從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb% ?. S+ c# W' b$ K( C' O
% m' A4 K0 r/ M T( S歐洲孖寶5.39.217.76$ m( D7 M* ]/ R: t
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。& ]' S5 X, {0 U$ U& F1 r8 q
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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" `4 o6 T0 }8 g) N" s' i- s. I公仔箱論壇1. Isigny：
" P/ U6 i, f- _6 W8 t諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb, m+ @' M0 ?3 I# s9 k$ ^2 H# C
) S9 R0 |. H6 v, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb) f7 n H/ ]/ ~# Y" S
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
9 e+ O; N* T, V1 n, d" U# Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ z; s, |' F. c+ y& u- O, U1 i
3. Muirgen：
! s8 `- m9 y) J% G( H來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, B1 r, Z. J7 J3 J( E
3 X' z7 p1 k' q7 R. N4 z- m/ H# ?4. Saint Michel：' o$ \+ s0 j+ @& P) U
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
/ f0 l5 a; \# H6 {) U2 ]1 p5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u# M5 A; e9 Y# g" z4 _8 ^5. Special de Claire"Geay"：
2 Q ^1 y1 P( r9 M5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a, y1 |7 G; N7 I& a& U
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6. Special Ancelin：5.39.217.76& }' d& v* @2 X* Q, Z0 Q
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
) e' d2 ^; I4 W0 k2 u/ \: R公仔箱論壇公仔箱論壇. w! L6 w5 N3 T' v4 Z
7. Special"Ecaille d'Argent"：
) C# J! y$ g3 q4 v1 C: gtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' m( X# r8 ~5 g' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" i: [( w- Q" w8 D0 v& _6 b
8. Fine de Claire"Green Geay"：
2 M. T. i+ m7 G4 w8 r3 v+ Jtvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
1 \8 O0 R6 b( p+ N2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 s5 z# o& T/ L5 J公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇: o; ~1 c* @9 J1 u3 Y- i
( k; G) ]" G+ C1 u5.39.217.762. Majestic：
; Z# z) I9 c) ~, W c X公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
5 X$ B! ^1 J, s& [9 b) S鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：/ y6 ~( `# S3 J: ]8 e4 s
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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公仔箱論壇1 {% n/ f2 n/ x- K4 P
a. Hooray Bar& Restaurant
- e" K+ n M- f E9 D G# ptvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心( T% j2 m% H: K" j; _; X2 ~ w! X, m
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b. Oyster and Wine Ba9 u& ^. k$ W8 ^% h- d7 M8 I
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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