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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 [$ \$ s' d8 y" S
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！" P" J" ^% s) [: ]
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磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。

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Chicken Wings $108（三隻）　公仔箱論壇 V! H# |% ?( M' j
創意度︰★★★★☆　% A( H9 _ m$ z* o- E
辣度︰★5.39.217.76- W8 z/ t7 K) l" ?" L& I
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5.39.217.76! K$ [- F0 S& j% N( y0 F
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorinotvb now,tvbnow,bttvb( R# R9 p! N4 k' T) `. t
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T9 c3 G0 q( i

食客鼓勵　創作「天使翅膀」; X" k9 s' C' r
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5 a( d4 J: x, Y6 x5 b6 |
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。3 Y3 X+ o3 |) R' H4 K" k1 t- ^

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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★1 c% d" H, ~: l6 w7 ^! n* v

華記小食店公仔箱論壇% {) i+ i1 d! R  C- }" q
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 h5 o; @' Y/ ~* {5 r4 I  f/ q, H
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.765 s% N! I+ R. P: J) m2 T

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　5.39.217.763 R. J6 Y$ q7 R+ l d9 L" J
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175　" E$ X9 L, k5 D- n5 S( _" o0 n
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.76" l! |* ^3 C; d7 I9 g/ t7 P
辣度︰沒有, G/ F4 A, y, v) y; u' f3 P' x; }
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BBQ Chicken公仔箱論壇$ K( b! O6 y: z) C4 x* e) m
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb* R6 E* Y) j# A( t. x( |4 E( J

tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ L; C5 L7 t0 x) h. Z
港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb, P2 o" p3 @7 P6 F; [. i4 r2 D1 M

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有公仔箱論壇2 ?: g. w9 H1 F4 I
公仔箱論壇6 t, N% g* d+ r
台灣夜市　排長龍雞翼包飯 0 \; |# [3 p) V; T) D7 F5 h
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.76& ?+ l4 D7 N& P; `( q# Y. f
公仔箱論壇; j6 \* p4 q- M4 U- Z! B4 Y6 z
有一腿真功夫雞腿捲' ~5 j, d, c0 u3 ]; f" E6 P' c# T
深水埗荔枝角道

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ L( E9 |$ \! k7 l5 @* ]' M7 h
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb0 y% C$ w9 o* P3 B

卡路里byebye　不落油韓式烤雞. a) c- {0 ]3 S7 }, O
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne5.39.217.76  c  i) ]6 }: D' X8 Z& h. K
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇* K" E5 [3 ~- e- G3 w+ ]' V% Q
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                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　5.39.217.76' _5 U7 M$ n; F+ z1 }
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb; F3 u. L# {9 G' m! v
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇( a! i5 X( q1 I
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.761 D' j; l+ `  ~
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇) F I" f X$ ]: \
創意度︰★★★★★　$ ]: f; [/ k2 ]' p- _$ O+ p
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇4 u i! V( C- Z4 ?/ E& q3 o2 A+ `

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　( ?! @8 A% c5 D- {9 u
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限; d  {* C, G4 X4 \+ j4 b% x% t

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 K7 V. I+ x. p  v$ P" m/ l

The Big Bite; d" ^$ a7 _  {' \4 k
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 c/ L! k% X; I" ~
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黑白芝士雞翼$20（三隻）　
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辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb# F) p8 m, G2 K' g+ ], R
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芝士撈芝麻　冧後生仔 5.39.217.760 I4 F; a3 c: U
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街
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秘製雞中翼$20（三隻）　公仔箱論壇" K& a; o9 M( ?& J- ?' M/ P
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v/ A+ y3 ] T* K, w
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。3 T2 L6 J4 M, `4 @2 _* I! x9 o

Iconic H; _6 L( `( F' [4 e, m& ]( [
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　' v$ Q! u! L4 o I
創意度︰★★★★★　7 Z7 Q4 J! }! f5 a: s
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮 + W' W3 M" I# W) L9 t( }* @3 D5 e
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb( p& `3 C) [" G/ C$ o% I: Z* W* U; f# P
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小越南
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) I+ O1 \! }
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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初級忍者

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