 韓國食家Joe McPherson（左三）公仔箱論壇1 `6 \7 A- c- g& }5 [, t
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。; ?% n B$ q5 O. c7 W
3 G" v- Y4 l* u2 Z- w2 xtvb now,tvbnow,bttvbJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
3 L7 z. i/ X5 t
, A% J7 c# U' y% E/ C去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
. F" t: u; i/ q: C5 [$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
& e# A& m& ?' J _/ f$ ?' E5.39.217.76雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。公仔箱論壇6 q& p. {0 X, D j
- Q1 P* B) T' g, i; Q這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb: G: R# {/ \$ V$ g* P% H" K' i8 n
5.39.217.76. t5 \2 a7 S6 n6 _2 S* h8 @, N( N
 . m9 N7 p3 T0 {2 q
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
! {# U- k* T; H0 a2 T$ t公仔箱論壇% F! R" [0 v4 k( _$ E# a7 t9 a
 5 M" K: C9 [5 @( E: O
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。公仔箱論壇: t& m0 r) B/ g
5 N5 k# j ^$ P* H# g$ V! g! r9 qtvb now,tvbnow,bttvb
3 M/ B3 E Z2 U* `; ^& V: a* E) H5.39.217.76餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。5.39.217.763 O7 ]6 \% ^6 y6 Q) E
7 [: O7 w3 z. ]; ]4 s4 ^非遊客區 名廚Bourdain都encoretvb now,tvbnow,bttvb+ i) [0 t' T6 ^: z7 N
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
a3 l; g9 [- _" ]公仔箱論壇 \+ a- g+ L( ]+ C; s
 5.39.217.76' i' H" [4 r O F9 h: @1 d
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
' Q- s8 [2 ~4 A: d6 atvb now,tvbnow,bttvb
; x( m; }, {( g/ @
: M }( z2 i4 _6 G0 {5.39.217.76豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
$ V" O" R! X4 X* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ u. h8 J% S' G) Y3 i
 tvb now,tvbnow,bttvb8 v: d4 X, ]6 w
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。公仔箱論壇) h" }/ J ~3 Q+ P9 X% o
) G& U/ C# M5 `& N( B; \1 c
' W7 U% z8 c0 H! m% d美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d2 f: Z& T( A/ C, C( k, U
% w* m% o( d# x t% R- ^行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
4 g9 {; A' b i, j3 R* @tvb now,tvbnow,bttvb燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
) J, p3 e6 ^" ~+ \! s6 T" ]! m2 w# n! ^. i% o
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p& N5 d: L9 F+ [8 \
- |2 L" Y3 b& p( F7 O8 \$ z! Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& }* t4 I7 o% |$ A
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g4 k0 ^# V$ g* ]# p( o* `
, R5 H9 ?, T+ F8 X3 L1 s
 ' s# @+ l' G% [& o
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。公仔箱論壇/ A/ I& Y- Q9 r) X1 q/ Y( d
9 W, z" z3 R9 ^6 A
 ( B. u0 f4 m' P, q1 d4 @# j! f
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。5.39.217.76* @) i! y" A. C* E, `
8 B. C0 u% ?! T4 s6 ^tvb now,tvbnow,bttvb味覺尋根 新派熟成豬烤肉
3 W& Y$ `/ z$ G- y6 @tvb now,tvbnow,bttvb由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
* N2 d: c+ p" X5.39.217.76
. W* `& O3 o; a, D. W公仔箱論壇回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 8 G. O; m3 e$ }- S% {
5.39.217.76+ T+ h" n/ f& \: E
! A8 q Y6 {0 n4 i4 ~公仔箱論壇喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
' O+ @2 d% K Q" s$ _3 e( u4 E" X3 \5.39.217.76
. _. x! L; |4 _0 _' \: P" p% x5.39.217.76
6 n- m. T' P# {/ L3 L已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
$ y7 g" y" T/ K% v5.39.217.76, L, U0 f+ \; e. C/ u; U/ X
* A, X3 v6 U2 j: w: Y# I, |' K餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
8 j. L3 Y$ B$ c8 ~. f; P _5.39.217.762 z/ J/ d: l$ ]* [/ P9 f; O3 J. l
水份蒸發肉味濃 5.39.217.76, W2 w0 _9 T3 a3 E0 T" t6 J( r& ~
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
& h; {6 l7 T1 F7 q- F8 ~- U0 z公仔箱論壇# ^8 M0 E% V; L6 [$ p* }
Matchandul3.5
5 p3 @+ m ~% b5.39.217.76地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro% M7 j* C) ~; x9 |9 Z
! q# {* N. E* {7 G Z7 @; n* F 9 c! `- M. L8 t8 A8 X% x. T: D9 x
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
9 Y- V. j. Q4 g+ etvb now,tvbnow,bttvb! n4 ^) E: t: L
) w) I& V6 M1 d$ g' O6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. A3 Y' b/ k, g! P. _9 U% I+ d
TRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb2 l, H @3 [0 `& E4 n; f
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
; K( ?6 m) N. I$ D0 A7 x" X: _公仔箱論壇航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
+ J" m' Y: f* w公仔箱論壇酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
- D4 X2 u M- E: R& w( G5.39.217.76匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.76: ?( g% ]. W4 Q4 j( b2 ?2 E& _* c
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 