自製釀蟹蓋低脂多纖
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6 G6 Q$ l: I# }- i- ?% b8 Q（陳淑安攝）
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# p) @# Y' y/ T. D5.39.217.76喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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! c$ p# w! \4 d: @- I今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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1 `/ A. E0 I" o1 ^■煎釀蟹蓋5.39.217.76 z( M; c6 n3 b* ]5 d" X
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 b: u) z* D( ]) T( L
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, C6 w7 |5 ] @* r9 ?1 W, p
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蟹……兩隻
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蛋……半隻' T; b4 y9 J! A0 k; M
: O9 f1 C3 U1 Itvb now,tvbnow,bttvb洋……半個! g, t& X( T$ }
; Z3 f' K$ L/ Y; Z d; _ j- ]公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克
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6 Y- k0 D* g8 N$ k3 E* y3 e. y8 q* D植物油……1湯匙
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. ?+ o- _& t5 Y# A, i; P% ^/ H' \+ Vtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕公仔箱論壇8 O0 Y" k) ~+ g6 W
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雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇+ s) s# L! G: O" p$ v! Z9 P# y
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製作﹕
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1 S2 r3 S6 {4 K1 O) O- `2 I5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76& y0 c' k7 N% s, [$ J
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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; l4 v. P6 g* _. m6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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9 L8 `3 b5 p0 Y4 a1 K8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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# Q5 F( w7 s9 d3 k, Z% O. \■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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3 K& \/ T( d! u/ r8 S4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. i9 W5 j2 y
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■營養師貼士4 r' D" g4 K% d% @9 e! g
" g4 {4 _, {. k& f7 R. W. H# y/ m( F公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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/ r, j6 X) `+ [! c+ R2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明公仔箱論壇8 a+ C- h0 N: h4 ]7 K2 a# k$ k
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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