蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.76: P" X9 [4 `; v% V4 N. X2 o
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb% f: `, y5 r) @, @0 F# W* W6 |
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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k4 W4 T0 b; t, Ytvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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, [$ V1 O9 r. @3 s& x2 _& S薑汁酒辟腥' F L$ M; s ^
" V8 Z' f! B' o8 u5.39.217.76蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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* C+ M3 l; p# v( G% I5 i, U2 K5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口3 [/ |7 R4 \. ^: _& q
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇9 Z$ m5 |% k. G' z. j
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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