綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5 j* {3 \7 ?2 {$ E, ^
$ T6 S5 l7 _# E5.39.217.76白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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4 ]3 a# i& |, t, Z4 B' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。8 X8 _% S: y9 y6 u9 K" F
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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) P( I _6 c2 ]* b$ R0 |6 d/ c公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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$ R- h$ @; F' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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# C7 ^: G; m* t% ]7 ^/ p台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.76, t, k. Y! ]! D6 P! i
7 Q6 E3 ?; v1 g- {7 t茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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6 @( s [5 H# I- h9 f公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇& Y% O7 r9 }0 f( I E
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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' J C1 `2 q" J s; F+ k5.39.217.76新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
% U$ e0 w3 S# a. B2 s$ X採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
. t3 f2 h* R4 n) f2 D茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
) E* G3 x# P( z5 _* ^8 t2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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4 J E. P: ^) H. ~" w) p5 H5.39.217.76茶之分類
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依外型區分 :
: T/ N$ Y! b4 {6 z# M/ X# _公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶.
% Q6 l( N6 A8 K/ v9 \& T% B8 l公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍.
! y7 i. p& n6 k# S0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
1 X3 g9 T, d. g2 a" _7 o細碎形 ------------------------- 如紅茶.
& g3 X3 o& l0 Q' w! e$ y4 @, U5.39.217.76依發酵區分 :8 z) f5 U0 {! c, V1 P: J; ?- y; J
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
3 B0 _% f$ ^! C4 k5.39.217.76半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 8 x( ?+ `2 N( x
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
; H0 ~! k6 j; O% O6 a# i9 u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
) F9 |! O0 H$ A% ~全發酵茶 ----------------------如紅茶.
: w: @7 `+ ~/ o9 u# i公仔箱論壇依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb; B4 A# w- m' q
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5.39.217.76/ W C6 J, D7 w- Q7 ^7 Y
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 3 W, I Z3 `8 v% R5 p3 y6 }: g
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
2 f1 f( [! R3 r+ W) ^2 ^8 q冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
9 Y$ l, z5 j3 a+ l- ]* q依烘火分類:公仔箱論壇2 w0 `2 h- V+ N4 n4 K1 x7 U
1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 N( u x/ B8 P
2.中火-半熟茶或半生茶
# r& N% ~$ f" d) z5.39.217.763.重火-熟茶 0 M* u! l( N0 d) ]0 }: R
依栽培分類:5.39.217.76' }& X7 W3 I3 C
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇7 |* E* W* J4 \% P7 i$ t0 @/ x
依地方分類:
. I7 z+ a% M8 M+ d& e8 S5 C公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
1 ^5 j$ i, n; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:
W! g: S' r$ o% Z; c* A公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 3 R7 }, l5 E& Y8 H5 M3 R
依季節分類:tvb now,tvbnow,bttvb; W- S$ n! y; o' ~7 Q) k6 q
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
# C8 B( z) g! R) O) @- f! F2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
+ x/ @$ H5 m; O6 `5 m WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 n" d4 w/ F3 l
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
+ `: n! h0 U* m8 R7 j5.39.217.76稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 8 }( _6 Q6 f* E: G
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
6 t: H( g {8 u5 Z: r5.39.217.76在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 + j+ f. [* ^( S7 G# I
5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇, V1 g# i+ m7 n
按茶樹分類:
8 {5 q% Y' A7 e' r* z公仔箱論壇如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:公仔箱論壇5 j- f* a/ @/ P4 E6 Y
1.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; e$ k& [+ q, k. x3 B- d% N6 _ _
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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