從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.76% Z7 ~$ i. w# _' r
) n( o' p! @2 {2 _. D5.39.217.76在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.764 E+ D( J& A. u1 l2 \7 }
( b% a' B5 V# l* o1 t6 p+ F Z1. Isigny：5.39.217.765 W/ J: K& g# x2 e; V( V& y& q
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇5 u$ ?* s% u' d5 W$ E% F' L8 V
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2. Utah Beach：
) o+ i+ y; Y- {6 K" ?2 z) l4 ~& K, E公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇" h4 z) ~6 A) p: H
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3. Muirgen：
1 p: @( Y- a! Y5 Jtvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
4 H1 f' h1 T( `: o/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G4 ^& k( A+ }- k( h4. Saint Michel：
5 V" _( b) h& V5 V0 n/ p' ]' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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( S5 L; i1 f5 K+ L) T# `9 ?5. Special de Claire"Geay"：
- u9 Q/ e5 J6 }3 o產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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) X$ E0 ?* r" H" @0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：
0 O. i) ^6 ]( B/ Y8 E- UMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：2 G2 W9 H) h% h; E
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a4 u7 P) e% O2 x. [* @! f
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8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb: k: C! ~1 u! X$ W I, A4 z1 B
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! S& Y& v) l) ~* ~# w4 K
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+ _; `* K: Y' Q3 x5.39.217.76愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：* |! I3 i2 S- c& U' k4 M
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% Q; u) ?- M( @
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& n: g2 A7 d) ~9 i, N8 g6 f: Atvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：! Y1 V' S% P7 ~9 v3 t( Z. ]& z5 [2 p
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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- v" f" @/ E4 H9 P% ~a. Hooray Bar& Restaurant% Q$ G3 l M! R* x! c: Z" q/ h
銅鑼灣世貿中心
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1 W' y, l& s* Q! t" n尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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