【主料】水發海參750克，豬蹄2個。
% V8 I( C& v9 l. c5 c
# v& a' I7 S0 l i# D【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
; I6 I& y+ n4 M5 a4 o. ?公仔箱論壇
/ R! T2 s% B( J0 O5.39.217.76製作：公仔箱論壇/ u5 ?! U" ~& N+ Z" i, A
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
% t, n' |4 J, N* c9 S+ d, B(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
2 i) }/ Q: G( _+ a" e6 ^* _7 h5.39.217.76- X6 e- U9 n4 G/ K7 g/ {
9 A- O( M% T- f- ~公仔箱論壇特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
發表於 2007-10-26 01:41 PM
| 
