要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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( e9 K: D4 B% l3 L2 u8 Q) T5 |, O( s& d公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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8 v r" W5 u y; t+ Z% L公仔箱論壇【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
7 [4 r+ e; M4 p C: g) rtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
1 [$ X9 x) u. L5.39.217.76油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
) b" H( D- q3 z) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
1 ~# H& h0 R$ G- z6 f. H不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& Q- E+ L( r7 r
公仔箱論壇8 s1 e" T7 h- o+ k I
【Do】
. { i0 m$ C/ i6 ^3 y; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉) Q+ _3 v6 |0 H
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76! f" Q- K" D0 Q b
2.水滾即下鹽! ^4 B% ^7 {: l
為意粉調味。
2 R/ g0 w: q% [6 ^" S- C9 z. g公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
- I) @" p3 m1 p. o5 l) h! l5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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