自製釀蟹蓋低脂多纖1 x3 @% N0 M+ h( H6 _4 J
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, C! J m) h% I0 c7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）: Q" f7 o2 m0 b9 G% ]* U
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# G5 V; ~+ v4 H- J) q( W: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb, Q% {4 [9 H: Y9 V. s- [
9 b0 _( I1 O+ E. A$ O6 k' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。* \! ~% f; z A, E( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 V8 e1 g! K% ?* e5 g) O
■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 p+ Q! D4 U+ o+ r
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（陳淑安攝）5.39.217.76* \2 x4 b6 F0 Y, G H% B' u S
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* @9 W" H& ]6 R2 q2 U4 ?5.39.217.76材料（2人份）﹕公仔箱論壇7 J) O6 Q. O6 M3 _
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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( @9 e' a m6 U( Y洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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/ I' E% l* }3 \植物油……1湯匙5.39.217.76" F/ \/ i# E) e
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# w1 G" z4 O: Y1 a7 T1 p
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雞粉……1/3茶匙
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: U* T: G! \: w& b3 B製作﹕
: i! c0 |- \$ R( P7 e. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: M- Q) u6 V6 L+ [
1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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+ o5 V) ] z) I9 K6 L2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用+ P' K8 a/ I! s
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分) ^# g$ R# Q @. K4 n1 O
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.76# q9 q! Q0 q9 O& b. M
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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" a6 p9 e+ u, ?$ U, l, J2 C公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇2 ^" V1 x; ?4 V6 V: {# j% B
; z9 L; X$ ` W7 p* T' H自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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`/ J: A* |) O S■營養師貼士5 X! f4 m% _4 {2 r2 x9 S9 O4 t
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明5.39.217.767 m; q2 g$ U" P3 u
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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