l5 M3 K5 N5 ?7 V7 `
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇. e! V% w2 k3 u, U
清湯3湯匙7 Z9 `7 q8 ^8 z  G( `! f
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 T+ @: F$ Q/ K) V
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 ~0 K" J. M; H1 U/ S: U
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb  J% W5 U# a# i8 u  K
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。8 d7 V) g: e) [* F+ y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇* z- X: p, h; d( k3 F  X5 {! f
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b9 n: |5 t2 f3 {  {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 }$ V1 Y" \1 q' N, \

　

公仔箱論壇$ e4 Z) X. m+ L6 v
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可樂雞翼一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' p+ i) ^! i5 l
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯公仔箱論壇3 S! \+ K) k8 S' k3 G
糖１湯匙 7 L) ^) _1 f9 u+ b8 I
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法5.39.217.76/ }+ }( R# ~4 m2 g4 u! J9 R
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 & l3 x- Q) d) w/ f$ e3 t( M4 H
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇2 S/ Q) n( \8 V' I1 c3 J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 / A% y6 Z" ]9 B" r. Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 " M. H- H5 v1 V, Z' p
　

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可樂雞翼二3 q# U7 a% r7 `: ~) k$ o& ~

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材料：1 e, k+ V' U& T

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb% s% N% F2 [5 {
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薑1片4 `% i( H4 N1 P* t) i6 |5 ?5 y

蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 a4 i( Z& `4 A$ t

做法：5.39.217.76, w: ~% r2 O" v1 }9 k
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。3 {4 f: V8 Z$ o% c) L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇8 I% M, Q! D5 L& }2 U! @) k
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：; ^. y$ j- C6 {- d9 D
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇, [6 {5 Y4 _+ u) ]- b0 L: V
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟( P; _2 I5 R2 W8 k, \
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 X  P. }- g+ b9 i
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四

　
公仔箱論壇+ M: s- ~4 N$ I3 {$ q/ l
材料：（4人份）公仔箱論壇8 X) w6 f; _2 }4 d
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8隻雞翅- k& `  J, m# w, X
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1杯可樂
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14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) b3 V& n1 q% j! H! O
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1大匙糖5.39.217.76  w0 @2 I+ i' [- n4 q- G
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb1 r6 X4 T! F) y) u, M. h

檸檬皮絲少許公仔箱論壇  ]; x( ]8 O; C+ n" B! M! j
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: j( h7 F& r' E7 @
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 m" s& t* e+ ], W
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 K& J! c- l7 ]2 J
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb" m  ~" l% S  n# \* E3 s; s- [+ c
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 R0 `  W# u' n: o
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材料:# \3 h1 ^) `) x

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb( c9 ]( n# d2 E% T+ n

鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:; [& b2 n' y5 v* \$ e
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇0 H7 E/ ~2 y# I# F
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: t" A( c) S( g
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼公仔箱論壇$ ]6 `; E- H, k6 x

　
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材料：& v  s7 j8 z5 ]1 x9 I7 c" h
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 f& @' Z: t% X- }, [9 \
番茄 3個% U/ Z8 {0 P+ G, i
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z  u$ |0 I# P2 l+ l% E
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇/ }+ |7 R" E  y2 T
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙" n) ~$ N7 Z8 d$ J; |
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒5.39.217.76" _' y# P+ ^1 L/ R3 W" p& m4 Y
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! ]3 K5 i; s6 _  W
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做法：5.39.217.76. W  E  U9 ], F$ ~% i3 l, G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇6 ~5 ?; L7 z; k: y6 }- e8 E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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