01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 q! N1 ~, L) J4 f1 ytvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇7 {" U$ l' Y& N* {: ]
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 w' f- V) Z- |* ` l5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: v0 P: a2 S5 k$ f- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 |' v2 X- W9 O! W( ?& @4 H0 j8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, V" \( M. u2 a# }07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# l& P" _! L6 H" P# D9 b; k
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! T! U8 S* i+ R4 h/ v
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行% Y6 ]: _5 p- M/ D# f
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- ~0 f0 \2 h3 g" @公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* I: d. K2 s" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 r2 m" f% |1 F- {1 m/ Z7 f# r13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- r( u) E3 U" u5.39.217.7614、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.76: n# k% i' m% X3 C! ^9 @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 R; ~4 f7 ] o# |
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb4 m; R- |& a, T" R( F, w
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
$ x9 U! _* J" b% _! Dtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" p* {: P8 l* K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; q" q% q, x2 N2 |+ r" t& d8 Ytvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。8 y9 M. J( U& [) \+ e& D
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
# v) s6 p" o U# e6 `) C22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
% k. Q& c! t" J7 U# ^23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t9 \% b% I2 B* ]8 z2 K1 P. k
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! ?: Q3 h" H/ d6 Y, C5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香) ~7 K; V1 {1 ^+ ?( Q$ s( E
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
& o2 a% i% g5 E& s4 Z9 K- I27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口: l( o% |7 x* Q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅$ h+ j5 K( y4 [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* ]" x5 Q }9 M. k( b30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
* g3 g6 n( }) h9 \5.39.217.7631、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ L$ x1 q* L# T- L, J, }公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口: P* ~9 l9 e, W! y& y: O3 e
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 `# J9 y6 J3 B; s! T, O34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# |7 ^8 s ^( k! M9 k- t# l
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外. d9 `9 i) n, n2 ]
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 g; X: G9 E( p: e" }% a9 ]+ m% V4 p9 A& J
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, \/ W( G9 Q- U: ?+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; {( w$ s, Y$ j# Y
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
, z8 n1 ^# t3 m$ E: k# w/ I5 `; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜) S- ~1 f; f1 c4 h% x
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb( V# B$ q0 J9 t5 p0 {
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb' {: {0 D- I4 b5 v3 K+ O
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76) o8 P1 ?* g6 Y" B1 b9 F
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口7 O, }7 t. y6 G Y2 d P4 [
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
' v; \$ `8 Z: F2 K5 {! Htvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# b: p- j2 |( r& q7 x# Y" k% Y* r
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. L, k9 p: m2 A. r, S$ C( C8 |, _
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" `" } p3 W; _: Y/ T) c5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 m4 n, G6 ~" Y9 ~ g50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ H0 U' w$ z' p/ B% X! w) v) Q
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
I: S5 v% ^7 ]; M# E公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
8 H. n, M) |8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
: w- L) n' W/ y; ~4 v' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
' O0 ^$ U) T1 ^# w公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好% S; b- I( d) J. S
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ \7 }8 M4 H9 d* _1 N4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 j* v1 ~: g+ ]) A& U
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x' K1 M1 |* e; p5 [5 H7 X% j! S
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
# Z6 h' z% _+ |- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.76 Z+ g% e" s% Z0 z g
61、菜太苦，滴入少许白醋
8 Z- O* N, y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.767 a* {3 |: n* f
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
% t4 w& C% P) _+ O V5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
3 k) d7 t; |, }; k8 b* @& y5.39.217.7665、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
. G3 H& s3 O6 j1 \5 L; `; {% R0 X5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.763 D: f9 } f2 B5 s5 U" B2 p; h) W
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
4 C; B6 p% V4 |% n$ P9 H9 _ s& Otvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb) [- B+ w1 ~( ?9 f+ w# K
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇) T4 `2 I/ Q5 x
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
9 M5 ], ]: [+ |/ n4 r% I71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- l8 D9 ?2 @/ T; Q0 ]2 a# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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