自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.76& i( Z$ J" ^5 Z
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（陳淑安攝）公仔箱論壇5 w1 S* ~4 R$ o
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。, b$ n% R! D$ c# y3 d
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇9 L; t+ K; I q+ e k
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ p5 F7 h1 `
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5 _9 a0 T4 X$ Q1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb. F# T) w8 S- M# I( w* x. @/ v
3 G* k% `) F6 K) d: Y& O& J* M- K: ~蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個5.39.217.766 |! R/ s B5 [7 p
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罐頭蘑菇……100克
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0 K0 W& P g; I; g7 h+ F植物油……1湯匙
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調味﹕1 P* c" o5 D9 z5 D: \2 B, Q0 I8 {
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雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i4 i/ [, P/ @( E% H% E
; N- q/ D( ]) |5.39.217.76製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇4 y2 ?' u3 z1 X1 I
9 Y) u; h0 c9 y. k# p3 v公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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7 G( N( u: w' B0 x5 D; A3 o2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb" L6 s5 r2 [$ B8 h5 i; J5 _/ a
. s* H8 o$ S2 A' t% ?公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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0 O4 z0 @! n9 D n' P5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb5 i* v5 k, }5 j/ }2 I. Z; F1 }
( U. m! w% K! ]4 ~" R7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成1 t' {( X7 ]2 T6 f* z% b- L6 E
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇+ h A7 W1 o8 o! Q: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: q6 _3 b" r3 k) T! z
自製低脂版……脂肪9.6g
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D6 n7 V; D1 N$ {6 k* j# c4 d7 X2 }tvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g5.39.217.76( m7 B& x |' [/ E
?5 U: y2 v8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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% ]9 ]0 n0 o, _# M1 V$ h必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
e+ r+ w4 n$ z" D: A* R公仔箱論壇 # T. x; L0 q" Q5 y) c* b% _
文﹕曾明
9 c8 d. ~. \1 p8 L) }( `2 O5 Q: F+ v) y
! R* H# @( O7 x) _4 q6 ?食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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