[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 f0 B' z( h1 Z! F8 d6 o5 B) S
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) ~" |: E3 {, V3 _0 a

醬燒蝦
材料 :  公仔箱論壇7 z( x7 t- K- l8 M4 j. B
1/2 斤中蝦' c, \- e. ?4 U& Y1 ~
2  粒蒜頭  }, |  Y0 m* {4 l
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許5.39.217.76& q, t2 ~- D8 n% G
汁料 : ' \2 b" Q: ]% S! \1 J
2  湯匙水
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1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油0 p( A5 a, j+ \4 z* _1 ~+ ?
1/2 湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% @1 I* B1 \3 O/ z1 x
1  茶匙鎮江醋3 p1 i* k1 _% P
麻油少許
做法 :    j' v/ }* x; J2 P
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。5.39.217.76, c4 t( M7 P) Q0 T3 `  ?* c' e3 N5 \
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇+ _/ ~: E# @5 a. L1 ]% y" x% a7 ?; ^
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。% o5 l0 Y* f4 I( b9 ~! G3 ?: A1 e$ b
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鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 r- T) G- r. _7 {) i
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y8 A6 ]7 K' h3 K# J
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb& c+ b5 m3 q0 {' v. A. d, v
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 @- H* Z$ {5 J
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 t( h. R& g+ m( V
公仔箱論壇  J. z/ a/ j/ J) L" u. x
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霸王蝦
材料 :( @( l1 w* C6 W# d. }- s9 ]
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 y% Y5 y9 x5 f  H1 G) x( u" Y9 c. b3 r
2 段荵白公仔箱論壇; p! q7 F( N; E, W
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃/ v6 P8 p1 ~; W; ~
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許+ f/ [; A2 Q3 w7 I/ Q& Y* i
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 Q. j' ~9 S7 H2 o! o
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。5.39.217.767 ^2 n- R4 S9 _7 m9 g6 {
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檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑5.39.217.762 r3 P; N6 U3 c+ U' R+ J+ h8 Q
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb; P# H) s! A4 h0 D* f1 A
2  湯匙檸檬汁
做法 :  公仔箱論壇( B5 ]$ N  w9 G( g1 ]; q  V2 B( y
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。公仔箱論壇9 a* {4 b$ l# c2 f; M8 \6 T  ]
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, D9 g9 g$ A, Z& n( x0 F
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。8 N" {0 P8 h. a5 q' ^6 A+ D& [
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茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb& C& a2 [( |8 l1 z0 ~0 c* ?3 U
材料 :
600 克急凍蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ [5 u  C( Z
200 克龍井茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N. ]5 Y0 v, F  M  ?8 m
80 克西芹片公仔箱論壇( @9 b, {) {  X( j; y: d9 P) t3 N' O
80 克甘筍片
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# o2 W! i2 |' r. g
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許公仔箱論壇" n1 u8 H, \7 |2 G9 O
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P( f9 n2 m: H( B: D, R( X
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :    ]7 T) s2 w8 r' S
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。! E; w1 \% R: s& l" Y1 \3 w/ o( o3 c) x
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。5 }4 ~0 T+ g* W; W; a5 g, g
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 M* n- \7 k3 K* l
5.39.217.76" v' y% e/ W9 `6 }' H  T) @9 ]0 Z

