[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 公仔箱論壇$ O( {% u1 G8 ^  l& w
1  斤海蝦2 ?) G' C' Q) l) `
2  罐啤酒
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: T6 T: ~4 D# w
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇3 d  o- f" u' q/ n3 e3 [: U* Y' P
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) d/ l. ]( R, G, ]+ V* `
! e( D) Q$ f4 v: e1 v! }
tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 Z% E9 z' C" S) t5 S" z
醬燒蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. a9 U' i$ R- L* m
1/2 斤中蝦+ b7 T2 E. t1 [% x/ N
2  粒蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- a4 A9 n, d7 p- m
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇/ N* F1 N/ L: z' S% l! b7 v7 J. C
紅椒及橙皮各少許公仔箱論壇# x4 j# F1 o; v5 ?; j( g  ?
汁料 : 5.39.217.762 p9 E% D9 s7 K! M' }5 c
2  湯匙水
: }1 t: }3 ]) w' I. @1 P1 A7 `
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# j) @1 a( F6 a% b& |- A
1/2 湯匙蠔油5.39.217.760 ^2 V7 E  W: T: B& f) c( `- R
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許5.39.217.761 B2 d9 C5 D! J- N* c
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。5.39.217.76$ Y8 U+ l9 _) h3 |$ t2 e3 w
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。% {8 c( |/ ^9 ?9 u$ c
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  5.39.217.760 `1 `# }" n( H# }: U' i
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。: O# `$ R% O3 n
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& R: f2 y/ a+ U/ u. p+ Q4 B
5.39.217.76" B+ A7 D$ h7 Q2 F
鳳尾蝦公仔箱論壇9 N! h) J" W- p; y
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb, t- ?0 O. z& i
8  隻中蝦" p! ~$ {' \6 N; c0 @* q9 u  w
炸粉適量0 Q! `+ V8 O1 H) e6 d. T# u( `. t- r1 n5 u
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 j. ~2 Y$ w3 D$ L
鹽，糖，紹酒，味粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 {/ X, \& X8 Y* \3 d
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 t' ?4 H6 a0 Y$ U
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.769 L9 z0 w9 K. M$ G# y
做法 :  . i$ c3 c* G) q& n* o
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。tvb now,tvbnow,bttvb7 A% o3 R  b$ h4 ^
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 ^  O' F+ S  K
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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2 B& |5 c2 U9 X! |
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦4 f1 B, n  o% i$ D2 e. L9 ^
2 段荵白tvb now,tvbnow,bttvb2 z# p1 J& t3 F+ [0 w9 a6 H
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃% N- m& H. V8 ~- r  R% }. V
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb! ^: `  Q# p, }
做法 :  5.39.217.762 N, h6 g% R" m9 \3 O1 ^0 C2 j
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb# e$ ?5 A; l) {0 h% B
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。: O( [. e1 z0 y  H% L7 o0 ~' l
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦
材料 :  5.39.217.76& v+ Y* Q9 V6 [
12 隻中蝦: I& o; B1 R8 `! y
3  片薑. u4 _+ |/ f* C' H1 W+ E
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb/ v# ~6 a" P5 w' U
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。' p" i5 f% t2 n$ x9 {# i
備註 :  5 S6 b/ ]1 G2 |% h5 z; v4 m
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
7 A# T( H% i% p" Z! y
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茶香蝦碌
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( M: n0 `% }( _: U6 D/ S' K" h1 Z
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉公仔箱論壇. R5 i" d, }1 G
80 克西芹片! w2 Q3 ?: P0 p  G8 }
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 X6 P: j% G1 n( N/ V
獻汁 :  - i2 g9 x9 u! i* `0 @! l9 Z
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* Q7 M1 l% t
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。' ?6 A* Z( i/ L/ d/ E  x0 J
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇; D7 n% y) o. A% _  O, ^: o

滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb' D9 w- G# }1 N7 t( a+ i
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 [) e* Q" Z
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇2 [9 I- ^8 ~7 Z( e8 a+ T4 f6 U7 ~
5 隻雞蛋6 T, J' B% r6 Z4 D
荵花少許0 X: d+ x2 ?6 Q% W2 J
調味料 :
2  茶匙水) R2 m/ i4 L; f6 C
1  茶匙鹽9 s! J. G/ g: r3 n" m; o# l
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: ^2 K- F7 B$ d2 L& |
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  5.39.217.766 s# X7 I: x( p
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。. ?; S6 z, E8 ~4 H; t

