01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。% {& ?9 x4 ]' C3 ?
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% t i R; G, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。( P' [' i6 b0 _5 w& n: H8 g
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. G4 L% h4 b' K* o, |
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 g0 n( S# t& D) Y2 } p u公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76( z& [$ y' D* J s; i- y2 D1 m: {9 U
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦/ R5 |8 i0 a4 u5 F" ]8 x
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
' _ x I# R* f5.39.217.7609、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
0 e' D% p" l( t+ V3 e: T* Z公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美% t4 E' w. i0 h& A ?
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.76& ^ ]9 y5 E% E5 p2 k2 e7 _) f4 _ ]
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 G' q2 o2 `$ a6 j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb1 A! j* N$ u l8 G0 f" Y7 P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇( i7 A/ o. u, M6 [1 |8 g
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质& ]( M2 b p& U1 ?+ Z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: J, ]$ i0 L. D7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍4 K/ d9 P# ?" O4 I! c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( W& N3 g. y
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇! C+ H3 P4 E- V5 n2 [7 b( g
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
' n8 t' G! J6 [6 R9 `3 Ktvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I2 ^) H7 G+ H9 f& j- G9 \
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
* Q' u3 V& |- ^公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb1 }' H4 t6 Q% y) o
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
% ]( q2 H0 I( l0 @25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( e, f" ?8 c& a E% Y Z- E% ]26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
& X3 b3 x) y' ]' e" O27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
0 m& u2 X$ {2 j% Y; {6 ?4 y$ g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 C- ~' v& v/ L E0 ?5 i29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) X; u$ {+ D5 Y) N& z- G$ i$ u2 F0 t2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb0 V [1 g8 s* v+ ~! G7 \+ G0 l% ^
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! K# T+ b! _' l5.39.217.7632、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 f ]1 \+ P4 F3 o公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇9 C5 F/ @- u2 C6 ?% M
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
% r1 F2 o# y3 n35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 O5 a, L" d; G* m/ R S6 k, X0 m* M
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
( c+ E0 D/ y) ]* I x. }# Z5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇% V5 s) S P0 P F* _* C
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.76: u& e$ m+ R" C1 s+ |' {- e
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ d' ?9 ]1 }: E7 ]; _& M40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
}5 N; n' X; T' |7 p, \公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb) {- r8 z+ ^$ h" z9 m6 s$ O
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.767 s4 J8 c) D3 X( m1 g8 @: ?
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩! F! n$ c4 O: N% @1 f
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ e$ D$ d' a6 Q* m- V! s
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
+ r; E: d Z. j% X9 B/ ~* N公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb' i' A6 ?2 z& u6 s* M
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 i) m9 S: @2 G3 ]公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb' F: U$ F; I/ {
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩2 m' B6 ]+ K4 M, Z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
# R7 M* S1 Q' l. a7 l; Y公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
2 u' o* e5 s9 c公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
7 v, C* c6 V' F4 m0 @; O J! } W) i6 s53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白* D( Y# ?: B: ?0 v6 U3 ? c
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀' m" a$ E4 y) w! t
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
- C. I9 w0 Z( m* ?1 \, w, e' b公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; D1 v# H) a* q
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除3 U! D9 v$ b) }" |+ `7 b! ?2 M: H
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
, E! ~: I" @1 C2 t8 Z& |59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( c0 F( ~' D% r, ~5 s5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味! W( E8 c- [& s; d. r
61、菜太苦，滴入少许白醋
) P- B, J5 o0 h7 i4 o' `# ?62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 c8 X1 b1 z" X1 Q4 u6 u& [! P+ v63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb- t7 S7 g" ]- I
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb8 I x2 s; v* H3 m) N$ w
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
8 z' H. u) p( m7 g: `1 |$ d1 T% V5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇0 n" D' O$ x& k! j6 u
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈# t# i8 L$ ~( A! u; g. r
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
0 X4 Q& R6 u4 @, p- p7 n6 t) btvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
) M0 [7 X% S9 \$ x& F2 w公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
0 R3 N8 _+ g) g; U$ W% u6 ~tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
5 ?3 k5 H# M+ g8 A- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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