[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb* h" I7 X5 [1 q8 L$ q$ W
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。7 t1 `% ^" W7 f2 o
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ L  V8 ~: F7 c
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇- Y7 f* u0 G- z4 U& S% I* E5 k0 Y0 i
意麵             40秒/ h* R  B' a% |" K/ I
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z9 c) R5 z) z3 P. b+ P$ k- x7 |1 A
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇2 t2 J$ r) ?( s, c% D

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 n- @2 G# p' @3 \- a8 r
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m0 Z& z+ t5 G& }5 N9 s
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。! }7 U5 j6 [7 u( u! {$ y! K
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ {7 \* y8 G6 d$ s3 y! a
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇" }1 b+ [+ v" H/ A
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.764 I4 L$ i2 x9 ~; D/ j% Y
材料：; U# _% g# \0 t% Y
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙& M! B1 m" |. I/ I D
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; e/ K- `* u/ @
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：/ {$ G7 o. a5 G7 \3 D
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ @* @! D( p) B' I' J
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. B5 w2 o' B `% \9 D$ m8 b5 c3 W
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。$ S$ J0 V+ ^9 H! j$ W, @' u

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇( v3 R6 x) P0 x$ Z$ w
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。# W/ Z; L! g$ e. e
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。! T7 t2 H3 v6 @& B0 D7 o2 d
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& {- K. V/ I7 w
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克" X" k, J: j" x% R* o
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇 w8 \' C0 |3 o) Q! Q( X1 P
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.763 z# N5 w% j7 b( H

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇* p( d# P3 W5 O, E) P
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：! c L2 ?* X/ F: m9 L: q
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：8 ]( Q4 R7 x! `3 Y4 c
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.76! @' s7 P+ Z6 A: U" [! k
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙' J% f3 A* ?6 I/ |0 ]0 }
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.76$ ~& z9 G' _2 _- ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇+ t, a$ R/ G# ~6 J6 L4 u2 {
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇; u  ^1 ]! U+ s. C" ~5 |  |: e3 r7 j
紅油
材料：( x; h$ R$ x) h0 X: U/ P/ J
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇0 e* A4 L% G8 m3 F9 j. P' U* \( A
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z, l* g1 `' a0 {/ Z  u6 d
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇* X  {0 M( F. Z* r
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 m3 h0 c0 U' X+ J$ p
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.767 G8 @8 {% ~8 [# P7 R% X* K
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ J# Y" m: j
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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