潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
0 `# v7 g& G" M8 I; [, P$ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* n) n( x( G4 J7 Q6 O+ l) l
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb% M. ~2 @8 g+ w' s/ c
5 y- F+ p8 `4 w# P5 e( F香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ ?3 H! g- G5 P$ _2 L
公仔箱論壇& o5 }( V6 M1 g, G) u$ k6 W* l
 公仔箱論壇; _& O! [! ~1 j8 q7 O
$ h3 t E( h* |7 b公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
2 C; T. s7 [% { I5 `+ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 a( w- x( O1 {; p K
勝利牛丸
. h) D: {9 {& V- k* l' H地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇4 n1 D+ l) V, ^( ?0 R2 x
& R; j9 `$ o: @ w6 Itvb now,tvbnow,bttvb $ `! D+ X5 q, `# l1 T7 ?
公仔箱論壇! K. q0 f' h& R I
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
: C6 C: I$ L' W8 b( ]) g
8 H* R+ p* H3 M0 x0 \3 j9 S5.39.217.76長發麵家
' r' _; F% L7 U; y, ]# Y& x5.39.217.76地址：深水埗耀東街
4 v0 n2 l" e& U5 g# B& S. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l) o) y2 U2 w- E z: U$ Z# h
/ v- I r- O. ?# Y' R% ?. f/ G公仔箱論壇
1 ^% i+ U% }- b7 A+ P& utvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
; f% O4 s4 C( ^0 V+ N
% |9 `* ^3 F" V嘉麗園$ R1 c, }; f! o: k6 |
地址：元朗康景街利景樓
, N; Y4 H' Y. a) m+ [7 m5.39.217.769 \) p& r" [: Z
0 s4 L0 _0 j$ {5.39.217.76
4 O( A' i& @) u3 Y/ B大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
1 M; C9 J1 p4 Q" E: j8 P/ Q5 I6 R公仔箱論壇5.39.217.76& G" O$ p$ c2 R; @$ l
方榮記
4 W* ?) y7 B5 e* E D% P) xtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|