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) tvb now,tvbnow,bttvb( j2 F3 ?4 R, L3 ?: ^5 r
5 隻雞蛋  [2 \3 e  ?& L6 `& C
荵花少許公仔箱論壇3 [8 I! t* [/ y8 M1 t* `
調味料 :  4 W$ V& k# z) W+ P1 }! R4 D! v; v1 I/ \
2  茶匙水
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 f4 `; r  M" A, b/ J7 B. F
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* f$ i! `; n3 {* p: }
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。/ w) n% A+ x0 }) P9 l
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 V! q  `! q; ]8 `
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。5.39.217.767 G  L, X* U" }+ F. D
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁
材料 :0 G6 ^9 {: [4 g( _8 a9 O
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: / k3 I. h, T( g
2  茶匙糖
1  湯匙醋7 ^- V5 X8 U3 l+ p
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e) y- C* {  k8 o6 S  D
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x8 V0 }. |( T3 T6 x5 X; p
水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* D1 j. L" A2 S4 f
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。公仔箱論壇) ]  ~) O( H) D4 U& G
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U2 q8 ?+ `' ?9 f
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。5.39.217.768 n5 ^0 L7 j6 M( c. s$ U
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。5.39.217.765 ~1 c! t/ u: J1 ]% t/ I
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb" S2 y+ m  Y( |
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* y2 l7 j% V
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^& M+ e- ]5 U
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb+ H! C& j1 b1 [* B  y7 W* S  a( G
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豉椒蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! i: V! W3 D1 ?$ V0 P8 @) P
12  兩中蝦' d' O7 e, o& i6 ~4 z+ [
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb. M: e+ m7 E2 f9 }0 {3 `' w8 p
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 5.39.217.76& f' [6 f: o0 F4 X6 A8 A9 f; K
1  湯匙油+ d8 F3 g, m4 ?2 X" D
1/2 茶匙生粉# Z0 \( K1 h6 |
胡椒粉少許
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb2 \: ]  c( j4 J, O
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb/ F. S- z% h  P' W0 M4 [2 x. w
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖+ G  S3 E" y4 J4 h
1/2 茶匙生粉
麻油少許5.39.217.76! @5 e' m' O+ _) k% c3 C) y" I/ `
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。2 P/ o9 J7 v1 ^. e* D+ G2 ^0 f
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ a% F# k8 T
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾燒明蝦( h2 A' D0 l+ F7 @5 K# @9 I
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸% m7 b( t2 B9 }+ v2 Q
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 5.39.217.76) P/ q, r( B: @/ e
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒5.39.217.76" a/ w$ x, ^7 Y7 M3 V
1  湯匙生粉
調味味 :  ' L- t+ w0 r& u; m
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖) p# c* v% `1 Y7 y7 R
3  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 [5 h# R$ Q- ~4 B
1/2 湯匙生抽 tvb now,tvbnow,bttvb: \. U# R$ Q4 K% v% ~; E# u2 Y; G
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 v4 o' u! J: D8 V& J
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。$ Y( _! J' G5 t2 k" R: n9 ?" b
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
公仔箱論壇5 V- t) h. `, Q' b  \9 u
公仔箱論壇9 S, m4 n4 W) {- N. i
乾燒大蝦5.39.217.76" y0 {  q6 A2 f: c5 c
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# t3 F+ K, X
12  隻大蝦5.39.217.76  c% R" M, T# k: Q' Y7 n8 O7 }
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 O0 Q+ C, d$ _7 I, P
1  湯匙酒+ c% {1 }5 t2 n) Z) o
1  茶匙薑汁
調味料 : ) k2 e5 i$ {: u: V  k
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 }" i) G; X4 w2 G4 S
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。! P& `4 f) p- w
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇8 e5 N  Y$ l. F5 q/ }
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. {8 g: ~% G* g+ T' W6 D
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇) B6 Q# G) v/ Y3 [+ m

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梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 S$ f' _, B0 @6 i7 w  P
材料 :  5.39.217.76, S9 r& z! D: N
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ g( i& v+ B2 a' _% H
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲; g5 M) T6 t/ c4 W
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 5.39.217.76! `/ ^2 }* S+ ^4 [' B
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖: n- m: |( @. F5 b7 O! X3 v  d
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。  ?+ E- E+ x4 u1 D% h  e3 R

