不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。7 V9 E" T1 N: T/ _7 u+ W! y2 N* \$ Q
油的進化史
5 S- W9 w# z$ g1 W第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
5 P$ D M: b. Ktvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.76& B2 R7 W* S4 j3 m
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。5.39.217.762 H S2 i6 I5 I2 E
最新的健康用油觀念公仔箱論壇, l# H. F. g0 I
● 選擇：
! X. L$ ^: _) |tvb now,tvbnow,bttvb1.不易產生油煙的油。
! f% [1 k/ U) d1 L5 Y+ h) i2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
) O j: I) l9 E3 C8 H9 J6 k3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb3 _& b' ]- x" E4 O8 f
● 不要選擇：
; l; Z) c3 I$ l4 Y0 {, F5.39.217.761.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb; K$ N* l& H) P8 m P1 ]0 P+ j$ e
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; h, j ?+ R1 q
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5.39.217.76) z3 m8 \9 a1 l' y# {
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
& I3 ~+ M2 S2 F: z5.39.217.76分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | ; y' t/ X& W) Z; h1 I2 [4 v
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvb now,tvbnow,bttvb7 `( \& G1 b ^ G8 g( `
飽
. g/ I" N% t. |. o0 f9 U' l9 c和
0 q+ f; |3 o2 o( V! K# T& u1 [/ h M' E% y5.39.217.76脂! c7 v5 M# G, t4 Z1 L
肪
4 |1 @. x0 x; F8 \4 F酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
: v% {9 t7 c' V' M: \: U2 |/ O; ?公仔箱論壇元
# k) K, Y3 A" ~$ L( t公仔箱論壇不
- F0 r7 v* o. H8 X& w" l% \6 U5.39.217.76飽
7 r) X8 ~6 L8 R7 B" `4 t和
. I7 j' G0 l+ K$ J5 R# J8 P- _脂
6 r! L4 ]* j- }% E% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
0 y) H, R( p1 M5.39.217.76酸 | ｎ
% {3 }+ J H" e4 ~公仔箱論壇│
4 ?) ~' g8 j/ N) C0 k! X6
4 M g: M( @4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 u. e+ a" U: w* q6 [
脂5.39.217.769 n4 D, D8 L( e, Z- N
肪
4 i8 c+ `) ]/ A2 F1 o8 L公仔箱論壇酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ, R! H* Q g+ V2 ?) J
│
9 E! E& \3 u6 P1 @5.39.217.763公仔箱論壇' Q1 o" o. ]3 j$ @4 i$ `* K# S
系
# m/ ^2 n6 l) F! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂公仔箱論壇; _" n& O2 D9 ~5 c8 F+ z9 b( i
肪
+ o" c) L; j% j0 f3 ]6 Q% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
9 t9 {. c9 A/ P7 V7 @# K1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇& E4 B3 v. r, N& [* S$ v+ f5 K
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
0 Q% g% g1 M" E" ]$ q* f2 S! c+ P3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
( y* g' K# k- X' ~% @0 N公仔箱論壇
% L, @' p9 c0 n# r（本文作者：王明勇）公仔箱論壇# M3 I' u2 v4 ~4 v; X
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 