[食肆地點] 名廚私房菜　推車煎鮑魚

私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片

■梅子燜鴨脯5.39.217.76& {6 ^- w# X: ]) O" @

5.39.217.76. @" e3 _8 D/ z2 K: G5 I+ X

談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ \& d4 C+ w
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb! R2 F' T5 b- }1 `- X1 \$ i& c
公仔箱論壇 v8 ]8 Y" q1 b$ M& u2 ]; A0 l
放大圖片 6 C% C0 |& k) q$ d: p- j, ~+ f

■金秋獻三品
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 {, ] _7 W
. C" X. s, | t2 b8 `4 g+ s

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# e5 J) M" A+ e1 E+ C0 G* a

5.39.217.76) P4 T# v" C$ P
5 q& p) ^# ]3 M$ A+ t& q- T

( z8 h$ m7 a6 Y. x/ d1 U
放大圖片

7 D8 S. C2 h6 C. @3 [
■客前煎鮑魚5.39.217.765 T! _' a( @) N3 ]! T7 ^
公仔箱論壇; ~0 E5 A. B9 r. V7 _

, @; Q$ B( D! K+ {. h$ r5 f
放大圖片

■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。公仔箱論壇2 N. o. b! G& S+ ?

公仔箱論壇( s  r/ F! u3 p; [
tvb now,tvbnow,bttvb  g1 o8 Q2 y1 A) M: D
( @, Q. v; k. M7 c  C' ]2 Z
走地豬製宣威火腿
瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。5.39.217.768 [. i! {9 A9 |7 A% O: r$ b; \4 _
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。

放大圖片 : [' u7 o/ S3 ]) S$ l3 @+ r6 }, m

公仔箱論壇: o9 H; o; m2 C9 y
■瑤柱燉雪雁5.39.217.760 k6 \2 V. O" x
5.39.217.76, ]9 p/ j* Z' x- x: G( ?9 v
公仔箱論壇+ }2 ?0 U/ ]$ z( i( Q+ ^
2 q( a/ X7 Y" n) A( M
放大圖片

■雲腿燴紹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 W" S7 _5 s

tvb now,tvbnow,bttvb& r0 E! y7 Y0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 W. h6 N/ l3 d4 z

放大圖片

■豉汁蒸大蝦2 z' D1 O4 e' E1 p4 s$ K% d
. j3 `: ~) Y2 P9 j) q9 \
tvb now,tvbnow,bttvb* F4 w. t6 z" [1 O. e+ n N/ p" V. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q Z: k6 M& @# G5 e; I
放大圖片

■銀魚仔炒飯

+ Y2 [9 v' j2 y9 s! I7 @6 b

放大圖片 5.39.217.76- O, F# ]3 J8 ^4 k! z+ @

5.39.217.760 Q1 `) y* [/ H2 L( f ^
■迷人鮮果盞tvb now,tvbnow,bttvb, C7 t+ k7 k" E* z; S1 m; O" w
" F, n) b- k. o) Z" h
6 Q. \# M! P' L) {' `- F3 }

放大圖片

■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。1 c! I2 j! q/ H, W0 M' R$ n( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& A; p/ y; S7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, T% `! u+ m$ N6 C# q, p
tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 v6 y7 `1 D8 J. S
, c Z7 H9 t1 Z: m' _
tvb now,tvbnow,bttvb2 S& `5 y1 }6 t# r* u) d9 l
放大圖片

■餐廳有戶外露台，感覺開揚。

( {5 p6 q& J$ b/ ?. f2 R* N
. c0 x" ]$ u( r1 b
放大圖片公仔箱論壇" v% z) _* V) Q o) u

: B+ V. G$ B2 o9 I
■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 I; H# n% X$ k9 m% \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; U/ G. U" u. R8 G

5.39.217.76/ A: V1 m+ K" H1 N
尹師讌（ 3484 3149）8 _( I7 m% P# L5 v' l. K4 N
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
初秋盛讌：每位$418，共八道菜 5.39.217.763 N) V* J$ y! [
& L7 u( X) f( t& r3 K/ _& I. E
每晚只此一桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# \! R5 h9 ?0 Z* `9 N- l
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。

放大圖片 6 H6 L1 b# j. W( d) C$ x

# o/ q0 h3 E& d% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! h I$ u- S6 m' B) v7 Q

公仔箱論壇0 T" h- N* e3 l' j# E( |) D% V$ ^ \2 H
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 y5 o! n( F

■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。tvb now,tvbnow,bttvb' k4 g( j/ s( F5 p+ ^

5.39.217.76: I8 n2 c5 U! f' I, J

7 @- |, q7 Z. @7 T
# g# @7 R9 {/ P$ ^5 N( {! O, p9 W/ e

5.39.217.76- I3 h" a5 o9 M9 B; h
放大圖片 5.39.217.760 }* N! y+ [' X4 K" F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 o6 l, u- K
■海膽伴香煎北海道帶子tvb now,tvbnow,bttvb, J9 k7 ]3 }4 l3 _ V' ~- ~9 M
公仔箱論壇" ~. ]1 x& R9 E' n; S0 h

是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r8 [9 @; X: U5 ]2 q1 }+ G
5.39.217.76" r/ j- O8 L: B2 u' S$ X6 L
放大圖片

% z' k3 a: u% U; V) p
■西洋菜忌廉湯! l6 P5 {; l$ l) w$ i0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ y1 F( B J! L4 L: O
tvb now,tvbnow,bttvb! |: j. f6 o! D
5.39.217.76% U F* l4 C) ]4 H
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) ~( s& D; q5 X+ j& g- S
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
: R) Z, p* E0 i0 O
公仔箱論壇# ~8 \: @ C% H: C/ z$ X% i! Z3 |

放大圖片 5.39.217.76: \; e$ X9 G+ v m; U

■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 q% r$ O. u! S5 n6 {8 h
■芒果三重奏" P; H* m- X3 r, o
8 D* W8 i0 `! _, c" H8 ]& j: U

tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 j! |- r+ l: e/ \
5.39.217.76: b3 ~& a( V. v" Z* S

Fun Cake
電話： 3484 3385tvb now,tvbnow,bttvb8 `) s2 ~3 z, S
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

csa026