上星期六（11月23日）圓滿結束的《清酒壽司相撲節》，反應熱烈，證明清酒大有捧場客。《清酒節》搞手之一的Kelvin，任職於「獵頭」公司，經常出外應酬，尤喜日本清酒。早在大學時代開始，Kelvin每次出外晚膳無清酒不歡，至今已嘗遍近千支佳釀。他除參加品酒班，還與酒專家交流心得，是個不折不扣的清酒迷。
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o7 X9 t& I- {4 M# I/ k, f5.39.217.76一般人來說，不容易分辨清酒的種類。Kelvin教路：「清酒可簡單分為本釀、純米、吟釀和大吟釀四類。」其分別在於白米外殼磨得愈多，釀造的清酒愈高級，例如本釀將白米磨去三成釀製，純米要磨走四成，吟釀則磨去五成，級別最高的大吟釀則磨走六至七成的白米，釀製時間亦最長。Kelvin表示，級別愈高、愈貴的清酒不一定代表最好，最重要是依個人喜好選擇。例如本釀的味道輕巧清甜，酒香溫和；大吟釀層次豐富，集細緻、濃厚於一身，便各有捧場者。' e; t2 b8 R( d2 {
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配搭海鮮一流公仔箱論壇1 I3 O2 ^0 b) B+ e8 n( v
清酒可凍飲或熱飲，Kelvin偏好前者，因凍飲味道較突出，清酒加熱後，亦容易失去原有酒味。有別於葡萄酒，清酒不講究陳釀年份，釀造後一、兩年便可飲用，否則清酒會變味、變色，開封後如不能即時喝完，可放置雪櫃，保存一至兩個星期內飲用。tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 a% j* f% \2 i$ [1 d
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單是品嘗清酒未免味寡，Kelvin喜歡伴以日本菜品嘗，「大部分海鮮都適合配搭清酒，如刺身、煎魚等，可帶出清酒本身天然甜味。」除海鮮外，串燒亦是不錯選擇，配搭酸性較重純米酒，可中和肉類油膩感。5.39.217.768 ^' A- \ \% T3 |$ R
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■Kelvin對日本酒素有研究，至今已品嘗近一千支清酒。
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■樽酒以木桶盛載釀造，酒體帶有幽幽的木香。
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■純米酒酸性較重，適宜配搭油分較高的串燒。公仔箱論壇; ^. U: f1 s( B3 W4 c
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■Kelvin表示，清酒與海鮮、刺身是最佳配搭。
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■生大吟釀帶清甜果香，容易入喉。5.39.217.76) G% o8 |+ y: g) d
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發表於 2013-11-28 12:19 PM
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