香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
9 _* \& T' W$ |! k7 |5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) H, @( v! K5 s. |6 B
冰苔目大$22
K7 u) w Y2 Y# G公仔箱論壇除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
/ u" L, X7 X# S! Q公仔箱論壇5.39.217.76; c7 ?2 o. u; n5 [7 @: ]
米苔目$18
- H, N# o2 B- ^1 N/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M# C. r: B3 q7 v( l
) N0 G. u; R2 p/ R6 e) j4 R+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 5.39.217.767 K$ H4 K6 k$ Y8 q! C8 U
) |4 W$ D7 }6 i" f5 t* k4 Y( W& u3 Q
2 V" S1 T2 u% H: h5.39.217.76; a0 G5 c/ w' R
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。! W$ Y9 t9 w. m! H" o1 s3 J; B
$ `0 ~; L7 ~4 N: Q [" d; w0 s
不可說我不正宗5.39.217.76' j- S8 Z4 e3 D+ G) {
 5.39.217.76! X* v" N0 G4 S* r% d
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 r( a& W! C4 f4 m$ x$ Q& i7 e6 p; y
7 h& M& S" s6 s3 h& \: O; |1 O/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
. |3 z/ R+ k0 L% P& J, Gtvb now,tvbnow,bttvb# `" A; o* z8 V2 @ e( U/ N
/ l) H5 f& q- ~# }1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
/ w' b4 \. T9 B U公仔箱論壇5.39.217.76; ^) {, ~. Y1 c: \
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
- {& z; f8 V1 K& W$ Ytvb now,tvbnow,bttvb* C5 @, O/ O6 A, q
刈包$18
D0 g8 N3 e" U9 N, I 公仔箱論壇- P# z1 d1 ~+ c8 O1 A! k
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% n4 M2 D* n; I F* b# w
0 f) K/ J9 n5 Q# f# F5 I# I紅燒牛肉麪$52
/ @$ W6 t/ T3 ]; W4 F" l$ b: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \ o" N( L# D/ N. a& N台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 5.39.217.76& R6 f4 H1 j9 l' A { _
. H+ P- Y- n/ T* D: }+ X花枝羮$28 Y' P% R: z# Q" H2 l
 8 y& q; S; T" l I
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
9 x9 z$ O" e1 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 m% ?9 A1 k: @
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
* k. q' e: Z' {' S' |; L3 \3 t% U 公仔箱論壇1 t. I8 I, U: F5 G0 I6 b
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
8 m( Q, O4 s0 D5 U9 A) n" O# k a5.39.217.76
6 u$ a+ g0 ?+ H1 s) a: a紅糟肉$32. p7 v/ y+ g1 |
0 Q* `% b, Z. u5 d' r% Q豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。5.39.217.76, I: R- S; L: I: V0 [8 A: L1 P( \
! _1 n+ E: @6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉翡翠$26( w& w! \0 i9 g) I4 N
 tvb now,tvbnow,bttvb O9 l5 P9 o5 k9 @' T2 L7 r0 p
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。& m2 u X( M* ?) m7 ~8 z5 O
/ h& q/ q) p y. P# F( b) L" G7 x' D# s* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末軟絲$38
4 |: W) T/ F2 S 公仔箱論壇: q2 Q0 A) `; k; ]0 C6 Z
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
/ E4 h2 Y* p8 ^9 O+ j/ m0 y5.39.217.76$ H. T. p! w/ I( {' R. h0 r
老苔目 (旺角黑布街)
% @9 Q* }! n L) J) @) S# Jtvb now,tvbnow,bttvb
" p1 ~' M% L! L ?0 M公仔箱論壇 公仔箱論壇5 q2 C! U2 O' K
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 