蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
. g3 ]+ a( O. m# E公仔箱論壇
4 I- G5 h. p* S) E$ l- E9 O5.39.217.76色澤鮮明公仔箱論壇" _* ]3 b h0 o$ N0 ~
 公仔箱論壇 F, e; y8 `. x1 q2 c
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.765 W" m+ K* h2 Z& p' h
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 {2 F7 Z, Z7 \& t, ?
中心帶淺黃公仔箱論壇& t/ e2 [2 ^0 H5 ~' ?( N$ R+ v! h
 5.39.217.76* F' a O _6 ^/ N) c
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
: [) z! ~( Z+ R& j& ?tvb now,tvbnow,bttvb: o, P( T; k5 s. n
暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ A& V- [4 Q
 0 ~" T! x- v# L& Q- t$ _% d
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
) }/ E- x% E4 k, j1 Z# G# j. o. s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( d% K. a+ B5 I4 p3 J& D6 ~2 |8 M
薑汁酒辟腥
6 |" w( [; v4 `; y9 U 公仔箱論壇, R% S, n3 V3 r, ]1 P
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
, }: o6 c& |7 E% i, ^5.39.217.76; o4 [7 X4 A. f4 z1 \
走油更香口
( S3 p* k, s q' V% D+ m/ C( ^' s. ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K* ^/ M0 `) o7 U9 ]
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
4 b0 W' \8 {8 H* }" [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' H l3 X: h3 e# }$ k
$ ^. J* s+ [ ] @% t2 ]* p! ]; n公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 