從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！! X/ o" t7 l) `' G9 M
- `/ B( z$ B9 N- z$ {2 S [! y公仔箱論壇歐洲孖寶
3 g5 S! ?- T$ r( `. z# R2 p5.39.217.76「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇+ ~; {$ R: I7 T
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1. Isigny：
7 g" I1 Z- r. N: o" K7 ^5.39.217.76諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a( p2 i: C1 F; x* b9 O# @: A. v
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2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb: P4 \' g) D# A/ k3 c
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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- D- O: ]4 T3 G5 v3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
) }0 Z: ~- c2 }& Q& N5.39.217.76來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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$ d6 d& x' `& A! Stvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：
1 q/ }* S8 ^! G9 Z a$ F- _5.39.217.76不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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8 J( @1 q, Z! X5. Special de Claire"Geay"：
3 Y& ~- A9 G9 r. _( S$ S* Y, W: E公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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% v. u' m ?) ~" |) s ^; U5 L公仔箱論壇6. Special Ancelin：5.39.217.76; G# g: y6 v* Q1 n1 B
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# D" c. m6 d( R n) ~1 O
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a+ I A6 N" b, ~1 }
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
' m$ f U- A, P4 Z同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ v! r" |3 M) n9 n
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+ D' J4 L4 z* ?2 `( g% }* P# M2 C5.39.217.76愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.76" F, `* o: d8 R
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb3 R& o: |4 u# n3 S5 f: j" O( T: z) f
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 B |4 N7 h' w/ }
0 F- P8 ?; }3 z8 Z0 r) M$ Btvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：
( @- D$ c" c( @' k7 D( T2 ]$ T+ g海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b( N4 A/ V1 n: M2 G$ j% I' E' }; {
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3. Geay：% M) o3 n& B: U9 W; f7 j7 `1 Y+ m
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
( u) j4 X4 F. G" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Z+ b3 F3 `) l! F( Y
4. Ostra Regal：
) b6 |. z, C4 r( F蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb3 U9 y8 i1 y& w/ r3 o6 s5 A
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a. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇, X: j# y) f h. _4 G
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb- G4 \' Y6 V; m6 t3 u! b# |
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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