11.泡四季豆
, r0 F! G5 r% H4 b5 m0 D8 _鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.761 n; s5 B' R1 d$ v+ N
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
n# n) }/ l% Y$ D# _0 Z, @5.39.217.76*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇' Q0 m! t9 M6 T; r5 I# L8 ]
3 j! @- c9 x+ T( E7 k2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.腌糖醋蒜头
' J$ {$ u. K* ]7 @2 j7 M, u' H公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。tvb now,tvbnow,bttvb( b! T5 o; J* _0 v
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb* `% R9 E- X, e
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C! h0 N/ s: @
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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7 r! d8 u+ s2 @4 U13.怪味萝卜丝
+ K) t# R0 W$ I& ^0 \7 ^5.39.217.76 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
: S c8 {0 ~' n3 M+ p& [公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
! G0 ]1 ]& C/ }: {; e1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
' s9 C" H& s. Q" L& s' j, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
8 ]+ W2 K7 @9 C7 [4 J8 A$ g! F# m公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇$ f5 |- h2 v! [
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb! M8 d% P* ?# y- L! j/ K5 {6 {+ u
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；8 w2 q4 l& Y' y
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb# H8 y, _- k# R& g6 P' ^
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。% B1 }* G& o2 ^/ T
( T9 u* O; B7 [4 u: [- V7 C$ q( j公仔箱論壇15.酱油花生
7 E( S- w V- G/ }5.39.217.76 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
$ N3 ^8 V4 h2 @; i# r& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
$ s% O- R: I6 K/ D. v*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76* R) b; o. c3 P
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16.腌五香辣椒! g4 A }1 @2 }" ]( w8 ^# }
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。! A d6 B; L2 @# H+ a
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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2 Q5 v5 E+ j2 G, J) W4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
( L7 X \0 n! I* h2 h4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- Z, J h% y7 ^# H( M- b& t/ U' W# ~
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
) s; [ }: S9 k( _* ^5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
' ~- S8 k+ Y2 k8 p9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% G w6 W! |) Z, m! s( }7 h
18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb$ J: c8 m/ ?! n& C, d
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
3 V C. f5 H; D/ w* F1 t5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
( [1 V2 R0 R7 {$ V9 e3 h! N*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇8 |9 }/ c C t# O, ]
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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" O( t, ^0 t5 I/ p+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb- n. F, }" x% [0 b% T5 G
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
/ u$ {9 O* R8 N, G$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
! l( O s- }/ M" [3 D*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
' ?6 _8 U/ l# ~*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。" s j" k' G" ^" I
4 R8 }- ^( G( F20.腌辣韭菜花
( j; T/ L- L8 Y& ?& B! x 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。6 B {" ^, |9 D. z+ t+ B( k1 h6 m
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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