[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇. L: f: h7 s3 u: Z) T/ Z7 s

2 D5 R: d2 `/ H2 Z8 c3 r5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉; T, L& o  @- h0 E/ f9 U
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇1 `: r3 z8 o$ N4 i& V& V9 O9 Y
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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5 l2 S5 p3 ^  A+ l/ gtvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙
) i* L& ~8 V6 A' m, k& x, j公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
5 n6 L- M5 d, Btvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
8 J4 Y% A! Z6 ^( [  L' t反沙芋頭 $88/8件
$ T3 M7 v3 b) s4 H* P, i3 Gtvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
1 h2 E' X/ l8 h/ x9 K公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
0 l6 b/ I+ a: d9 E5.39.217.76營業時間︰星期一至日11am-11pm
& @2 `) S( ~# D; r9 P* v7 M7 I電話︰2683 16785.39.217.76. `' j. R) [+ e  ]  y
採訪、攝影：《飲食男女》
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# K( V- P9 }: z/ m薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, n2 E6 t$ P' g# c! c9 Y, c4 N
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。4 L; ?% ~  Y; u% x9 N0 _+ N
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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+ J' c) q4 q9 q& u- y公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇; k9 w1 z9 K+ Z
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