麵怎麼拌都好吃& J& X x# O0 v' j$ u! O `) \6 l
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
/ l3 r7 O6 y3 {1 B( k$ d © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5.39.217.76: {9 ] W4 \8 ~# r; v
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
: X4 Z% W; I2 h) p( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開* G3 K7 r! y2 D' o9 @; ~: V0 ?
) A# y3 \/ T$ w4 c- Y8 `4 m公仔箱論壇
& X. i7 p3 g" `) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: L7 O) p1 q7 r* b+ I- ?
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
1 g' e5 m, C) w. j1 s5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇3 B3 y* v; d8 h4 c, w
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏5.39.217.768 Q4 }9 s" m6 B0 q9 {# I" D) I3 H$ f) m* q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇0 |; T: x. w ]3 r; `$ o) z
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。8 n2 ^7 |; r# y, ~& F
麵條種類 水煮時間
% Z1 `# s1 ?3 T t/ |& S$ mtvb now,tvbnow,bttvb寬陽春麵 1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 i4 Q" z% o
細陽春麵 1分鐘
5 N. r4 _' g7 G' ^2 ^) T公仔箱論壇意麵 40秒公仔箱論壇; {, ^8 Y" n' H9 S- P3 Q( Q9 I- Z
手工麵條 3又1/2分鐘
9 w8 e, h$ W. A# [5 A% Qtvb now,tvbnow,bttvb註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
8 t& c3 Z5 P$ i1 T% _% a- H. u. @3 W © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
2 O0 t& T- h$ L- ~: t, e( g$ o& z公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb( z# q2 t2 Y- D( g: x+ H0 i7 ?4 u3 |, f
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇1 f* i) u8 K0 Y( y' F
作法：
) x$ j! |/ _* h; Btvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。% m b8 ~" G6 E' j+ \7 Z9 Q( c
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
. D+ i$ M6 t8 T) M% X2 Y3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
* O% T, K: b, Y; u, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% T, t( v; h9 {8 Z" E& O& @; e
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇# ^. ?, y( P! A& j) v
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。( s; R, g" k. \: u' K: t# g
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇- G9 C9 G4 @9 m1 q/ M) Y
材料：
5 A+ b" `" m Z公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb# @% k; T% l. V1 s- H) u
調味料：
5 U1 L) g6 g& m2 J/ V5 h公仔箱論壇甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
' W" C; P9 I; c& _8 utvb now,tvbnow,bttvb作法：
7 m% ~& D8 C; N9 Q* D* f3 i1. 紅蔥頭切碎備用。
: R; p j$ M3 B: i2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇: i) S i) d0 w- W5 [2 s
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。: Z N8 t6 C& g# n; I# s
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.76+ ?' w5 s$ R0 {- x( B/ F) C
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb, e" ?: o5 n3 o9 o
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
' n" | G; M. U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
' B& i' f8 }: w, F! n# c& [材料：5.39.217.76' j6 ~/ I) e$ v+ D5 E
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m `3 z* W0 f) a r$ c
調味料：
0 e" u: ~- p5 H8 P. i公仔箱論壇辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
- {3 ]% s' Q6 b3 u5.39.217.76作法：tvb now,tvbnow,bttvb! z. a. B) Z9 u% L2 r) O, U
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- t" `5 Y, K9 Q" r! K
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。+ Q' E) p$ ^* }5 _
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇/ H- Z$ }: u# I2 Y( b1 i
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. J6 U3 k& g F" M
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 v' [: n: k; o9 V- `
材料：5.39.217.769 _- ?2 v* M8 M+ e+ K
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇* ?0 ?' i, b h8 W& g& F
調味料：
d4 [4 E2 _: M) {* N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
" a7 a6 V- N- ^/ V3 n. `0 Etvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 g" [3 R. S& O/ W+ x5 p, w
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
) G; h# J, [0 L, b0 P9 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
* G% L F# _ A5 k5 H5.39.217.763. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
6 d2 S2 S5 y6 |9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.769 e9 O$ A: [$ e
材料：
6 x7 R% }0 Y% @; y; @5.39.217.76蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、3 }+ h0 e( z, u% P+ R9 l& x+ D
涼開水80㏄
" w% l- C, o2 L" _公仔箱論壇作法：
- ?) k: w( |% B7 N公仔箱論壇1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
! X+ D( }% U, y9 m& ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。 x( I, U x! T b- R; U; \
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
$ Q8 e& L3 R% ~; d公仔箱論壇材料：, |( m. w# F; s
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.76% x& l' n8 ?4 [9 d, `4 d
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" d1 C! F6 M7 o# |( F
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 A" X& C1 P. ^
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。. l1 D, \* ~- E; @! x9 B
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
2 J8 q- m8 U' X% P ?公仔箱論壇材料：
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. v& Q J( L, H6 W$ ]公仔箱論壇蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇 o( ^# s$ ?) f0 v. W9 D- _' _
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5 J) a1 e2 `: o+ H; _& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
: I7 A2 V4 Z5 u3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
4 {! e4 J: A1 i: H- ~% ~4 H1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇- @+ A% L w; E+ w; [, H; U ^
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。& c3 ]1 c4 H" u
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
X6 U6 q, ^3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% O$ y, G( |) h) b! wtvb now,tvbnow,bttvb白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
6 ~' ?% J9 \ e+ c- [, z' }. z$ z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 w9 }% Y4 j! c7 H
1. 將所有材料調勻即可。
* Z" y. p% Q; mtvb now,tvbnow,bttvb紅油公仔箱論壇( _5 v0 W- y$ R) [) t5 `4 L
材料：
4 f5 K6 K' \, X+ K6 U粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
! S6 E4 T( i: a. q3 vtvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇4 n/ T1 x4 c1 l' F2 s
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。# R6 _ g7 m: P9 K6 }5 L" a+ f
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.76* m/ z4 S" z4 {, G6 M- o
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb' S; N* \ y6 J* e0 l
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。0 B1 V' w7 L4 g: J
拌麵醬的好味道：! } \( A- u9 @( {3 E+ A
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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