天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。0 J; N0 a9 Y/ V# W- C/ j
0 a, `. H4 |% K! e公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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0 h& h5 ~! U+ c7 g公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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& H: z. A& @. z( | Z; R$ E i" P公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.76" F3 N: o" w$ w: G5 a* I
* f; N3 W5 t& e- T$ r* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ b, E% T& K! b# ?9 P; |
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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0 a* G9 b6 T1 G! ?4 R4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560& F8 F5 t" l* k
3 `. r1 M! ?' b4 r( b, n公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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- G# x5 ]) m2 E% _9 F7 q蘭杜扁豆羊肉餅$785.39.217.764 i' r' ~5 S D V" s0 j
9 {4 f5 L b# d4 c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& O2 j' e2 y* b4 z9 O
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
5 R4 u7 O8 Z8 `2 w5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y4 r4 Q' L/ `0 m# n- stvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇2 ^& t$ s9 _4 g5 p. V
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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( [! v) f P/ O* S7 K& ntvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.76) d( R8 N6 a2 U
/ h; R( M, ]$ P9 N7 I: e, Itvb now,tvbnow,bttvb香料羊肉薄餅卷$98
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9 q l' S" i$ o+ Ytvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
# \! h6 x5 f% J B5 [! f A2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W6 c+ F7 |; H: Y) Q. R( h1 F
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
1 q+ d! |# L7 T5 i5.39.217.76供應期：即日至 2月 28日
' W4 d6 v1 |5 Z7 C( g: }* Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 s; d* ?4 B& r, a. C
半自助晚餐 漢堡無羶味
9 Y# ~* ?; C: B. o% j. R雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
0 B( ^+ _9 h3 A" gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 {8 ^$ l5 u% A4 g6 }! s
. Y# `8 S0 _. \+ x _3 [0 R3 ?公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒% I: V3 F8 r/ Z7 y$ {
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
. L- z4 {# ?4 H- q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K P7 J6 ~6 {$ O! j' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb) L7 S( R) E% o* }7 d
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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J. u# E6 a" t免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇/ P a; Z8 _ f7 E0 j' E; h: M: Y' p
3 {# V* E- ^- Z; ~+ Y1 w$ y0 Q1 q燴羊膝配烤杏仁及香草
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$ V. F& D9 e9 ~' j! v$ V5.39.217.76羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 |0 h' b, J6 @& l# l4 y
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁. V6 f1 z" ]0 K+ ?; u
' r% Q4 U: }, q; C) d. o4 v煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇% D+ S5 ~6 D, Z9 U
! d# @ Z* G a9 e: S* E6 G& Y3 \# z# d公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇& ?& ?' K8 b; h" S' @
時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇, o, T; p. R0 l
價錢：每位$2685.39.217.76; j b N! r6 W/ j
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 `5 u d- o4 F. t5 \. m( [
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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