蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。8 T$ ?3 w1 b. L# I$ o5 _, m8 A! Y. d
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色澤鮮明
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4 x1 m: O; \4 t. N; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 3 G$ O$ P+ h; L* x+ }
$ j0 `* K S4 `: p5.39.217.76中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% t! c& b% Q* C% T5 O7 H
' t! ]" a* I2 C3 y( c# [( k5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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4 o2 F5 {# w: \8 x; @6 r5.39.217.76較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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2 g$ G I2 W8 Y5 `3 g$ W& `% Ttvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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