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宮保蝦仁
材料 :公仔箱論壇8 o3 R4 W& n! @. ~* @5 _' W( V
10  兩蝦仁$ ^' v4 v# p6 Q4 H/ ~
3  粒蒜肉
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 b+ k6 H9 v* |9 C. M
調味料: # U; Y/ v+ ~6 S) c, J0 d1 c6 ~, U  v
2  茶匙糖  d( K/ K7 p  E/ n
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇2 q! [/ a. g' G, I. V. V' r
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油公仔箱論壇8 q6 k2 B8 H9 q2 t, A
3  茶匙生粉
水適量5.39.217.76. K- {- R$ t5 l7 a
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。3 D. ]4 _. P1 B* w
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb  b2 O8 g0 B5 b
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。5.39.217.766 g5 o" N2 A" t$ {1 A" K/ i
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。公仔箱論壇& |+ q+ ^$ @8 ^8 C2 {$ i
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇' Q% G7 t3 \' U* B% }! x
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
5.39.217.765 J+ g. W; `: t' C, |

豉椒蝦碌" n" x- V$ L. |# ~( |# u
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \; H3 U' I! [- i1 m& v/ C" T* K
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲5.39.217.76/ B7 q% E5 ], J9 t* C3 c
1  茶匙薑絲幼粒5.39.217.76* P9 ?" S5 z( q' I: F
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb& O  k1 Y2 C7 |- x
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許- V. V3 O- P" m2 k& k
獻汁 : 公仔箱論壇" k; v( ?. `, X/ J! D% t
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# Y$ p' G5 v0 O, r& t
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇9 W% t% r9 m* B: a/ m+ E
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# x) X; f5 ]# y6 C# w) t6 a
1/2 茶匙生粉+ h- ?  m) P8 }
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇" n- [0 v0 q: \2 j9 Y- K: k
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。8 O9 e" a3 v0 \% j
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, q3 b( m2 ^

4 f! g6 G8 L4 s' G% `) i
乾燒明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 o# ^2 q; n2 L  u- j! [
材料 :
20  兩花蝦  U; F2 d' p2 I* l
2  兩洋荵公仔箱論壇& I  c( T0 w& r$ ^1 C& Z/ A( c
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: N3 ?9 z! L# x, ^  w3 n- L9 {
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 u& X- p. g, M  ^" G
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 D6 `6 G5 F4 }
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( n6 X- n+ y$ ?: @2 r2 z
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 Q: U, ^% |- J1 f( Q  k
3  湯匙茄汁公仔箱論壇" F# `. D. w" m! o2 x; B+ m" K
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。+ j* h1 |6 I. @$ s1 |
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。) t+ {8 {% E' T3 a5 w: B8 X2 [
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 p# i( ?  O; O
材料 :
12  隻大蝦9 Z. |! W) B. F: u7 D
1/2 條荵花
1  片薑茸tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 K. W* ^) [1 r
1/2 湯匙豆瓣醬/ @# z9 a+ Z) @" N, N) b8 p) W
醃料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* u8 C, F; d! L) e  A7 o: p
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb& v) m8 I* O; E+ y6 ~1 Q$ C
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 L4 o0 N9 e) i6 H& \4 o; w' y
1  湯匙糖: Z  ^; p0 j6 M) L3 A, S% G
6  湯匙水
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb+ ~( ^& J2 [" t; h$ X, c: S2 s, s
2  湯匙生抽5.39.217.76, Z& Y* r) E" A+ Z/ m. x
獻汁 :
1  湯匙水- h, C' c9 p2 M1 V9 k! p$ g
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb' D5 ~  z# _" Z! U
做法 :  7 L: P* c' V  o# ]; t
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。, p) l0 {, ?; I
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)5.39.217.76' p& C7 }1 d0 v6 w
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇! X: N! B7 `7 h  F& f: [& H7 o
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 h  ~& h8 J3 ?/ X' ^0 t
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梅子蒸蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 l) U, J) w. W+ `# z7 y  w: N0 H
12  兩中蝦
1/3 杯上湯! Z  [. ^6 i9 `" W8 H
2  湯匙酸梅醬; G1 {" T  |3 g* J+ f9 D
1  湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) s" k+ O3 N  f% I9 f
1  兩粉絲公仔箱論壇, h3 ^7 E  Z" D7 t, Q/ i( y* |0 b
2  條荵(切碎)$ H' G/ A+ l' I* w1 m4 j& l
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 5.39.217.76: u" N3 d+ r! F$ L
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 B4 M7 Z. M) Q& ^
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb5 S/ m" a) b+ w0 J4 _9 Z
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇7 n& \7 p0 \. ^) m% F
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
tvb now,tvbnow,bttvb, W# ?* ^+ U: \
公仔箱論壇; n/ A4 K# ~1 P
香蒜炆蝦& a1 P/ l8 |6 N/ z
材料 :  公仔箱論壇: G: L( b. `% z; ^9 t
12  兩大中蝦. b, s# G- \& a5 W
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 R5 N, E9 {+ Q4 \. O. b0 ^
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 @3 P) ]( t' Z
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) d7 N8 D% R: b2 E
做法 :
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇7 Y$ T' l: J. P  ^2 x9 O
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.766 z2 s3 G. V% S- q* e& }% a7 C) B6 \- _
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公仔箱論壇" F1 Y* p+ z8 m/ X( x  ^# z' W
魚香蝦片% s& ?' D' ?  y0 p$ ]! V5 A9 Y
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇) _! n' p) o6 N& q6 _4 e
2  茶匙蒜茸+ Q7 W( {' w+ W/ b' D
1  茶匙薑米公仔箱論壇, c0 s. B) y2 s
2  茶匙紹酒& X! Q1 j7 V+ b" K" w. Q6 [4 T
1  湯匙芹菜粒5.39.217.76* z0 y7 ~' Z  N7 ?
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  5.39.217.767 e) `  B0 S& [5 X$ O- q$ r
1/2 茶匙鹽5.39.217.76  v4 T$ m& F4 K
1  湯匙粟粉5.39.217.76( S0 m2 _+ H) Z* L. O; k
胡椒粉少許) i# s3 ^9 P6 H, w
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水4 J* R- n6 m, R' U) l2 r. H
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬5.39.217.76" q0 t8 L  l( M
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。; H7 v1 D' o5 U; k9 Y' F6 ?& ]" ~
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

