綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.76/ r" C4 D' U& G1 A- _
4 t2 b; g8 \, E& f, s$ a白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb. F5 N4 O# l9 l$ M9 P9 |2 \0 ]
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。 d! k$ y1 y( ]* M+ w: ]
" O) ]7 [8 K& W( Z4 S1 M* |) v青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。/ i- a* U4 {. [# t& ?
& y9 V# g& v8 b$ I& \4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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) I7 A6 x: p! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇4 n" D }( H8 @) K
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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" ?4 r7 D5 L6 A% E* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.76$ {4 s g# o/ S+ y
- l' C o- n, n& X7 i, q5 k公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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4 a5 y- i" K) Z3 r在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb* }, {; E) T. v- Z7 H7 J
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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, `/ r, ^1 [! j* g- V新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.5.39.217.76) _6 e2 B+ M x2 G! M* P
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: + d" N. n0 z e5 p
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
; f a% V$ X0 ^# f6 |# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇7 K- p) b& k1 e7 N2 q8 b! f
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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4 _9 ^' l5 {. s- @6 {7 ntvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
2 W& S2 I, P, u- ?* _5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; r% m" {, C( ]: j0 _" w
依外型區分 :+ ~" a* j0 h! V! Q7 T% y3 B
直條形 ------------------------- 如清茶.
7 i5 ?2 p0 S, w/ ~- e/ ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇, |( p- L2 a" c! r" c
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 5.39.217.764 |: z$ H; S7 l, w. i
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
& X5 E: L. A7 v: x- W5.39.217.76依發酵區分 :
, Q" B0 l9 _4 r# X8 Q不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
9 Q/ q, u% y8 G4 a5 i- z5.39.217.76半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. ; a# ?, b5 b4 l) f& H! d3 |
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 t' k$ K5 S- b( O0 u7 Otvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 2 Y* i9 {6 I7 F0 C6 |
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
, h1 I1 h8 K2 p2 z* {: z. Ttvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb( ?* T% T+ M% M6 T8 U1 M. p \
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇$ X: E# c( v; {
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) % ?1 J/ |4 Q% p0 u8 ^ M
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.76) B+ p0 k3 B1 V0 j6 _
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. ' o) f1 k8 j3 U5 I/ g, _; m0 N! q6 o
依烘火分類:5.39.217.767 \9 T6 d5 e! y. j# [
1.輕火-生茶。
/ |1 F }% A" x, u9 o1 ]2.中火-半熟茶或半生茶
; y" T1 [7 A4 t8 g+ p5.39.217.763.重火-熟茶 9 v1 b; Q' L2 x# t
依栽培分類:# t/ u' g: F# M: l2 k, S/ }
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇4 y6 n6 h7 u R
依地方分類:公仔箱論壇) c$ K9 P! n0 Q/ f" ]
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
7 q1 D1 z: O) D1 _tvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:
5 H- \, |. U( [. }1 S& A$ @- T如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
- f! ]7 \+ w2 c6 ^3 P2 p. Y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:( _+ D+ T, R8 Q& l/ s
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 2 D5 k9 I |# S3 ^4 x' M
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
" \; s0 K4 j: [7 b$ ^# V Etvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇% S7 S0 u6 _+ ^4 y8 v
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb# n/ Y/ j$ F. E7 r
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
7 M3 E! a! T' I2 y- w# a6 r6 N4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 + Q8 h5 F, e* Z
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
7 @4 \% X( ]' c/ ~! c5 D5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' A3 W1 Q# ?6 r
按茶樹分類:, C7 t& x" j5 z: q D- f! k5 a
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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& G) b- T/ h: P公仔箱論壇依萎凋分類:5.39.217.76/ Z/ s& C9 z, Z/ e
1.不萎凋茶-綠茶。 9 q. O$ b+ C: U5 F
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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