自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇/ @( h8 @% G+ {6 ]1 W: t/ J, j
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p% `& T1 A- o5 d& r
（陳淑安攝）
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' n+ T- n* }: ~2 x喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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7 u6 N9 {3 {! x今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. F2 q* _; i; O. a) P
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻5 r; {+ S6 }, e) R/ K( U6 f& I
~1 Q$ W6 c4 |6 ^; Ytvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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: b& Y2 n2 D- w7 K1 h罐頭蘑菇……100克
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4 s4 H- I/ J7 H6 o: R植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- y8 v8 e4 U/ H4 o3 Q, P
# x8 D% F) B# Z% O1 A4 f公仔箱論壇調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕公仔箱論壇- H/ P- ^1 \2 C1 `1 u: o! i
N( V' ~: s( z; z4 ^& itvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5 f) h5 @+ L5 ?# Q% s! @; R" I; b
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分! Z* Y+ ]: r; c: j3 ^
* x$ f+ v! O3 m& I& q' [4 ?, S公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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5 w: h) q3 ^' C5 T1 N! k) E; P! J5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃; k2 }" a+ N+ {3 o( S
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb# @; \' m& w3 ]* f
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.76& P. n. K- x& a A3 B$ J, U* k
) v/ v/ H% b, \- s( G公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g9 D6 T' L2 z* A5 W1 E$ k
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坊間高脂版……脂肪20.6g0 x1 e+ I' L4 v. Z$ {2 v
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6 I/ q( |: }2 [+ |* D必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇$ x, V$ G ~5 S) \. o. j: v8 P
3 ~/ X$ f( D$ B3 q& l6 j公仔箱論壇文﹕曾明5 P3 I1 V. w- ?- M
) t; i! h8 i- E( @食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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