+ M$ ]" g1 B1 d' f/ U' a失智症對社會的影響正在快速擴大，台灣失智症協會曾在2011年進行調查，發現65歲以上長者的失智症盛行率約3.4％，每增加5歲盛行率即增加一倍！不只影響生活，失智還會導致死亡，依國內死亡原因排行榜，失智症近十年來從22名爬升到第13名，上升速度極快，可預見失智將成為嚴重的社會問題之一。" \* c0 T) K# ?% m! \) O
失智症目前仍沒有辦法治療，但能透過飲食盡量避免大腦的退化、老化來做防治。防治失智不一定要吃銀杏、魚油的補充品，其實一些常見的食物就是很好的益腦食材。5.39.217.76- {& U! l$ s8 d) @' f
馬鈴薯x雞蛋x味噌→抗失智大補湯日本同為高齡人口眾多的國家，也很關注失智症問題，日本營養檢定協會代表理事、營養學博士松崎繪理教授接受日媒《週刊女性PRIME》訪問時，推薦一道能對抗失智症的湯品，食材非常親民，不過是一道加入馬鈴薯、雞蛋煮成的味噌湯。
; R- `9 G% X3 \) T% `3 N) v松崎繪理教授逐一解釋馬鈴薯、雞蛋、味噌這3者為何能對抗失智：- R0 Y* @) ^- V
味噌：大豆包含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，是很營養的食物，而味噌不僅完善保留大豆的營養，還通過發酵產生更多的胺基酸和維生素，能調節腸道環境，有益大腦健康。
8 X) y! B3 |9 E5 D; R( }腸道環境與大腦健康有什麼關係呢？根據台灣醫學會資訊，已有研究指出，某些真菌與細菌分泌的「澱粉樣蛋白」會影響腦部，部分不正常構型的澱粉樣蛋白會沉積於腦部，導致阿茲海默症。目前推測，當腸道黏膜發炎時，腸道內大量的澱粉樣蛋白會透過血液循環進入大腦裡，誘發發炎反應，可能因而導致阿茲海默症等退化性疾病。4 F1 b; S- ?' V$ `: I, e
台灣臨床失智症學會指出，味噌在發酵過程中會產生益生菌，這些益生菌有助於維持腸道黏膜的完整性，維護腸道健康，避免腸漏等會讓腸內有害物質穿出腸道障蔽、進入體內，也有針對阿茲海默症患者的研究表明，補充益生菌12週後，確實改善了患者的認知功能。
+ W% ^! G& j5 x馬鈴薯：馬鈴薯的維生素C含量極高，維生素C的抗氧化效果可防止不好的蛋白質在腦中形成過氧化反應、損傷神經元，有助於對抗阿茲海默症。tvb now,tvbnow,bttvb' V' G k5 A' i7 s7 L
日本三愛醫院研究所所長濟陽高穗在其著作《濟陽式7天有感！不發胖、不生病的飲食法！》中指出，馬鈴薯所含的維他命C是蘋果的8倍，而且馬鈴薯的維他命C會與澱粉結合，烹調後的保存率還是很高，不像一般蔬菜在川燙後就大量流失，舉例來說，燙菠菜的維生素C只能保留5成不到，但蒸好的帶皮馬鈴薯卻高達7成。
- J0 u) \ \2 `2 A0 J3 t* }3 O此外，馬鈴薯還含有維生素B群（維生素B1和B2），可促進糖分代謝，防止糖轉化為脂肪累積，有助於避免肥胖。去年6月英國倫敦大學學院（UCL）的一份研究報告指出，肥胖的年長者（BMI超過30）罹患失智症的比例會高出31％。( A* }8 i, c. Y8 k( d$ n( l9 o
雞蛋富含預防失智的好營養，下一頁看看護腦大補湯該怎麼做！
5 B( G: m$ [8 e9 b4 x O. X公仔箱論壇雞蛋：除了缺乏膳食纖維和維生素C，雞蛋幾乎包含了所有的營養素，是非常好的食物，而蛋黃中的膽鹼還可以活化大腦，有效預防失智症。) H1 ?* z6 I: s6 L' S( ~
日本醫學博士安田和人在其著作《認知症治った！助かった！この方法》（暫譯：改善失智食療法）中表示，腦中重要神經傳導物質乙醯膽鹼能增加記憶力、提高學習能力，還有支援認知功能、預防阿茲海默症的作用。乙醯膽鹼來自食物中所含的膽鹼，而膽鹼必需從食物中攝取，所以富含膽鹼的雞蛋是值得重視的抗失智食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) X w* F# H1 [: X _
馬鈴薯雞蛋味噌湯怎麼做？材料（2人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 u- t4 J _' w) S+ t, Q6 ?9 ?% o/ w/ Z; P
- 小粒馬鈴薯 1顆
- 高湯 300cc
- 蛋 1顆
- 青蔥 少許
- 味噌 1.5大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( `; \$ S& }7 } m
- 馬鈴薯切小塊、蛋攪散、青蔥切成蔥花備用。
- 高湯放入馬鈴薯，煮滾後轉小火，將馬鈴薯煮軟。
- 將味噌溶入高湯中，加入蛋液煮熟，撒上蔥花即可。
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發表於 2020-12-12 07:14 AM
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