[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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, J2 U# E. c. z公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
, {" l& S( w7 I/ X, k- h+ Itvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
: f7 g3 }1 m- V# H5.39.217.76然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb% i) N# d# V. I9 {
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不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇8 C' d3 X6 \8 M
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
) _; S% O$ F* ?1 p$ Y糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。" b* Y* x3 O$ Q! u0 G; Y8 h
反沙芋頭 $88/8件+ R' c0 f9 ]9 t0 X3 X7 ~
陳儀興尚潮樓4 q, |) f: K" l
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
3 \, M1 {3 ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm
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採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇; `& X  V% f0 h" m$ |/ \- K

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\" x4 C; g) r1 I; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k  v* N3 B: k

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.76& G\" l; V7 N6 G/ s\" V* ~' p0 |
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8 r+ @& W1 q, I9 H; Ytvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇0 F) J+ d0 L+ \: p2 n
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