昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!5.39.217.76) z ]) R! c; D1 H/ x
5 I0 V6 L' K5 z' n$ @$ v5.39.217.76
3 [' K9 L R$ d! x* Ctvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
4 \3 A1 e: j6 A! f/ v5.39.217.765.39.217.76$ p/ q, e" j; w5 @( N/ Y* A
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
1 X9 x2 S, j& x+ V* q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」' J9 h' W& d6 s
: M3 _- Q9 @) O" E) Etvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 5.39.217.762 f+ a/ ^# l# z" Z3 E# V2 y& G
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
; ^# V1 U. a: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! a/ P7 {: @& C
鏞記金牌燒鵝$420隻
2 x4 ~; N7 ^1 Y( stvb now,tvbnow,bttvb
( u* ]" z7 S) |/ f6 l5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇4 _8 q2 W1 o( H+ z( F) t7 x
- A2 }, Y* w0 u: H1 h5.39.217.76
) F1 h2 r) ~3 h9 f8 f" `, PLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
: [4 [' d" X( {% F
8 O, m, v. w! b) e5 ?+ ]# Ctvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$130
9 l; d- T# ^- j" o5 R8 G" i$ q公仔箱論壇 * y8 u1 B9 j3 ^& I$ y
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 6 \- C5 Q" Y( B8 r& V' m, ]" c
! j2 T I4 q& A V" v+ r! S皮蛋酸薑$30（ 4位用）
% m- m1 A# S. H" Y9 a5.39.217.76 5.39.217.767 K4 v: [& X4 x2 C: R* l5 S
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?& C6 z# L. H9 n
& A+ Y( v: L; Q, \5.39.217.76禮雲子琵琶蝦$270（例牌）公仔箱論壇5 h2 L% a* c' e* C% K2 {2 Z: q2 C
 公仔箱論壇0 [& X. l" K" g) E/ M
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。" t: g- X: U0 v% o$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, D L$ w+ v; Y. l( r0 s A
紅扒科甲瓜$120（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb: f8 M9 e3 _$ }3 {3 @& c5 w
5 ]1 U7 R* E/ b/ _ f8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
8 K$ _, B: m H% h( _: b' A e& E/ C2 P# w, a
鏞記（中環威靈頓街）8 b/ B9 k, V1 h$ f
) p2 ]* B8 I$ M* x公仔箱論壇Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.76+ a* O2 r* O9 Q z" [1 O3 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n \; @9 p* O
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 5.39.217.76 |4 }" r4 J/ h* s
N& n2 k" k6 a. t/ V2 `
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
/ P: c( Z0 T/ L9 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' U. {! f3 q U
蘋果木煙熏牛柳（主菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 q" l" {0 d5 R9 h6 v* e- T' \
 $ C/ j- y' G8 k6 B) S
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. Y) G. p a% |
% Q! f. K" i9 \7 M* f. m% L8 U$ L1 O醃蝦沙律（前菜）
l3 i, d6 B& H
, j9 ]' b& z8 X* F a# y2 J l大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
8 k7 @: q, }* X( s: T( a8 y3 v7 k5.39.217.76" E( b" N6 U: G2 {6 B+ V! t
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
4 @ n4 {" [4 t4 }# o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- r1 A J4 c$ Z+ k4 b$ X! I
+ E, w; ~0 ?7 F. B% J5.39.217.76Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店5.39.217.76! G( [& a5 e g @
公仔箱論壇' w2 q! Z6 s6 i+ O1 i! A p
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇. {. X+ X; K3 D; m3 W; w6 y2 P. ?
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
P6 y: y$ U k- e: `
8 L6 S% n: p- m" R5 E釀焗鮮蟹蓋
; K" z4 r) G" {( i- g
- G3 V) g% p; X, o& ?6 N. x K公仔箱論壇蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇6 A R7 f3 ~, e6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 X+ [& O n+ l2 G
家鄉拆魚羮
4 ~, ]* _- ~5 H2 U5 f- d) p S
1 V" H: L$ r0 K公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
- _; ?" s: U) P5 o; t
0 y+ p- T* B6 u2 D- x( B9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛3 @5 J' D/ o e5 i6 C: t
+ U! P3 w9 ?5 T4 n. f8 z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
% S! s4 C$ p( ]5 U5 ^4 Htvb now,tvbnow,bttvb3 a2 ?4 a8 e& |5 a
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800公仔箱論壇. u% t- W$ E2 Z0 O3 x7 Z
9 w; ?4 x% L# a# z港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
Y8 E. j' X) T" w( b1 Y5 f/ k+ M4 ^公仔箱論壇
8 V: v+ K2 [/ y) p美酒佳餚年5.39.217.76 B1 D( x* a# z3 Q8 M" ?1 M8 h
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇9 C1 E+ Q8 {( Y. `# K
5.39.217.765 p3 V, S9 U9 Q3 v3 n
網址：http://HKFoodandWineYear.com
/ Y d) c* R2 O+ J+ l, G9 X; x etvb now,tvbnow,bttvb. ?) g6 p* D4 U/ j1 w6 g2 F: T
6 E3 z; ~* x0 _$ @% m+ y- ~: D5 Xtvb now,tvbnow,bttvb■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
5 C' E1 x+ q3 W5.39.217.76 |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 