自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇/ ~0 y3 O4 h$ o; R, U0 L/ {
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb# i7 t0 h+ R4 n( s9 [
$ Q! ?( X' {2 P( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, T: t! S. g% {; }) P
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2 n# a' h! i) W5.39.217.76喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.762 I) x* j" f+ c; h( P! j
6 W8 t6 H: B6 ^! J O9 dtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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# T! |: o/ P1 E5.39.217.76（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ O" Y% a' \( G
+ @" u% n) n: x1 v+ G# p/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
& V9 q" U8 @9 |$ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' h+ ^/ n8 s$ r. N
蛋……半隻: U8 |& L; e z! x9 {5 O! W, ~
; U% y- M i* [公仔箱論壇洋……半個公仔箱論壇5 P, t& u/ S4 ?7 M, Q) r
% F) Z4 {9 A% _3 @6 S/ p罐頭蘑菇……100克
: J$ D9 c. {; D ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! X) b e" M3 o# \6 I: \
植物油……1湯匙
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調味﹕
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. S2 r; ~& Q- I2 N公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙
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製作﹕, e6 |0 o- h# d6 {
( F4 P [; |7 V! ?; f! \7 K+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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3 v) _# [0 O! X3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用7 A, ]$ s$ D! T7 W5 n U- G5 u
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 t' O5 s) L7 g. m' P6 {6 m
- b$ [! k- ], f* _! R# z6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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$ s9 W7 J" m& ^tvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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2 I, d1 W) x ]3 M! B自製低脂版……脂肪9.6g2 c' i: }' H- L/ a& A' m% ^
9 b& T, y+ t, z- \1 l% V坊間高脂版……脂肪20.6g+ `! z- c* S7 H+ E
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。! e: a+ z( r+ V6 E! y
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文﹕曾明5.39.217.76: X2 K' |7 y( i1 K1 g0 l
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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