不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
9 ~% ?+ s3 T0 S6 W$ ptvb now,tvbnow,bttvb油的進化史
6 A, x3 @% B! A! f第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
s: L0 ^1 {, w/ D( j* N公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.766 p& j: I% l8 T! w7 r' v$ I
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
) D% X/ E g! M5.39.217.76最新的健康用油觀念
) e ]7 H) ?# m+ b( d p2 e● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb& s( n$ Y3 @5 M; d" R# v" N7 d
1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 ]& H- y" b' ]6 y: s
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
6 {2 z8 m& y3 o8 r( A7 ]: O0 M3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.以有機方式製作的油。
" ^& L1 s& f! R2 v● 不要選擇：
' ^/ i" ]( |+ v4 E1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
; A+ M" F9 {/ D% ^/ ]3 s6 q7 u: T& Etvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
! G9 B/ \3 \- p0 ~; W. y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
* e& Q5 J" Z. e2 Z4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。- {8 p4 J4 n6 e: t" j7 k
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' e# m0 L1 ]6 U
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvb now,tvbnow,bttvb% u; ^, R, {( d- A6 c9 a! m/ {
飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ V1 Y$ ]4 n
和7 V t1 D8 m7 W: ^
脂4 ~! _# m+ P) A- \
肪
! @& p% \8 V/ \7 L5 T酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇) r1 ~. R/ S8 p( x8 M3 M
元
1 d( o4 I1 q$ I+ q. Y) y7 k$ k x& \ t5.39.217.76不
. a' m# y' |' @% z. ~4 e& a飽
+ y: j- y" `4 _1 N, Utvb now,tvbnow,bttvb和
1 o! a& A2 H, J: S7 J) E z9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* F' ^; [4 O+ |* d" A
肪
8 ]6 ~" X& Y2 z. B5.39.217.76酸 | ｎ& k. [9 l7 k( O; A
│
/ ~! M6 W3 T! Q! ~0 H5.39.217.766 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* x5 r0 [7 K' V" _( ]1 M' G& Y2 R
系
2 y" L0 d/ e2 {; v% \; z; u$ i脂/ y$ X# B3 V8 K* w
肪$ z1 p; a; [3 }4 i/ j- w; c' j( W
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ% O% X" h9 \7 O" P/ @; N W9 H1 h
│
) ]& h: q* v2 g, l33 ~' u/ V7 u! H0 l* [. w/ o5 e1 q
系
/ b: n% G- [% v. Y公仔箱論壇脂
' e* @7 E6 s' E* P4 R Wtvb now,tvbnow,bttvb肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y \" u/ Y; q
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類公仔箱論壇5 z8 J% c3 L' u7 {4 T' x
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb% c* t3 B. m: \3 h
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb! N' l7 ~4 V- x6 x$ g7 U7 e
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
/ K3 F8 c0 D9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T% G/ r( l( H- ]/ Ftvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）
; t0 B, o5 U( R! R0 z7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 