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[健康資訊] 吃魚與補腦 -- 合理選魚是關鍵

吃魚與補腦 -- 合理選魚是關鍵
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DHA是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸,它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,对大脑细胞也有着极其重要的作用。
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    DHA占了人脑脂肪的 10%,对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明, DHA摄入充分,大脑中的 DHA值升高,就能活化大脑神经细胞,改善大脑功能,提高判断能力。毫无疑问, DHA具有十分显著的健脑益智作用,是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必要营养品。而科学家研究表明, DHA只存在于鱼类及少数贝类中,其他食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果等几乎都不含有 DHA。因此从营养和健脑的角度来说,人们要想获得足够的 DHA,最简便有效的理想途径就是———吃鱼。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E' t0 C0 P  \: @$ v; ~; t- C* g

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  J) {: E1 ]* _1 @5 u" C许多人认为,既然
DHA健脑,而鱼类含 DHA较多,那么经常到农贸市场多买些鱼吃就是了。实际上,并非如此简单,因为 DHA在各种鱼体内的含量分布并不完全相同,其健脑效果自然也会有所差异。那么,如何选择 DHA丰富的水产品呢?

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从总体上看,海水鱼中的
DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的 DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购 DHA含量丰富的鱼类次序参考表:

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0 S+ h2 M! f( V5.39.217.761、淡水鱼鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。这是按 DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的。
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2、海水鱼根据 DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下:金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼来说, 100克鱼肉中的 DHA含量在 1克以上,可谓是名副其实的“ DHA,而金枪鱼所含有的 DHA多达 2.877克,脂肪酸总量达 20.12克,实为鱼中之冠5.39.217.760 _  B+ F3 O" B& |' Q, d' d

1 U* f% v; u0 d5 F. T, R! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C8 k! u0 R3 ]! s其他一些鱼类如:比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的
DHA 100克鱼肉中一般不超过 0.3克。

# Y. F  l: {8 Z7 a4 c" O# D/ Ttvb now,tvbnow,bttvb营养学家还指出,有些鱼的鱼肉中 DHA含量并不高,但在鱼油中却含有丰富的 DHA,尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多,在选购时应予注意。 公仔箱論壇4 {/ H7 u3 `4 F( U

, U% j! g6 I" K+ b2 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Q0 H7 q3 z2 Q: m5 |

) P. y/ m$ [9 Q. P$ g还有一个值得关心的问题是:鱼经过烹调加工后,其
DHA会不会减少呢?营养学家认为,烹调方法与DHA的吸收确有关系。据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定,无论煎、煮、烤、干制或生吃,沙丁鱼中的DHA含量都不发生变化,都可以被人体吸收,只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此,为了更有效地利用鱼类中的DHA,烹调时油炸鱼法应尽量少用,以减少DHA的损失。
沙丁魚不錯~ 高鈣~
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