綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 l, _: U; _* _9 R
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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9 a% W* A$ I( S: B% ]紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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* X4 u2 C; j8 t+ @6 T0 [) B; }公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
* g# P4 d( v6 H8 ~7 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* b: M" q0 m; p; U
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 u2 P: C! b! B# I
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.760 ?# m4 o" m1 T$ a6 E+ ~
& x- d8 v* C# {+ f7 H! {茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。+ S/ y, l3 J* F- c* ^6 \: C
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B* w- g; w' t
8 ], c# t+ R+ I5.39.217.76在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
$ [ r( S9 ~ A/ g+ C0 f3 H& n公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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* m& p/ I* K/ `( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇+ i1 C" q+ J- Q: W& {- H* p
1 z! f! T4 x" B8 `1 x- m5 c公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |" W( z! U) P7 S5 u7 |/ n8 ~
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
9 _5 E2 i7 z# j3 I! E D2 }- F' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 D5 m- o4 x) W4 T5 U9 \
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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) ?1 j5 A& m! B; y9 G. z茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, R; Y, K" ]3 u0 J8 }
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依外型區分 :
5 K4 S8 z8 x& ^' {" y; {7 _ \公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶.
8 Z! R! }; k4 k1 Z& K# {* B9 s5.39.217.76半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( e. G. O2 e" x
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- ~: C6 N7 F. e1 X! O1 U- A8 p
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
: y7 s/ {# }. q+ J- n; B% W" `依發酵區分 :
9 o* {, q% c% r7 t* d0 r8 `! _- H不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
, J: z' @" N4 t: y8 g+ \ {1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 z, J& u& x) `$ N- h
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 D3 c% P& n6 |重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5.39.217.762 L6 y8 d$ j7 i
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
1 D! a" f* @+ ]# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :
& O4 ]9 V( R+ |3 x6 y+ C5.39.217.76春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
5 U6 F: c2 d* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb' {' E4 B5 C7 G$ O
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.76% f D" y- R$ I( F3 K/ y, k0 F
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
( k# i; w5 w$ \. g& i依烘火分類:公仔箱論壇2 B4 i% a2 [. Y4 d, |' V9 E
1.輕火-生茶。 " W5 f1 f/ z% r: S5 a6 f0 T
2.中火-半熟茶或半生茶
6 J; v: x" h0 A) D$ Y% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
X7 z; U' G( \$ h& a" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: c9 a4 Q1 C; L( c
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
" |5 u: ^2 J% N+ s5 X公仔箱論壇依地方分類:
+ Q* \/ z; s6 {3 \tvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 E% [/ H& D8 r/ t! V
依海拔分類:
1 M6 e1 C+ p, a) |+ J; Xtvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
& P7 @7 l3 Q1 ^8 @( ftvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:5.39.217.76+ w) `: B( U/ s8 j. P4 l5 C7 x
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 , C0 e. a; \% n7 R! \
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 2 _+ H4 e: D; L# I# b0 H
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 3 i7 w; B* P; b! m# \: K4 d2 @
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
- K% x; W, {4 Y; V, [& K稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
- S2 ^. m$ H" {4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
7 h+ s! ?8 y6 ~* t; |公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 f' A) L- Y$ n8 C) T8 p
5.不知春-立春前所採製者。
+ M; O, m5 ~" j0 Q3 r$ T公仔箱論壇按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 n1 G2 s$ u; F3 x8 T
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }5 u& }4 t+ @4 _- r) U
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依萎凋分類:
3 W8 }8 w- p, @# m3 _# mtvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。
A. R2 h! d+ V2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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