11.泡四季豆
6 B0 n; o. w- D9 H! Y- G$ U! Z鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
( g9 I7 ?" p4 Z公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
% G( G- _' h) v& T; \, k; A' m公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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! D, x6 Z# c b) L& m0 Jtvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
( \/ s4 d* }% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇; X, ?& G6 o( W* _
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；" T5 z# _* k6 u: i
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
8 F* _$ y1 l, C3 N: U; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝- ^) \. v; j/ Q! D% X3 `
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
4 Y& q( ?0 P% ]" A8 P*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb: i9 z* m9 m3 y# W, c2 R0 m
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 @) ]) Q3 I
14.五香萝卜干
- g* |- j; i4 r3 a" E! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
+ c# m/ `" S; Y0 C. ]公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
, u9 f# f2 U P% b! T! A*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb$ B' v" U3 @3 e7 z& q
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
' S0 ^6 i! m& z: d*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。# \" \) P% \( O! t, k
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15.酱油花生5.39.217.76+ L2 H+ V5 [$ Z+ K; C9 ?: @
新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.76 j6 `+ G" t. t+ l9 S$ P
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
* ^' Q% W4 v) ]6 `' @9 E; @tvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.763 D' C! M" a3 y; F) E
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16.腌五香辣椒
# r& N- O1 o) f; jtvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.76% E6 `& B L* k, \
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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* B) {: [( D- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
! [: Q) h, k0 X$ n' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
N- k( b; f+ P* Q% q' j3 ~: T5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?' Y7 ^+ u& L
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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) o0 [6 L0 [7 s2 ^# |# }+ c2 D5.39.217.7618.腌酸辣萝卜干公仔箱論壇9 e5 h$ n) t' ?' A" g; J
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
- B' Y& e# M: g! o5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
7 N$ {. \3 g6 o" U3 m*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇1 Z& ?6 i' e2 I
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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* z/ k- O1 r3 S' e! e' C19.腌朝鲜辣白菜 ?3 ]) E9 T' g" \ m$ q' Q
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。& T+ U3 R' \5 `: S$ R
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb3 K) }" t% B# I8 h a
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
* X* R: x! e+ M4 B8 |# a3 T*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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& H+ H, X: E* X- K7 T! `) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 V/ A6 r6 \4 `
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
; y' D }, h8 z' s公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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