要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。: U( S6 l- s9 ], x5 R+ l
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts： n: M% O+ h& a
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【Don't】
0 y5 Q3 ^- K! M+ C" T5.39.217.761.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 W. M1 `+ Z# F3 R: H1 P" z
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
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油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 U$ s- `3 ?, {5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間 z7 K8 d2 S2 q- ~ g/ G2 N3 m
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
$ l: V% x+ t# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 C5 q8 h+ [" S% E
【Do】
$ d3 [2 x- S' r5 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉公仔箱論壇' R: ~& A: B' s/ E/ ~, w
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。: i, K( `, G# I* X! B4 [
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb b; j) ?' a' W9 R3 `6 }
為意粉調味。5.39.217.76" |# P' k) i& E+ E$ Y- k- S
3.烹調時不時攪動
' D2 ?' u& e1 a; N7 ] L+ R每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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