要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb; h$ F3 X9 c- W: z' l: Y8 p$ L1 Z
, k) M9 U) |5 r D/ I公仔箱論壇【Don't】
- e0 R+ _. b- D$ W1.過冷河
0 e, L; c" u. i) L會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。 [0 G8 d& c. x4 E1 Y( |: N9 E" m& A
2.烚意粉時加油
& S3 X1 U. K+ {3 X2 j- k# K1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
5 [; J& w T5 x0 t; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
% {$ r- z0 ]4 E! @1 y6 ^& s5 V公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.764 w( O! z4 m# r" i0 W9 g% S
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【Do】
5 L# ]3 G2 o7 Z9 m) P H1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb. T* k6 o) o6 c, J' }# s
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: H+ u2 o" z) {" g! i) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
! W: Q$ s8 C# c9 e/ B+ T5 N為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. n, ~# y6 ]4 C/ E* Y% |4 m$ [3 j
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y$ Y% \4 v9 C4 h6 \2 g
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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