◎怎樣做湯才會味美
4 n* M* z" b; h5.39.217.76' h- @8 E0 `$ i
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
( r$ |1 v8 K1 r0 M9 u4 @5.39.217.76$ T) n( v% {& {" {' e
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
( D; P z7 ]8 X n２.原料一定要冷水下鍋。: A& s! t8 \- O2 b0 z% Z
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; k; p. ~* Z, x8 `+ _公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.76# ~, H* p" `( K4 m+ t: c/ _5 i
5.39.217.76& q X5 i/ F) G
◎讓濃湯變清
4 M: S* B5 n6 J* N% N4 i- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P" f7 E3 r# h# f+ H6 I: ctvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
* G, E! |0 f4 s& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g, v3 m' T) v J3 r& S5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.762 h2 J# _6 n W1 u2 I) |# ^
5 f; q/ l' C- o: Q5 k
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
! {/ K H8 q2 x3 W- O6 ?3 [0 S# v: l$ ~& t, }! ?0 Y) B
" }2 t6 i/ B2 S, {' G/ o, ~, \
◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇; O, n- e6 M+ j' ]. _
公仔箱論壇6 b8 `' n/ c7 f) e1 f1 ~
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇/ C) C; ^' ~# b# t: B" u- i. {
9 }3 d6 ?" T6 I3 ^8 e+ s8 Z
煮肉和加水之間的門道
7 Y; N/ I" l8 E: s. f. o: X( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D0 O' ~. R$ ^! {# V# D5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
