法國菜多元化，除華麗矜貴外，亦有平民化一面。最近有名店星級大廚自立門戶，開設新派法國餐廳，將Fine Dining和法式小酒館融合。客人在舒適及不拘謹氣氛下，品嘗大廚的創新菜式，配上一杯清新的Cocktail，便可輕輕鬆鬆消磨一個晚上。公仔箱論壇& T4 o' B2 c5 K3 O {
% a/ U e& o$ S7 M# A8 t2 a5.39.217.76法國人的烹調天分似乎與生俱來，像法籍大廚Philippe Orrico，來港七年，先後在香港文華東方酒店Pierre及St. George任職，在他帶領下，兩家餐廳都成功摘下米芝蓮星級榮譽。Philippe是米芝蓮名廚Pierre Gagnaire的入室弟子，擅長Fine Dining菜式，近年亦鑽研Causal Dining的酒館美食，為追求理想，開設Upper Modern Bistro，將兩者融合。5.39.217.76% F' f* ?7 [3 p
7 U( s& G6 w7 [/ a" i8 GPhilippe花了一年時間籌備，期間走訪世界各地，吸取靈感設計新菜式。新店裝修時，他要求設計師營造「Fresh、Light、Modern」三種感覺，只要抬頭一看，天花板裝上重重的花瓣裝飾，客人如置身「花花世界」中，既夢幻又摩登。Philippe巧配時令食材，糅合不同國家風味，看其菜式，猶如走了一趟美食之旅。像Tuna, Squab and Eggplant Roll，乳鴿以醬油、香茅等醃製，帶有鹹鮮味，配合吞拿魚和茄子，味道層次豐富。5.39.217.76$ @. c2 J# `. A0 K3 I4 u5 F3 _ w+ p
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Philippe亦擅長炮製醬汁，為菜式提味，例如Lamb Saddle，只須將羊肉略煎，配以Roquert芝士及黑莓調成的醬汁，味道香濃清甜。大廚對花情有獨鍾，不止天花，連甜品也看見花的蹤影。Pistachio Barre的底層為朱古力，面層放上開心果慕絲，並飾以食用花、紫菜、爆谷等，賣相精緻。8 @6 [( j6 X! ~9 S+ T3 I) {
( s, W! C- E9 y3 @4 [1 n% R" m新店分成用餐區和酒吧區，由於天花板均飾以花瓣，感覺將它們合二為一。餐廳供應紅酒、白酒、香檳及雞尾酒。十款雞尾酒中，大部分味道清新、容易入口。例如East Side， 以青瓜、Gin酒、檸檬汁調成，酸甜開胃，佐餐一流。tvb now,tvbnow,bttvb+ S- v3 x5 S h# I0 }3 @1 y
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發表於 2013-11-13 12:15 PM
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