" Q- z) y: Q9 V' M" P
XO 醬蝦球5.39.217.764 k0 z1 P0 v+ x9 A* N+ F
材料 :  + S0 j( m2 m0 h3 u% w/ g
12  兩中蝦! m3 ?( I$ h) c+ R) h* k
1  隻青椒5.39.217.766 a2 ?! k; j: Q% B- Y0 e; w
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb& r3 o/ h% z0 `0 ?: V8 R+ |' n
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% Z& K# F) p& A
麻油少許# K+ G; E( L, X  r( D& p  y
做法 :  5 I( |; w4 `2 k9 l
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花5.39.217.76& P/ E/ ]1 V: O
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬公仔箱論壇: K! e& T' J1 \5 M& R5 c
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。7 V9 a) M3 h9 i9 e( @6 @+ ~9 m+ T6 [
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。5.39.217.761 d* ~1 \) ^2 y! |5 [
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。" ?2 g- H: d9 @5 O
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清炒河蝦仁公仔箱論壇- `$ }* F  ?: P+ E+ K! q  N
材料 :
1  斤新鮮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 u" c8 c6 v# g" D4 o8 E4 P" {0 r
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L0 A/ [9 A" w5 }- B
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)公仔箱論壇2 {5 _  l1 [( ]  v" L; ]
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  ' [( @2 ~1 z# z) Q
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。公仔箱論壇! u, q7 g4 H, G% L. g
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。; n' X% t- s7 \2 l  [( k( t  U
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑9 x3 w' p4 Z" Y- X
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)  X/ e! T% h2 l+ j
做法 :  5.39.217.760 B2 G# O6 I& x# G3 w
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。$ \; D6 e1 S8 ^7 F4 p. r! B8 a8 [% g
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb* ]- R2 F# |3 e! Q
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5.39.217.76' D3 Y2 w# F- f& _8 B$ h2 N9 _& }
蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb# F) _. [* a- {, J6 ~
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵3 c7 b7 r% j. G( I/ y% x
1  湯匙蒜茸9 S+ p9 L- n' c  _4 q2 N
調味料 : 5.39.217.76# O# G" ?! f3 |9 ?
2  湯匙生抽公仔箱論壇# d4 R! M$ n  j
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。3 [& T4 g, g4 ^/ t2 g
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% o1 r- E5 n8 J) M( h* X

菠蘿咕嚕蝦
材料 : 5.39.217.76" s7 e# K( d% I% c0 q% }
1  斤中蝦5.39.217.76& A; j# y3 I+ I) w( F4 c
1  片菠蘿5.39.217.76: q: e# R) [" E- H6 X% G4 @
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }6 M* e5 F  U* p: R
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :  5.39.217.76% Y1 Z) P* S& D$ c& P
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖5 `4 ^# V4 g2 l* S" x
5  安士水5.39.217.76, r. J7 a7 i# o' C
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 }2 W2 Y  H/ G3 {- \
1/2 茶匙白醋
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 q% \4 Q, ~
做法 :  公仔箱論壇& {  x: a, N7 z9 |0 y' p
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

5.39.217.76) K" {* H6 t" G
蝦膠釀冬菇
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( f& c5 e4 I, j- `7 @7 S7 h
6  兩蝦仁公仔箱論壇$ w1 ~* `! Y6 V8 Q
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇( O  Q9 Q: M5 v3 W1 R
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇; E. t) C1 t2 h* b; o
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白& Q  M7 P' X6 {2 F1 L2 O& q- [% o
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  % b0 V2 y) {2 G5 }8 A# k' |
3/4 杯上湯; u- ~$ G8 w: D2 p
1/4 茶匙糖公仔箱論壇, c8 i# z! _5 Z4 f* m2 ~
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇( J; d4 ]: |6 x; `( b/ s0 l, x0 E1 H
5/4 茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" b; }. \2 _+ S6 [  n. @
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 ^8 v* b( q. \+ X6 C  @6 [; s
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! v6 x1 x! ~* E, ?7 m  _" d
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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