蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
0 A x! Y l; ^6 X0 w5.39.217.76
: @& N2 e. o5 y公仔箱論壇色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 B9 H5 L4 }9 }! P, i' d( Y+ N
 - I; q$ T$ h- m2 j. v7 y) u- [
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ e7 P' E- X4 h% a
. i6 G) F$ `# H0 h: U bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
2 B; U6 j2 F6 e* Z
1 I( x6 X" Z% Y' u8 b _' U& D/ b5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.764 S6 p. n/ R- r$ D, S8 f
4 ^$ g. K. e- h. X8 `2 x5.39.217.76暗啞無腥次一等
6 A8 F# O. i! o) z; E" _9 f 5 u; n6 o2 F3 ]4 c2 i
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
/ F4 O+ w( N/ ?* J* z' ^1 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# r$ W2 i6 T
薑汁酒辟腥
8 P; U. j; j& L5.39.217.76
2 I. y4 J t) J6 M3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
4 G& c( R( G" l/ R' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ C; Y8 i9 j, U) _, d: s, J
走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 h, l$ H! i
 6 O, G5 x$ ^% a+ _ n
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) ?) b! G2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 J! N% h8 K$ T3 l
( [: z( w7 a4 I& n3 |5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 