香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
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7 D* `9 k& B5 _$ Z0 v冰苔目大$22 9 ?! Z" @8 q1 i* [: ~( l7 \5 T
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
9 b4 Q6 [2 V" Z5 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I* a4 ]& E; h# o) I8 @% I c" u+ ~
米苔目$186 I+ S# }( V$ N9 S+ ?
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" i. h0 D* G# r' z/ A0 _3 E8 i5 T. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
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/ y5 J' s, c! {" h5 H( ?, y: N- S* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R0 _1 J8 z, A; r3 [5 [公仔箱論壇現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。+ Q+ ?; `/ n7 p2 M
$ j1 M: m1 z2 B9 {7 P( N" o不可說我不正宗
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■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。tvb now,tvbnow,bttvb$ R) x. h A# V }
3 V" ~) r; s, {3 Y8 _區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
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■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。公仔箱論壇5 `4 k0 q3 K5 Y) j# _
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可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 * H0 E+ s' g0 ^: }7 x
+ P1 b, `: M8 Z7 N8 wtvb now,tvbnow,bttvb刈包$18公仔箱論壇6 F+ Q4 q/ I* v* G& k \8 e' i! A
7 _. v% J2 e! y# a p, D5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 7 u( s/ U9 ~9 }+ m, b" j
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紅燒牛肉麪$52
. M( t: I0 R7 ?9 o% h" P, n' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i! H2 y/ `/ |/ n( a
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇+ H( n9 c# h0 O0 V6 m" r
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花枝羮$28公仔箱論壇4 _$ J% Z x9 J: _
3 h; E) v2 @2 D1 S w& P/ P* r# F公仔箱論壇區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 ) F! C% G; ]' k$ j( k# m3 v
/ C8 E) m, ]8 f! z0 p2 A _蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$155.39.217.769 c. H1 e1 W6 Z( y- ^5 ` I( q
" o1 A. x$ {0 `8 s蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
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$ \& C4 e. k! s: N# _9 H( G$ p- l5.39.217.76紅糟肉$32' W3 c' ]9 L' V$ w$ D" ^8 _
6 s6 F% k8 C0 e9 u9 a8 t6 r4 m豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
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7 O! h( Y6 c, k- y公仔箱論壇白玉翡翠$26
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) n4 P( Y# A/ Y/ Q, X& d) b公仔箱論壇台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
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芥末軟絲$382 t; y H# {' \4 }5 N
' R2 [2 U# y2 J/ \* V, v6 o/ }5.39.217.76同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
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) f- F m+ Z( a( K- T0 x5.39.217.76老苔目 (旺角黑布街)% \# G5 }& n# L- [. R& p
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發表於 2010-6-30 06:43 AM
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