蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
2 n) f6 v) l' X4 Q6 L3 ]4 ?公仔箱論壇
' i; D U- ~+ a5 \4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明
, b: M& v1 p. @( S: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + S. m, |' v7 r h, O
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
+ L, f" H* p9 q3 a! G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ h( i4 {6 [' k
中心帶淺黃公仔箱論壇9 s& N4 k9 e: e& k& d4 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& F/ C# n8 ?" F0 A+ U2 b
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 " H+ f; B, w' L5 n8 j3 z9 G
公仔箱論壇7 Y# A7 H8 }3 @ ~6 j
暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 S( n |: b% N% _4 A
" i; ~$ k8 U9 D" o0 D8 b6 j較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
; x0 f1 [) Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb; I5 d: x7 N; _! ?9 j4 B
薑汁酒辟腥
O6 u/ b: g( \9 [
, O$ b# ]/ H. T9 n$ c3 [' c公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
* b8 [5 o! R/ h% V5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j. x5 Z# `2 E) r, A走油更香口
( G9 L6 F" w: H0 ?9 G
_ W3 K/ b8 j3 ]( [燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
- a& _2 y8 ?1 _+ d1 F2 E a( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }* G% Y) o8 g2 B# A9 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' c6 y2 g# q: [4 c
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 