綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V w2 Z0 K) s3 {8 ?
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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: T! s( u2 D8 v+ W8 w% m" q公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ u; j# }8 b+ d' ]" \
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。9 K7 H0 N8 b; ^! j7 P* m) u2 s$ y: P
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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4 y# a5 ~3 Q: \9 c4 [6 b) X黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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. }! _* K, z4 [tvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% K1 @1 {. z& d& W) B* m4 y
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。3 N$ S; w R2 o
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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. [8 t! u( l; n) g* Y公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
) \! {8 m1 N9 h2 v8 b" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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4 N8 R5 T# w t0 ?7 w! x @' [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb; b* v* I; C7 W$ _4 K
7 L R: x; o2 S0 [, i6 G, h公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 公仔箱論壇& T1 w9 t& _ M9 b; J1 @
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
8 \# u6 F; h4 h% x4 O0 f6 ~茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ ~4 t3 }; E8 }
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇! j6 c/ S0 e P: w- t# ~
- ^" ~ Z! T. d6 D' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類 公仔箱論壇0 x3 J3 }% w0 N* |. p; T* f" f1 E
9 \9 \6 _# o, \& Y依外型區分 :
( l' e+ n4 T5 M- G( a$ P: o5.39.217.76直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.763 W+ F1 i. H, @9 |: E
半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇7 n* n* P' a/ {
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb5 @; p- |! x- j1 J# e- |" M% {
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇" f/ u/ x/ N- g r2 T* Y% {
依發酵區分 :
9 r" j# P6 d1 z$ w8 l3 Y% C) P. K- ?不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
8 e7 e5 l% Z$ ]3 ^2 Itvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
5 \2 Z. E# h; j6 ? d9 P* w5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
- R; M6 k- M+ I' w重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
$ K2 b/ j* `4 K2 y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
( N' P) f& n. B! h: j) L依季節區分 :公仔箱論壇2 [8 J; k- C ~; v
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
2 J! f( |' G: G& b1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 n; F2 L' x& o! C
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
0 C8 n3 ^& L; w; P6 X7 d: {1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
) D4 n" X" p& ^0 C4 Z依烘火分類:
1 y% p, x( f+ u( K: J$ |1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ T6 P" k; P
2.中火-半熟茶或半生茶
+ M1 p4 w8 [/ n公仔箱論壇3.重火-熟茶 5.39.217.761 y6 h/ C/ e/ K1 _3 d; x1 U3 H
依栽培分類:
: A* D/ C! o8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇" }; k+ z& [0 W% f) @8 C( o% j
依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb. O' v: y: |" {, W
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇7 r: P! v7 }, y' Q
依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb, d1 m) r" S# e4 Y( G9 U! \
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb& |) N8 I7 l# k7 f- t6 h
依季節分類:
$ K. w& d& Y" U8 A7 k1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
3 P' F% i& U3 \- @: {5.39.217.762.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb- x/ |2 T: T0 p E# o3 U% u3 O+ N
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 & [" c) G% X2 a" n. U6 A8 U
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
& \& e9 p/ _0 H y: Q+ U1 e7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _* s# I: H( x" R3 k; m
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
. A H% M; O; J1 j; E4 p在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
9 L/ \% X6 c- I" c; j! [. {5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 Y: G" v! _- O. G, w- i# t
按茶樹分類:
- ^* w+ U. Y' Z: I6 y( t7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
5 L. h* h; e8 {% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n% R3 S! o$ p- W( v, r5 Q依萎凋分類:, ~4 @ [1 W/ u& k, M! }! v
1.不萎凋茶-綠茶。 % }& ^! ?5 b/ c. w- \
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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