要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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* G5 L' i, V( g" b* X' z. k要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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, g c8 }7 e2 {; q% b$ U3 J5.39.217.76【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。+ a7 y& ]$ V* j- Y1 t# J: |
2.烚意粉時加油0 K8 K$ |( _" G0 Y$ l! V& n# k) k
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" _5 k% D$ P J* U1 Y公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間% G _! ?- Q* w5 S, b) ]
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 a$ Y0 F, s* T
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1.用大火煮意粉
! i: x5 L8 Y9 Q6 h7 S不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 m2 J* M o4 q' i0 e" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
6 [* y, ~% z$ D4 Q8 Wtvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
% q' D6 E; g! e+ V1 ~& D. g3.烹調時不時攪動
3 p x, C* [0 W/ n3 T: o! E- |0 a% E每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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