11.泡四季豆/ h7 `; d u- t# m/ q3 n
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
3 F& X" N- X B$ q9 S% J1 E公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月； y) E6 j p$ F* H E# a
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 O; I! S( l8 h5 x1 b# u% U
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12.腌糖醋蒜头( ^2 d) F( R+ N4 h/ r! Q8 v
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
8 o% x# t: O4 j- Z% m5.39.217.76*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇6 R' r' S p3 m& J% y- I
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
) E' M: m% ^+ X I+ o" V' S5.39.217.76*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。; t: J, C* c. J$ r' A! P2 Y
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13.怪味萝卜丝公仔箱論壇& i% G1 c p' q0 v p# H
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.76, @$ P" s4 e0 T) b7 j0 K1 O5 D' z
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
5 O5 t: F* O8 {# dtvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.76" K" \2 E% P4 Z
14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. A8 v) J, j5 E) F5 S
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。3 I' \9 D9 Y* [! P m% x% P& }3 D. h
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb, R* N- T; l' ^' K4 @! m8 `& J
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇7 J- Q v, N9 v- i0 ~& t) r
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
# G# w; n8 }7 P: O+ a*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
- o; o P4 |, \" e8 }1 x$ @tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。: I, c9 K+ C6 n1 }8 ~
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
! {7 o4 B7 L: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
$ E# s/ s6 p' Q/ h i! l9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b1 \$ a- z D! ?/ f# b/ m6 o16.腌五香辣椒5.39.217.766 n- V5 i, v& `% Z5 y. _( c
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
x% C8 l) l4 k8 F& E: b/ d 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
' X9 r2 |- l: a 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 y) R5 k% R+ Q `
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
0 s7 A# `$ k. i; C @5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ @% v' U$ f1 @% u/ I4 k5 T& G
& m% C1 \- p- k" L5.39.217.7618.腌酸辣萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ }& R5 U( f8 i4 {0 I* z) `
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: |( _9 B8 G; L* E* W
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；% D, |, u+ J' k8 i" S# {6 W, w
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇 }! C5 ~# @# {; r E
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
* X; ~* V3 F2 [$ N* d5.39.217.76 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。. X9 b& }" w+ p& H- w( _
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
& F9 R+ }' c( \2 P+ k% L*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 e2 R8 a% |! v8 W. J$ s6 V
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花
: {! G+ s! V- j5.39.217.76 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
+ O! s% N" s w. ?4 T- ?5 ` 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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