01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; D. L, ~6 M& d5.39.217.7602、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76; _( t& |6 E- _, M$ M) S
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 x% q2 D M* A8 _/ Q/ dtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。7 ^: e1 m, |+ M+ F8 O
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
% o B9 z% a( g: h) W5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 a% P9 _$ w7 btvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76; D& L; c7 q6 ~% ?7 J
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: o( S% \: f3 p1 T/ N& t6 _) C2 M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
" e. r0 Q1 ]4 P2 y5 c+ W5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.763 H, O5 h8 H; [( G. Z# y/ V
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇, U2 Y$ Y, {7 G- t: y5 m4 m! I( W
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢& W, |% s" F& \1 N" m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇' A* |9 z" k/ C: W; [: I5 O
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊# }5 p0 f: W! p3 A2 Q2 l, a6 h
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇8 l0 `) K8 U9 n3 a6 Z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.76; N/ c$ a4 F4 Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
2 [: \% s/ s' s, T- h8 I18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& g. h% b1 f9 @ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 u% j* O+ V) N8 X; Qtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.763 Y5 {1 Y: A; i5 J
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb$ _) U7 g$ ?2 \8 ?
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
, I5 d- |, |- S3 G1 z! {) S23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟+ D: b" C2 P0 |4 J! n' R9 U3 n2 x
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 o3 t+ j( Y# V! r) ]/ @tvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.763 B0 F' s* O7 {
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
2 M' A9 n* _ ^& Q5 A& Y) Ptvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口7 o% M; G0 h& M0 y: I, W
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅7 ], g; F. w' @, F
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 f! h( M P4 X) @9 t公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
, e5 _4 H; K: ~4 j2 d* `tvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
. J% k4 q( s/ A( `% c& q9 w7 t32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 T8 K2 ^" L$ v- F- d/ m6 n
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* `5 e) O- `1 a8 s$ i$ r( P34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 R+ F9 l" \# ~7 W4 {
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ U' [% o1 l! ~# V公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味: k$ F/ m: H- q5 r
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb+ p' J% \! a" o' [7 i
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" e$ I1 m' ?0 g2 _1 m7 P, D; W; E公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑3 `5 T6 d% ?4 [2 z) [& L
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
" I! U+ }, x. R5 atvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |/ v+ n1 l! i+ n+ B# M9 o% r2 Y
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y8 t) x& i' ?1 b1 ?
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇( Y# q5 ~ |* Y2 ^6 v0 C' t
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口8 \+ q0 }; }9 f5 p
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇' Y1 N& k' J7 y# Y+ d$ Z( {
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度* z/ ?! n' r( {, S3 }
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
# ?$ M" W. ?+ S; T% h6 ]4 i48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐# K0 H5 x5 G8 _2 O5 [: M
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
9 ~& [# v! ~& i& d% S% w* x* J50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.76/ }8 T7 D/ M) i7 F
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ m, K" ~6 Y7 i1 k, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 R3 E, c) E! N, G: ^tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
4 i# {+ K- J1 V4 _+ X" l% y公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 N3 \3 s4 a4 S/ X' d/ R- w5 C, y
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 a4 v% u: B1 w5 t4 W! X7 x& \5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
) o# z# f% R. I) T# T! C57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' e5 k) C. U& x8 G4 B5 f8 \: s5.39.217.7658、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入; s9 z/ _: K6 I, w
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
+ A, @7 d0 w3 W' d60、菜太辣，放些醋可减低辣味
* c- [' w! x6 S' F+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.76# d$ k5 Q" H, [$ }
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
8 }1 N5 c$ |, n1 Y8 I& p; ]公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! V# k! D0 E, o/ _( D6 P" B- ^, a64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
0 R3 o) b+ Y# W' \( d$ E& k1 ^tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
1 p( M6 p( i0 T( B公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. N' ]9 \- L9 D# ^) C
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
, B6 s z$ K: b2 r, B68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& W$ K+ p( `. r, m5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 Z A7 d% Z, n% \. C6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ] y" x1 ?+ M7 r
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
( `, S$ t+ }6 B! W# i: c. N2 ^" Utvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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