蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇1 _! C1 \# U8 a
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色澤鮮明
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; s3 |; I# K( V. a5 q7 R# M* `* _蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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1 F/ J2 z2 C. W; ]) `中心帶淺黃5.39.217.761 z: Q# e9 e- R3 D
2 W/ a2 Z9 E5 s8 ttvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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& y& j Y9 g8 D: M9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 A; L5 A, x& [/ A4 {; t5 F* m$ S
) o8 R7 C- |3 F0 e( v- }( R公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.763 \. t0 u+ i8 J# ?
1 \6 M; S3 Y" Y& w5.39.217.76薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 n* J( m; z, A8 r- J
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S t( X$ I# v/ Y* N& D
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走油更香口
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: P$ A! x5 s s, I0 X公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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