01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; T. F& F* T& ?- K公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ |. `7 f0 I1 a c6 w
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 E8 l* q2 G( B# l04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: X( \/ m7 _8 B7 [05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* X; ~- g8 q; L5.39.217.7606、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ w( ?$ ^# _0 ytvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦# q1 i7 I- U9 i# I+ E
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 P( r4 u3 [$ J1 D: S' G4 k8 T
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇& [( B$ Z# C6 M2 S
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.76. m9 i* o4 q2 H5 f J% j+ F
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连" |# G; Q( r. V
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ \) ^7 {& |% [% \0 `
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* S0 F- O+ F# l" ^. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.76. r9 e* b( o* S5 Q. C# f
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* `$ L2 E6 p8 L
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.769 a2 X0 E8 N0 l, ~7 z
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
9 L$ ], Q) B P( |公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 _7 }, z3 Z# G# y2 E8 g7 ytvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb" b+ [+ P) f$ ], P* W3 g5 }0 |
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 ]' n* W" `/ r2 r! O3 m" a2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% H( B5 j1 r' I- h
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ x3 u. Z( ]* V0 g% p5 r23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
( z# h; G, C9 n) @5 `% y24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u7 a3 X5 A+ O& E# b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 X# {+ @+ f% h2 I" a5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美. s% s6 e/ c3 n" q
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
- f8 V& a" N) F& ]* a$ _/ X) |5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.767 ]3 Z# o; s$ `) u) v C
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76/ ~" P5 K& {, I/ i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 Y" q7 Q) u" G$ f0 V31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb, X% w# d" {+ X R" h
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ X. Z& b4 H" e9 o% h) G- i' P
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 j ^( c3 K* m* ?3 m' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb) p$ z) S, Y1 r, m# N
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. J8 z J ]6 k8 ]0 p$ a4 n
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇7 z1 J, e/ b& u2 L6 Y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软( p" H1 c4 t5 ^" U# |+ n' u; K* \
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 b5 w& J. m& U' h8 ytvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 q) N4 q: C1 t. f
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇( e V. T0 q% _' z6 U$ w3 `: V. G
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 g* X8 n9 V% _9 }公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [' B- O @* P* K5 T! a
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩& K/ Y5 b6 u w S
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
9 a: O% j8 F1 l45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口4 @9 P5 c) q6 C3 h6 c. P
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
* n8 A4 c/ {$ R+ R0 Z5.39.217.7647、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
$ Y, X3 p/ Z! N2 M* i/ R5 Gtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb# |+ D7 l4 J3 Y+ V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 J, i- Z5 A+ D& q3 A公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美( w1 d, h0 Y; a7 o
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
8 A/ @+ h: I; v9 l52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
$ w* L0 a. N; M公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.768 _1 z$ V e& B/ w% k. D, |3 s
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
; j: s1 i- z( C2 q/ T9 ^1 u55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% Q: e; Y* W' W2 H) F公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
0 R- t/ H% n$ C4 _" @, {7 U5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇: S: i2 X( o7 h# R- ~. R
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
4 Z# b& U- J7 n2 q59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
" z$ [: o6 ~. D7 H3 I7 o: Otvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇9 o5 w2 g; C6 m7 l4 a9 g% D
61、菜太苦，滴入少许白醋1 ?/ x" k2 {8 O3 Q. O
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 x4 _* ^& p% y+ W63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇2 J+ _' ~/ r# M, J' P) ^
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇) H/ ?+ I9 |0 L! u9 S
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76- S. Q+ U, ]1 H- A* r) f
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
# U ]. H6 B/ |4 d. I公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 A( a& r, ^* h: g6 T( z3 x+ g68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
5 g0 T. @& y4 i \1 X2 [ Qtvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb" \; l+ I% L8 R+ O# b+ q+ ]% [
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
( h, }# p: @# E7 J71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.76 V4 i( y X% w9 I5 `, p
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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