11.泡四季豆. V, k# s+ b! Q8 S
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.76 {( D8 e8 T! H- Z
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇5 c. X* l& _! f8 f5 Z" e
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
( g5 k N7 T" N i9 A& |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 h) }' m9 }- h( ^6 f, h
12.腌糖醋蒜头
1 |6 O4 ?7 p8 ^0 {0 w, S* b公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
! F9 Y: ^9 d% Y8 z3 O*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 G. H; a5 q* U
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
% I/ u$ K" D$ b% u/ d; F*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇8 w0 w- m2 B; O
$ E6 e7 h/ p3 f* w8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝
1 R; n2 s3 V. ]9 B' t. O0 r1 P 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
r# g; S6 p2 m0 x% i*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
, c9 I* y; W& E% Atvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
8 f; l# P; k+ U) v/ F14.五香萝卜干
0 t. R9 q7 }% \. L+ n/ | 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。- z) T" b' M+ X& h. @# |
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2 k4 G! I6 h' G/ x9 M; t, R8 e5.39.217.76*将萝卜切成粗条，晾晒至干；* L1 v' K% e4 X
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
% T5 v/ e5 C" h*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。7 i9 H/ ]; ~9 @" Y3 k7 m
5 b* r/ [" ~, B- X, V公仔箱論壇15.酱油花生
/ j( x: q8 l' Z9 {. }公仔箱論壇 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
$ J/ H6 A3 }$ m0 u: W8 }*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
+ o4 N4 n; A" w/ g5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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6 T0 u @$ k/ `$ F公仔箱論壇16.腌五香辣椒
4 i" I# m) C& l, |- B8 w 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。( y8 E1 m: ~# ~9 J" T! q: b
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
) ~7 O, @+ \4 W" Q% i' r2 z公仔箱論壇" L0 M( ~7 z9 R; N5 h. @ {9 j+ o! K
17.红辣大头菜5.39.217.765 g5 r2 T3 G" X4 F9 B. ^
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1 b4 J& ]5 B& O% G+ [5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
' I. Q7 Y+ A7 ^% H" G% T7 `# ~tvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 G* }* m8 S% ~& v9 h( H# _
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18.腌酸辣萝卜干
! l) @6 S* Y& O |: k" l 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。4 f1 l: Y g) A$ n4 w5 i. k5 \
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
# j( `& z+ O2 |% E: \" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；0 E3 E4 X% a' a/ _5 ^: r
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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4 Q# ^7 K, Y7 L( ]0 P$ ?/ J5.39.217.7619.腌朝鲜辣白菜
9 {' P1 z. ^$ b1 v+ V. ]+ E4 x) N5.39.217.76 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。( E# |* a4 x7 ~, o& Z6 ~9 U
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
9 z9 w& B" F7 e' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! c" B/ R5 \, c" ~- U
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花5.39.217.76/ p0 S. n$ N8 M
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. C) B, b- G/ N* Y
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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