nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
5.39.217.76" ~( m( [, @) v# V. j. \+ ^* \
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 K/ ]! e$ k8 h* U' B2 `: F
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。公仔箱論壇& Y" i. W2 l: |* v' ]9 ^6 {; [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, {6 f8 e# M3 `
Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★
& {$ m3 e3 X: X2 M/ J

公仔箱論壇9 z9 {4 T) Y, E+ c
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino
中環些利街公仔箱論壇/ m3 t5 N+ x' v2 |& X9 d) H

5.39.217.76! b" ^% m. ?" R) b; J
食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; m. P5 R! J# w. {; D% K
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇7 @% z% r/ T/ i* D! p

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。# S( W6 A- O5 L

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。! S" O1 Q! R+ J6 `0 g

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- w H, i, y1 n9 R# [* Y5 n
辣度︰★★★★

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W# X$ f5 U7 o8 Q- e0 H
天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb* I0 x2 Q! F2 L3 L6 N
創意度︰★★★★★　" D+ r I; a$ W# ?# d* T4 p
辣度︰★★★9 S' d8 i& O, V2 W2 N' r' y9 k% N

華記小食店
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb! U# z) u0 ?' p0 q( R8 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ f$ A7 i$ {$ L- I1 D

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇1 ?0 w) L: w7 k- H+ v5 W, n
tvb now,tvbnow,bttvb( P6 \9 {+ d; z5 ?* Y6 U$ |" d/ w7 `
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
; w+ X0 L; }9 u+ k* T& c6 `

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

a" f& m" D5 n7 o5 R4 Z$ L( X4 n
香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _* j: W% L$ v& b% l) n* Y4 D9 m
辣度︰沒有

BBQ Chicken5.39.217.76 ?8 ^2 k' W: U) m+ ~- G
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈

港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　2 G- b, Z. v" [ X; a K! _% a% v
辣度：沒有

台灣夜市　排長龍雞翼包飯 % S2 V2 _5 \8 T# u. ]/ p
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 e% y; ~% R+ E% O( L, Q1 ~

四川風味炒雞 $160（一碟）　公仔箱論壇% ~4 N* D( |) x+ E
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★5.39.217.76 A& i( E6 `! ?. d5 D

卡路里byebye　不落油韓式烤雞公仔箱論壇" g+ E5 p) f/ O9 @' Q
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5.39.217.769 Y0 [+ a" d1 D7 }

Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart

5.39.217.76; @/ J4 s2 S% l) F, B

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★; t9 @/ |4 `+ L& ^( d3 H5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 D+ ~/ D7 b" x
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
公仔箱論壇8 W3 ?. n1 Z- s% J
EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.76+ N v/ T+ T$ t+ ~( S* R: O
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場) S! V! k% ~9 N/ n/ \" F+ C

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　# _4 k! g7 y& Z7 y3 g& H7 u; T
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 J. ~3 c9 P
tvb now,tvbnow,bttvb& T# n2 A6 i" F" h
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 q9 L  c" P: r8 B0 C2 t4 E2 {6 ]
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇. w+ l' a4 ?: t* P0 ]: k( T# n

高呼
北角宏安道宏暉商場9 M; G: B0 A0 e; a8 o% @3 n
tvb now,tvbnow,bttvb! _8 J/ U+ ^& M/ L( e9 `3 \
5.39.217.76; \" z  d; J# ?% y& S- D

（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　5.39.217.768 B2 j5 n! P& m- ?" N
創意度︰★★☆☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb7 q! p' z# g" _2 r" F
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 % _6 m( x4 b& A1 K
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% \" D: u1 ?; z, [; Y
The Big Bite. g3 d" _2 [& M
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B8 j( ]5 r- g' q

黑白芝士雞翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) b# ]" B8 h/ D1 b
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有5.39.217.76; j5 O# Z' [9 ~

芝士撈芝麻　冧後生仔 5.39.217.762 M3 ]- W* w: O& S
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.768 a: `) M' J- M4 n3 u" K# T

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街
0 R+ W7 V- ^9 `# P4 t9 d! o2 A$ ]5 V

秘製雞中翼$20（三隻）　- |' |. ^) A, j! j& e' U3 L8 R. D
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉5.39.217.76% [8 \0 Q! b2 r4 O U5 T
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.769 _. I# S/ a- W+ D/ F7 a6 S( C
6 Z; C4 R8 Q; W' N2 C. J' R
Iconic H$ j7 p7 y# q- E! G9 ]- P1 |8 B, e
紅磡必嘉街黃埔唐樓

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　3 J/ V" a# F2 }1 N5 X7 k! [
創意度︰★★★★★　5.39.217.760 J+ g# @, w" _% [( D5 y
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb! k% o# W; j& W: s1 R6 ~

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb  `7 h7 c( {: i- w. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" x% `9 ~2 |- G' n
小越南
美孚美孚新村吉利徑
5.39.217.76- O- `$ K. U+ D/ z. w- Q
售價急升　靚貨多流去大陸公仔箱論壇0 G0 G  w* N1 D/ V2 `
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing
so yummie

回復引用

TOP

返回列表