昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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* p( u8 X" l: U2 F0 Ntvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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& ?7 D: W3 ]) ] E* l9 [6 ]! \鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
+ D' ^1 C) J. u! b3 p X. S# f# Z: gtvb now,tvbnow,bttvb甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利
S0 j! T6 n& P- I1 y! z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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1 f, k$ U& M6 d }! \- d' w鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇2 r, z/ W$ U8 \& w; p/ w2 M9 j
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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$ Q* ~# [' p6 Y! } ~公仔箱論壇LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 公仔箱論壇, a( M; d' y* T
/ j' i( |* M" h1 H: ~& z. Z4 c荷葉飯$130
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: c) x( T% R) y+ M+ h荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）公仔箱論壇& A @( M" ~; X( e H8 {' u
! {9 x$ X" n$ [: G# s0 ^) `1 A) s- X皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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+ d) }! H3 _; ]& ?tvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。# t* u. _6 J7 U) c- y: L3 Y
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紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 P5 Y) m; c* i
A" r) L* r# r( n+ {: V/ etvb now,tvbnow,bttvb科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。5.39.217.763 R0 C9 j9 J1 V" Q6 z9 `
( r! p. S8 o/ T0 W* M) T0 q公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）
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* k5 k2 d3 d9 G+ j9 t' BAzure智利紅酒配牛柳
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" |; M7 [- y5 A& E/ F5.39.217.76■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvb now,tvbnow,bttvb# H1 @% C0 R$ ^0 y8 y! @, P
0 e! w) e, O% O2 o. a: u9 i5 D4 {0 R' b蘋果木煙熏牛柳（主菜）7 F1 g+ y6 m. P: h
9 \3 E. c1 _0 J" x+ y牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |+ C% d6 w; G' U" Z
# Q- [$ i5 C. t$ C% ?5 gtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb# f) {& I" L. a" U$ I
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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8 P/ V9 N/ Y6 k3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 y) t/ ]' G- ~: O
7 k2 p7 s% _0 L8 o6 K港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
$ g4 c8 C% K, @除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇/ M5 D- j# t* x2 A9 s+ d
9 d0 G/ e) c3 o1 I! {tvb now,tvbnow,bttvb釀焗鮮蟹蓋5.39.217.76# U: N. B% L2 W
- Z2 b* m8 v4 o( }& b1 rtvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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3 a$ u8 n4 n5 v' L K6 `- @7 r5.39.217.76家鄉拆魚羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e5 E4 f8 t: e
6 m8 d! T5 Y, A- k$ O& W1 A" Q; r以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
. E# [/ I8 W' r+ c" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R3 @9 b6 ~1 ?7 \/ y: k! y) R公仔箱論壇金盞澳洲和牛5.39.217.76; Q* C" n2 C7 L" a% W: H X
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。tvb now,tvbnow,bttvb% e8 h ^7 k/ X
3 T7 ^, R+ h' M, b& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 r3 R+ H7 b( t
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年
4 K/ Z4 y: h7 x香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvb now,tvbnow,bttvb* p. I" m/ f: g, i
d: u. g' [( U5 v5 [2 S公仔箱論壇網址：http://HKFoodandWineYear.com 4 T+ A" t+ `7 B- h l6 K' E
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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