◎怎樣做湯才會味美5.39.217.764 u( E) r5 @2 T: e3 J
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
7 s+ u( I B+ k3 b# N6 r6 J２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# e. c8 E p
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。, u$ e$ S4 W6 E! M
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。' j" X* Y) l+ a$ R
3 C/ `0 }/ o" m* B6 t公仔箱論壇◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( J8 v0 K% k. x9 d4 B& t) K
0 ?* P9 z, z! v8 x9 L使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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+ X2 G. h9 g7 ^7 l( J3 K. @◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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6 ]% ^: l7 R6 \5 K5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇' ]# F% k, I, y p
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& O4 j8 u! X, Z1 `0 dtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇& c" f2 L- u, F _$ i. Q
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇& s9 r# T) g$ Q+ p' R
+ ]' Z, r+ Z! C- F1 N公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道5.39.217.76% W' g3 N3 Y, L
) Q4 F* N8 [4 s1 H8 ?# k# t) z熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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