◎怎樣做湯才會味美5.39.217.76" W! b5 N6 V$ Z9 z5 e! {
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
: ^1 Z" a& f1 @7 i2 u) O5.39.217.76２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇4 W7 t$ U. r) s" A. P H) Q
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
) U* R* n1 ~8 d9 O公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。' {6 q8 L+ I+ u7 L% E( x; `
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 m$ T$ K! o7 R
6 g; R g& H3 h3 b/ V7 W/ [: ?: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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6 [, K3 I3 d+ K$ q6 |# Qtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇6 Y* g5 J* [+ R. L: o8 B
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煮肉和加水之間的門道+ U( ?( u& \- e* O& z
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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