[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5.39.217.76! v8 O% X2 f* O, Z+ o: f  v2 p

9 U- N: o( ?2 ?" k) W' H- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉
( K, _5 m9 \3 [* Y; D9 r9 `反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.76- \+ I5 S0 Z1 @# p; @7 H% K+ f9 ]
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 T$ i9 R/ c4 Q" `
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不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇: R4 ~* V6 |( M% D0 |8 m1 j
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
+ _5 _$ }; L" j+ I" N( p公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。' R3 m8 [4 x9 }7 `
反沙芋頭 $88/8件9 ?3 h9 D1 O( q4 p7 u( v0 g
陳儀興尚潮樓
0 T! B! |7 p' M1 N. f" x- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓
+ y' h: r1 O# Y! `0 ?- o( ~4 x: I公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm
: \) I) d# y: g9 t. ytvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
% q9 x3 z$ b( l( Y' {' f% F, e5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇5 A' r) u6 k& h! d  ]' V

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7 _  y$ K  Y' u3 Ltvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。6 c3 `8 S5 c- H& ^9 Y% O

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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6 |6 T6 ^) y, c% l0 t公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。) i! K) }- w% [

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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