[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& Y6 F  s( k; _
油的進化史
2 w4 q8 m+ Z8 X1 s第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
# q  W5 p! P8 J+ J* E但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。6 T  P' @% A7 \' a; N& n
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
" j8 Y2 Y" ^9 K6 x! W, L5.39.217.76最新的健康用油觀念
, U- ?% i' N4 z" `5.39.217.76● 選擇：
5 Y2 r3 x: r; ^0 X公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。
) q7 N; Q- R: v3 f  q% C7 i* }tvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。9 [# ]$ h- E# L  T4 s- q6 N
3.以有機方式製作的油。
9 @3 A6 U0 d! V( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 不要選擇：
7 N4 k" j2 z. O6 e  q4 b* B% e& K公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: ?4 {3 `  K7 A7 S6 m% r  n. c
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
6 p7 j6 B& E  ^; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ f4 H8 d+ T3 C. h- g
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.76+ w9 ^! w% |; u( z  X

分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 6 B( [5 p0 E% q$ ]6 U# Y公仔箱論壇 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不 6 _. L( t  J  k: _5 [公仔箱論壇飽公仔箱論壇- h, z; n# f* |# |% ^ 和 " m: N* A2 `" G( Ztvb now,tvbnow,bttvb脂 % a% E* w( X$ w. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪 8 H+ B/ o8 O  G1 B公仔箱論壇酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多公仔箱論壇, y1 j$ I1 ?$ ^; F+ I- `/ ^% I" ], F2 Y9 m 元# i6 E3 I# C+ j. |4 m 不 , w8 s, Y7 @4 ^# u+ o5 p5 x/ l& wtvb now,tvbnow,bttvb飽  Z4 M: i( ~# t; v& [- p! U 和 0 k2 i3 b, Z% i4 r: L! U2 xtvb now,tvbnow,bttvb脂 , v: f; t, G' v" V肪公仔箱論壇" s5 E: k, t  Y# T 酸 ｎ 2 O/ u* w3 N9 L" V2 h5 Q* i& htvb now,tvbnow,bttvb│ % _3 R* J" h% @1 K' Z公仔箱論壇6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" D8 u0 v; N+ O  n 系tvb now,tvbnow,bttvb" a, r9 {+ [9 M5 ^) n 脂   @8 \, L" G' G公仔箱論壇肪 : f* {- [& w: A9 T  l0 X& g酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ5 M; u7 K3 S  w* s' W │. W3 ?8 o$ C9 q) K. d6 Z 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 s! O2 L& z! M, r: _! h: ? 系 7 k& U0 p) r- B, i3 h# |" H脂 9 e; [, L: `. g  d4 {; o+ u5 utvb now,tvbnow,bttvb肪公仔箱論壇% o5 P, {1 B' N  v* {8 r, P 酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類- d; ^' I7 Z! n2 m
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.760 C0 G# r6 G0 a, \" I9 T: \6 z2 q
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( e8 G4 T6 [% b
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
- c" k) k6 X* i0 w7 v% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

- f: [$ z; D# @" K! E0 |（本文作者：王明勇）
" a, r1 H3 H% w$ e, S# N1 }（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）