要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
3 W/ Z0 P1 M% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v- t: r1 W% d: T7 H0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：7 G- J8 h2 [: S. g- E7 d, C
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【Don't】
9 d& b; e) P8 b5 s( l, I- Q1.過冷河公仔箱論壇0 c/ `$ A" u: W% |
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
( b& z: p( }/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油公仔箱論壇0 K; @/ A0 v& f2 Q @. C
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇. ]% i5 ~9 r, s
3.盡信包裝指示的烹調時間
0 x% g$ c& P% y) o5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
. `$ _% U: }9 \# W$ x5.39.217.761.用大火煮意粉
0 G4 R3 H3 o% f5 G$ L1 Xtvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* Z( W; I" e% z8 m
2.水滾即下鹽
7 A ~2 B& O* `9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。5.39.217.76" m8 C# X) f8 s4 v+ A; R; V: d
3.烹調時不時攪動
, k7 @0 m5 C! j# R$ P6 J0 Z公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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