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香蒜炆蝦  e3 r  Y1 `! }: c  |  [5 H' f
材料 :
12  兩大中蝦9 g* W' Y% c! N9 H% @9 O, F$ R
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :  4 t: h& Y* W' ?9 K
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 n) h* G# `- e
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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tvb now,tvbnow,bttvb: `* F9 o4 |0 r1 y
魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸公仔箱論壇2 }$ t, Q- B& n9 Q8 F
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒tvb now,tvbnow,bttvb6 h  P$ M5 i# l! E) R$ h
2  茶匙紅辣椒茸: i2 q# y2 n6 U" a8 `* r' d4 C9 m
醃料 :  ) G$ e8 W% x4 P3 K  e. M
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb+ [3 \0 A% c6 f4 c
胡椒粉少許" g0 `2 c& `) i0 Y( q
調味料 :
3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 v1 O" j+ Z7 P
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ e" V4 E# e+ z2 r
2  茶匙生抽公仔箱論壇9 ]* Y) ~3 p# t9 R
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇' Z) z3 J6 G+ D" ~6 p8 }, i) s
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許5.39.217.761 H  E1 P0 {# q" _7 {$ [, K
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb+ {' S; d- H7 m; ~
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。' g# S3 T: ]$ v- C+ H7 X- i6 J
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬: Z2 |, c: r: z* k
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  5 t5 u, y; r$ O$ K; |  [
1/3 茶匙鹽4 h2 P/ {4 A/ z: V/ K( x
1/3 茶匙糖
2  湯匙水公仔箱論壇1 G1 B) l$ @) n0 p
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb! }  U- {- k, R9 {6 Y4 V2 D
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# N2 z6 a$ A/ k
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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7 k0 a& ]/ w0 V" }* k  Z6 [9 W
腰果炒蝦球2 R7 j9 S- p* a" W$ \1 b* j
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果公仔箱論壇# }8 h: R& g: C
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花% ?' c& p. ]: d$ {( W
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 c& m8 U' Z) i/ I3 n( p! p# |1 T9 m% ~
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  ! D* @( X- ]9 m6 C1 U5 j2 c
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。- ?, @; I/ S. H( _
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 A( x, O# x, F9 F. p& H

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb( R$ @! [* I' F4 D7 Y% m
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許9 t1 F$ J$ z' Y( `
生粉少許(最後才落)5.39.217.76/ N0 |# p& s$ R: w; L3 j3 T
調味料 :公仔箱論壇; m' v, h' v7 c# q# g
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。& E/ Q/ s9 a$ G" ]
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  & ]. g2 _" u0 B. K+ C4 F! N
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦公仔箱論壇' h. q( [9 S, A1 {7 Z
材料 :
8  隻生中蝦公仔箱論壇- N3 _  Y: j5 _* D$ H  r' e! m
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯0 M! R: ]9 L- P6 N! F
1  兩紹興酒
2  條荵(切段); P) m/ b( w$ r: @
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb) }/ m% i) g* N' N, Q
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。公仔箱論壇/ @) [/ R. B8 |9 J# E: L
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
5.39.217.76$ |7 f5 A% c% m* @0 s, u& p
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  5.39.217.767 Y6 H0 s+ g# ~# }
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb5 F( ]& n: ~+ U
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ t  V" M9 ]! O9 B
2  湯匙生抽- g( n3 W+ Y+ P! M7 ?% q. a+ n) l3 @
胡椒粉少許% D2 d; u( e7 d0 k. M
做法 :  + `: D& ^; n$ j7 ~3 Z
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦公仔箱論壇, y, Q. E! s6 v$ S1 P( M# }; L# o. a
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : 5.39.217.76% F: B( i, l: L  o) _
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb- P1 J& G4 p  e# K% ~3 n! c2 W
1/2 茶匙白醋" v- D' S2 u2 l2 Y1 }$ Q/ o4 G' l
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( w$ y8 ~+ p6 A' {2 ^7 m2 E( ^
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! c% o+ h+ m, k# S
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．5.39.217.76* A/ g* s! [' N  o$ z- y2 I" d

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蝦膠釀冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M  S3 S0 I4 K- U4 b4 u9 v
材料 : 5.39.217.76& f' Q* N& ^, X8 X- b5 I* q7 K
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇5.39.217.761 j2 [$ e' Y, x/ ], |) P* a
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  " J; T7 F' u9 _/ M# H
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇: R, w9 J% V& v) {
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白& t, q( p9 A: `
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯公仔箱論壇: t2 i% k: t! j" @+ T2 P8 w- U# ]
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; \( z% ~+ _8 @! J( r! y' \2 P
1/6 茶匙鹽9 u% [- I7 x! D, a
5/4 茶匙生粉
做法 :  ! x1 Y, f2 D* e& w% o
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.76/ Q& m* W) k7 f" c7 o
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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