◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 ~- f& s' e* e
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇, e! y8 f5 k, _( O8 I% T" u' Z; l
3 ?5 G3 u. Q9 g( Z0 w: Ytvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
; D6 y+ ^4 p8 t" ]& ~2 i% @2 p/ C: Dtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
7 S+ F: N& W5 J4 N: F3 W３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
2 E- {1 `1 n7 O4 r, I5 t3 Otvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.765 ^7 {8 m! Y1 Q# ^1 j
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◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 W4 X2 }) ?" a% c9 \2 d
7 x6 p6 X, f x* ftvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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6 T% I* U+ `: N, V1 H; k0 |當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb* i' A: \3 v+ a, J' L3 s
i9 c7 B- b1 g& R% p* A" P5.39.217.76煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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