自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.762 W9 `# Q, b4 K! u3 V
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e+ T- F1 z) U; p5 c. [2 z7 t/ P（陳淑安攝）' C/ I: c: B* ?2 R5 g- A
# B Z. ?4 m, l) o* h9 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l/ S; E! A) g
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. o) e r, b$ V% ^' L喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
, K; H5 X! B; f2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% r( \! d8 C6 j0 B7 d
今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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$ F- {/ B! E6 W! s% [4 `■煎釀蟹蓋5.39.217.76' }8 T" Q- c; I2 m$ v* l' O
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7 V" j8 P J6 b. B3 M! i3 B/ m公仔箱論壇（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb9 R' L' o9 J7 r- L3 J% v A
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+ d |$ P: _4 t9 a" s# O5.39.217.76材料（2人份）﹕# V/ S9 C$ q: m% ]* v
8 d: O# o& k$ T$ M7 s# d蟹……兩隻
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" S) G2 o- v: B# ]( E. t2 S" X/ x+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ m0 k1 Z+ O. I
' M4 v2 |0 L3 |; e: ^- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個
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7 `. K# w! [7 Q) Q# G, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙/ |! G0 |5 p: O5 k
9 P$ a% g( P$ Q$ m! ~公仔箱論壇調味﹕
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% u0 v' g0 L2 ?9 {0 l6 s$ \5.39.217.76雞粉……1/3茶匙
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3 j% S2 Q" }9 a& A( R: B製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb* d' t) x( b8 p Z& j/ S" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) e# q1 Z* z3 |( D; L
1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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8 q, z D' A! V* ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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: x' A" W" {# p公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.76% E8 s0 X5 j& K+ A! J
1 j3 L$ J; M$ g' H2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 S; F' i# I! x- p) m
; Y L# g- A3 c- wtvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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, o: A1 L) A4 F4 j5.39.217.76■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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# G( l6 J/ a& Q自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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( C/ ?% G9 Q) J) c u■營養師貼士0 s7 D2 _- s: L2 t0 }' S1 ~9 T
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明" [- J; a$ Z- X3 ^
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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