要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; ~1 H4 `$ z7 k
1 `1 X! W9 T( A5 u& {! l: E. Jtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.760 B% |0 T: @/ G2 Y1 p
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【Don't】公仔箱論壇 X$ a: l$ ]0 i; i9 |. l. b$ u) K
1.過冷河
; F, d6 X- @: g# u" D會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
6 b, e9 A; A7 z5.39.217.762.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% S" Z( L7 O" W% n2 X, A9 `
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
! I6 D9 q* T# L1 H3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 F6 X) _( j1 p0 V6 s
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。9 c% u! f6 l1 R, e# _9 e5 t
6 F% K1 E# Y, [6 _- E- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】5.39.217.766 r8 C; U2 k1 o, g3 v) H- A
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb* s0 M, W/ C( q
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76& q8 r4 {8 ]. R" Y/ n# b
2.水滾即下鹽: l$ Y; [( x7 K* S
為意粉調味。
$ k5 o6 w$ N( k( F' W& I3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 Z9 I8 ^) y- E4 h4 j; j
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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