綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
7 b/ \" g4 v& M. T# ] J6 m3 n4 N! c* Q* M+ P& R5 Z
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
* W9 {. j! S0 H* Q公仔箱論壇
3 I8 U" W. m( v1 x+ R( I7 l) |5.39.217.76黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 {9 f- e1 G& I
2 j6 D W& J8 B4 X! ~5.39.217.76青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇( S8 `1 E) |; C! K
公仔箱論壇! M' X+ R; H* i! V, E$ a
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇6 ]; K) ^9 F& H6 d. t+ x8 j8 h f+ h7 a
z( q I6 w+ U8 }! b. u1 j/ }- M黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。6 X1 e# F8 p/ T1 h
4 u: ~( i' Z' b) ^ K6 z5 ~成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
8 a9 w' M- F' \) wtvb now,tvbnow,bttvb
" y: ?5 E9 T( U t, G6 w0 e! Otvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
$ n& q, D: K9 ~$ W' _
" w, x8 Y: R A- U* x茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
' `" e6 s8 b5 F; V1 J3 u公仔箱論壇5.39.217.76- M% _ k! Y* o Q7 ?" Y; K- ]3 S
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
$ e5 J4 ~$ W7 L7 y. ktvb now,tvbnow,bttvb
; s N# Y J0 n" X/ `% stvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
0 d, o) [9 x3 [( S( S+ m- ^) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 h3 g3 B- s8 s3 u. d
2 O5 z+ m8 W, c0 L- j; ?1 K新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.. O5 _+ p. `& C; z/ A- i
公仔箱論壇5 \2 |0 u0 T' O2 T' k6 G6 r
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb( f) _( r V5 ^6 u5 \& s6 E
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 r, q$ ]7 Q) G# t- @' _" k2 T' L
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.76 U6 H* s+ L( M3 g
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 a, M! w5 f
3 z8 m8 e0 C- S3 A+ b) g6 J
茶之分類
8 C% h+ L0 F: ~! W, K8 D
) U/ q$ u7 j' t0 n, H" n7 ]tvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :
1 _* F' A& i# I直條形 ------------------------- 如清茶.
7 G, r* _& p3 z2 H$ \# g* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇, Y* v7 M; j6 F% P0 l4 m( n
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb. s" n# s6 t: [
細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' m# U: \$ `; z
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ {2 f g& n& ?8 c1 C2 C
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
# x y; I1 H9 J$ x C4 H# x公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇1 O$ I/ s( s& Q7 q% I/ V5 _' r
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.765 C* Z% B- y8 f. m: l3 c# n
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
* B3 {- b* X2 X6 s+ @: ^3 ~- u公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶.
S2 F8 K, q+ M3 _6 M5 xtvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :公仔箱論壇1 E: J7 }3 \& I/ b0 h) p
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
4 N7 x- _* n, i夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
. u7 H) Q+ B; v, h: d) T& Z5.39.217.76秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
4 E2 }* j D5 K# n ^5 |( |& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
2 _1 D/ c h% ?% N: ^tvb now,tvbnow,bttvb依烘火分類:
- W* w7 u4 k* B: H1.輕火-生茶。
7 P& |( |0 F3 w- @+ e( |2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76/ k1 p5 G4 Y* d, v
3.重火-熟茶
( _: T3 `( G$ b, }: U5.39.217.76依栽培分類:
" I0 z# }8 l" N露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o- u" ~! ~$ H$ R: M
依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb7 f% ^, R. i4 k: q& W
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
3 ^; z8 P+ j. i9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:. S' i( H, @2 c8 y$ J" Y
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
! _! \% X2 p5 y& A3 Ptvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:5.39.217.761 |" I; i# S. g; D0 F
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 8 } ~4 b6 b, ?+ y( r e
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇+ r+ M6 e0 ~" v7 z# `
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 + L( ~8 i3 g/ \- y' p, ~9 U
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
) c, e: w* y5 O5 utvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇 R; @, h4 c' W$ c1 \$ [
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
G: G9 B' D% h7 \ v2 ~5 F, [在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
7 K$ M0 m: }+ W5 X0 ^4 H$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ O* |3 z( s) N a+ U
按茶樹分類:公仔箱論壇0 H) S! _8 E* q" B- u! K5 \4 ^
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T: s0 {! v& j3 Q0 v8 {6 _+ }5 L
5.39.217.76: f& J2 |5 j: K# b! h
依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 q: u" ?, b2 k0 Y
1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇) @3 B" _( x, z
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 