綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ ]" _; E" g! r; u r
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇% W% ~8 O5 x6 K1 h5 e
- I+ |8 G7 E- k1 t; j& k( x. q4 R公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。' `: |, i" z% x' e9 K
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。* S U" P7 o1 N9 b
( G' A) h' c) k3 h( ]0 z% N/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb" @# e4 V7 g- {' ~7 ~& |# U" x: a
O$ ~/ h8 J- O$ w公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 \+ F0 x$ x/ [0 W4 ?1 r0 [/ m
$ ]; h( j/ ~* E2 K5 Q* N台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 }- @: g* C2 A9 X6 d
d) f- M- @) |1 R1 M茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。, U) W, ]% ^( Q" T) r6 L
9 D) x* w- s3 D/ X3 htvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
' B5 H# A" u' L! z2 m以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。8 o5 e. z/ n, G7 v
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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) m( M( |6 \2 `9 d茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
1 l6 f* ~1 M2 ?' G: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 0 k( A) T; _/ G8 W2 T9 Y. j
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
( q6 t0 v( e! b- f: s8 q2 ~( r公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
. A# ?& g2 i4 w5 T% @) h. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q+ D$ K' e5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( L! O5 C0 n# I# B- _
6 }2 c) F+ ]7 [$ A公仔箱論壇依外型區分 :
# W/ N6 f% \' S) g: U; [" K3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直條形 ------------------------- 如清茶.
8 Y0 a) A0 Q9 f7 X' l+ J: `6 ltvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
' K" L3 V- a2 n8 p' M5.39.217.76全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
- z4 i3 o t) E# R- B1 Q( i6 V; x細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.76. e. a" [3 R% X. e; V" n
依發酵區分 :
1 |1 S6 q3 r1 s& T) V! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 4 R; S2 g. X% ?4 y2 S- t: q# _
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
( [' i7 Q7 B% C2 H; A: _) }# X中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
' o6 p2 V6 {; z+ Q" Z公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: i; p5 `8 w7 P5 D: a" O
全發酵茶 ----------------------如紅茶. , Q" j. c9 o6 Z' T2 \9 }( M1 B
依季節區分 :
, ~- s. M/ Y1 v! Itvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
* W: ^$ [5 r9 ?, k% B3 D# M夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.769 v% |- q5 e- Q4 _
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.763 Z! d4 m. Z" c3 _" ]3 D
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.763 d6 p# T, y2 h6 o* }0 T
依烘火分類:5.39.217.762 h8 K9 r' W. I) R
1.輕火-生茶。
" T. b% G; D# A( c2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76; R' O1 {0 _+ f2 h
3.重火-熟茶
8 d6 _% e- v) G$ X5.39.217.76依栽培分類:, O6 s2 X6 `1 ~( p' y
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
$ W% `$ d0 P# q2 h; M1 `8 q5.39.217.76依地方分類:
0 S l5 u" G3 I有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 0 ^" T" t8 K/ [4 j5 b
依海拔分類:
! A3 h" ?0 t4 B' r* h3 u% V如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) z9 t2 T/ {2 {9 x
依季節分類:
I! N9 ?0 L' x2 w% c. t1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 5.39.217.767 t. @" H$ |4 t; W3 n2 P3 a
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; }6 k) d4 ]/ t& k& b, s( r
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 . N4 d. K; k0 W- ^& o( D+ }% U, R) n
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb# a. [. _0 x4 K- f8 Q8 S
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 6 s) \7 b$ c2 F4 r) }7 x+ S8 m
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 6 F$ s1 s& r a* P
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% j, ]2 {3 {8 r$ _" s公仔箱論壇5.不知春-立春前所採製者。
- o5 g2 M! s& Y' o) D7 N公仔箱論壇按茶樹分類:
" P% N; u' v% T( k5 W9 G如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 $ s+ u. c x+ d1 r, k
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依萎凋分類:( b( E9 R4 X0 w0 L* t
1.不萎凋茶-綠茶。 , `5 h" f+ z6 `# K
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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