! l$ ~5 [( R* ]$ atvb now,tvbnow,bttvb菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
7 ?* E( S5 ~- R- [- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb [. Z i( s/ A" f& V/ f8 ~
6 ?4 e5 B! X( i+ e, I; F* G0 I% Z( T公仔箱論壇公仔箱論壇" h7 q( I4 Q- t
【豬年好吃】
# J. b7 S/ h8 A, n+ C ]! {' `公仔箱論壇新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
H4 A* v+ d& g* |0 I+ D$ A; Htvb now,tvbnow,bttvb8 b! _) F2 ~9 I+ |! u7 ]: S
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
0 q) ~0 Z* u' [/ C8 B% X/ m3 ~
j; N+ b6 |# }" t. Jtvb now,tvbnow,bttvb他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" M8 y* r' G
1 e* p& h$ O" r& S1 h* c自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
) v' {! v. T, Y" ?- W! l9 l# l# ~/ D8 p
公仔箱論壇" m7 ~0 |! }7 h5 v h2 @+ S
t' b; y8 [, T% w' ]7 Y4 I0 x為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。5.39.217.769 H4 A: b* T$ b8 S% R* {3 {
! K3 ^( r I: M6 h4 e+ z: N6 e( e v$ h8 J9 |. L- d. o# z
慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。5.39.217.766 f$ i, c4 \3 `9 [
8 Q- B" Q7 _% m6 p公仔箱論壇
& E* }4 H$ I4 v7 a1 f+ L7 r把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
9 c5 n& W: p; g; D+ x2 h0 B) q# J, T公仔箱論壇5 [/ d! X' Q" f$ `: I
盛產海鮮 全民情迷魷魚公仔箱論壇2 s. K/ v; j5 h
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 j* q8 A1 P2 y }. z
, c8 }# D; f7 m* g0 T& [+ N+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
9 D0 l$ N6 R3 [3 E( n3 b2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% B. \5 a* q* F2 |1 l5 z* ]3 ]
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
3 S. g; j$ Z Q9 b* [) ?5 w% n, itvb now,tvbnow,bttvb
: P/ f3 p6 c0 ?6 z3 A: [" S4 S海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 |) i( Q3 j) t& r
/ j/ k) A' G5 s2 b. k3 }2 r公仔箱論壇5.39.217.76/ Z" M- Y* {, ?7 g# v
& s- ]0 }6 d- Y6 }0 I) t5.39.217.76鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。5.39.217.769 Y8 ]; ?, R P; I5 v
- X4 {; Q' s5 ~0 K$ [
3 ~* X0 P7 m: etvb now,tvbnow,bttvb鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。9 J6 M: `! i2 @# X
公仔箱論壇7 E# e9 q6 ?8 l( ]
& q' {, B% U8 t4 h( l8 O+ n8 u5.39.217.76曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
, y g; E. Y1 z2 n) J9 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 b7 }2 `8 \- P( [* I6 B$ [
/ @1 e* v+ p; atvb now,tvbnow,bttvb七餸菜茶 正月宴請同鄉公仔箱論壇. Y- _" F; |# C3 N3 O
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」tvb now,tvbnow,bttvb c4 `* C4 |/ \2 C; |) i0 R* i
. U7 L: v+ i1 ~7 Z/ w+ b三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
- s$ m& B6 g1 M& f! N. Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 Y3 j9 \0 g. x) h4 R5 m菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
) j* }. W6 M* v& B1 |; ~ G; Z+ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. l& n2 v1 [9 C* U2 _9 B
1 @) h# a! x" Dtvb now,tvbnow,bttvb曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
/ ~/ Q; V$ ]* Y& o; F4 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ \+ @5 m+ ~ [( z
4 S4 M3 N4 ]5 \$ f9 e2 \) Htvb now,tvbnow,bttvb滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% S8 N/ x2 z! k: E' d; ~; [9 y
7 |. m9 L" D: e 5.39.217.76' b; w/ h3 z1 b1 v, H1 C
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
7 L: M! z, o9 M4 itvb now,tvbnow,bttvb
' h4 m! W7 S' ?8 s9 j7 t& T- w5 A6 z潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）% \. U4 q; w8 t- a$ ~$ |7 o. b
# `0 u3 q1 m6 m8 ^公仔箱論壇註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
! j/ W+ h$ ~5 B% H/ I3 x2 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 u& t- S4 V# f' ^
採訪：梁苡珊公仔箱論壇9 g4 }* M" C d7 C
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 