11.泡四季豆公仔箱論壇/ [1 e4 V- s/ ^0 D% Z% ~
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
) q U7 c+ g4 m# U% t* r4 [tvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
" S W K: o/ k4 h% u2 S; k. N5.39.217.76*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- P8 p/ x" B& i1 n4 X
& s* V) ~: X7 }8 k+ {! w4 x3 Htvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头5.39.217.760 _: }5 K( \1 j3 f3 Q
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ [, }7 ^5 d0 l5.39.217.76*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
+ [! J) d" K1 ?2 o0 ?tvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
( @' @8 x" I* O% d1 U8 W5.39.217.76*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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6 A, X/ f9 j! h$ t: X4 m5 Z5.39.217.7613.怪味萝卜丝
. R* Q% E) X: h- v- A5.39.217.76 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
/ |, X) }2 S( A( V+ f/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；2 x6 ^% Y& A1 e
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封% [. e# V7 w/ H/ c
14.五香萝卜干5.39.217.769 H6 U$ W) L1 P3 ~) z0 u0 X
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% J m ~4 E* e& F+ p* L) X$ f
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
1 }% R+ G8 x+ R# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；! a( N3 _7 t5 f! V3 h% u
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇4 x: |% z* s) J5 ]
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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Z! b+ r+ M! r; A) u V% L15.酱油花生
: U2 K7 j2 y8 e) }9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: ~5 B+ |# P* ]7 v5 Z. u5 v5 u
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvb now,tvbnow,bttvb" l4 H7 G( u9 K s
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒tvb now,tvbnow,bttvb& D% ]1 ]% `6 x# E
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
# ?! ]# L7 S3 Q3 D1 c5.39.217.76 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
& s9 R% R' O' S7 L公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。+ B! {/ k! d1 A0 }- ~/ _+ a9 }( T* y
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.763 L# {: s% h8 I; M
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
4 w* Z5 Q2 k$ Y3 O! f0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P z2 ?! j$ y3 B: B( X$ ~/ U+ ~7 `
18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb; @* i6 \& }: U5 _) r. V8 j6 a
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
7 d% Z$ x9 e7 ]5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb! o% A+ X% T! a1 Y7 \
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
8 F) |& p1 R! s3 m4 }*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( K7 C9 ^7 `, \& ~$ h) t% ~3 R
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.762 M1 w+ q9 b) P5 `1 O
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
8 A; \5 V8 n. ]7 k7 _tvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇; s) E+ c4 T h, F: j
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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5 Z9 ]% N6 F5 N0 {20.腌辣韭菜花' \3 k% Y( _8 l; {% {7 V
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇0 D8 s& w5 D0 G1 k
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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