天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。1 E; s8 E+ \( x# T, p
0 X, @+ e* h9 ^/ i( O/ i全羊宴經典再現 嘆時令羊肝/ l( D4 O# P0 Y, M% t7 p, E: T
$ X* E1 q- @/ G: ]5.39.217.76■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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. j3 S; h9 L& m0 j5 f/ k$ S在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 + \* a; q" @8 i0 O6 i
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( R& M, N' G* ]+ m8 F3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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 公仔箱論壇$ y3 _$ Q, h4 X& t* j5 Q" E* {0 m8 U
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。公仔箱論壇/ s4 ]7 w" E! w3 e W( g& e
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原隻燒羊腿$488-$560
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. ]! B2 F4 a, V6 \! Y價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ ( M+ U- L/ _* [8 Z6 ?
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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8 s/ R2 N0 W9 f, L1 T9 X前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
. N/ i+ w( q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: y; ]6 l4 i( k1 z/ d: U
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# P. z+ y1 N0 r
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青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 `* K/ x; E; {% m/ x1 w
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118. B g1 j. h: x3 H! g
+ ]: N$ r5 o) d; P8 L7 L公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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" U( B" w) q1 W" E" Y t) F4 o公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb. i- y% H5 F% W. P
0 B) i" A: |: E! |+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
+ [* Q6 y3 C9 C# ^& o4 ?# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 q: V/ O4 J9 v, t
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb" z* F" ^7 r. z n# _
供應期：即日至 2月 28日5.39.217.76) @# y& b. C- a- f( y
: {( I! \- |. H" I: T5.39.217.76半自助晚餐 漢堡無羶味
4 ]* @3 v2 l# o4 K7 S/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
+ T- `0 T. c9 |: S+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& p, L7 W. o4 s■太子酒店助理總廚唐銳軒6 o/ ^6 b; y/ e" m4 s
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- ? c) `3 q9 m/ l! F; `" Ytvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。7 [: v$ c3 q& `! u# O
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇& ^8 _( Q f8 h7 |
& u" Q! M$ r9 G: l二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb6 K z! |3 o" T
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串' \+ k! v, P% ~- m
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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7 ?' w& p: [: N7 j$ P; n& s5.39.217.76燴羊膝配烤杏仁及香草
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( m' |# l" g4 Z7 m5.39.217.76羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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! o3 Y1 y, L. P: X* z) ^煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
$ f+ a7 K7 V; {6 N# Y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C" Z0 `! N6 I+ F. d6 wtvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.76# U( n1 l- v7 }+ w$ k' X% j
時間：6:30pm-9:30pm
9 u8 Q! a( J* _ J$ O/ |/ k/ h; { X( G價錢：每位$268
& G, v3 p M5 \$ H% N b% i( c供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.763 H2 V" t/ w9 L
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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