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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.760 y5 Z& Q0 _' j* Y" s; _
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.76" ^3 i7 J" `3 B0 S0 F4 w
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磚爐烤製 三分鐘出爐
1 k& {/ T/ [! I, m3 @甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5 j3 E$ X# U2 M q6 W) C. B+ U5 {
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- \. [9 h* S9 H ^tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）
& I. h5 M9 s# P+ W Y公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
- v. y7 D0 m1 L) g1 q- c公仔箱論壇辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
3 ^4 a4 H, H- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~$ C- k# A7 y& {$ ?; _tvb now,tvbnow,bttvbMotorino
2 A) D. _. G; e, U" Q- T公仔箱論壇中環些利街5 T/ y3 O: [8 J7 X7 l' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U; ^4 z7 x0 Z; ^. E
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb) t+ J. U- }" S" V* ]
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.76$ g0 _+ a8 c4 N0 K) F0 D
( M" H* T" r: u2 ~4 T/ }* o) }; }' [5 z後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb7 C" j0 o& s9 ]
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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+ P: P I$ H- H: f5 D/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 m4 ^$ P6 o$ a* U- h
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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! @# M7 x. Z- o3 s5 T6 ~: a層次雞翼 $15（兩隻） 5.39.217.761 h, u5 Z. `" l$ G+ ^
創意度︰★★★★★
* {9 P# W- a) V. P( r; W辣度︰★★★★5.39.217.76- x8 j1 F6 Z9 a' s+ u H. |
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天使雞翼 $26（三隻）
& R/ J' E R4 m+ l! p# Z創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇) l' [7 X; M# Z/ A
辣度︰★★★
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- l# O/ u& w5 K9 }" G公仔箱論壇華記小食店
5 f$ F" T/ F) A! y. o& w8 Ttvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb, R4 y) O6 U+ Z6 `/ C" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, h: L4 l0 u$ B4 `
. k, r) u7 ]8 r% q2 A公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。/ ~; L6 C3 E+ ]
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
: W7 y5 i& T/ h# H開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
5 j# }: j6 l+ u: r- s7 a公仔箱論壇* T9 m- G# c4 Y3 t6 H9 @" r
3 P, A1 R, d& X- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
7 e% f2 s) f6 w6 Q/ j創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇3 e& D9 N) m* t5 W6 f$ f+ \
辣度︰沒有
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/ V, ~+ b& w0 l; I1 K; j( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( W+ p2 ?6 t: o7 D8 ]
香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇* P( r% R4 Z( x4 V
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.76# J5 J Z6 W t) `6 K" ^. M9 c
辣度︰沒有; ~6 ~# k* A6 K* w, D$ b% v
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BBQ Chicken
# g/ G- @1 k btvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈) ]3 m' r9 o {6 E
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港九靚雞大搜索
2 a: w0 s4 n$ X; }4 R8 e5.39.217.76 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
0 t9 M1 `: `' f6 |/ w' J創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb/ S) x* H7 [, U T
辣度：沒有! R' S& D8 a+ P! s! G% C
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb* Z, c5 y0 t* z' i
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 W" @0 ` g$ U3 I- _" p
$ V. t5 v8 R; @tvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲! Y$ p; F) J" v' J
深水埗荔枝角道- J8 g- r7 W4 a
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) \9 U7 y4 R5 w* D3 E% K+ u 四川風味炒雞 $160（一碟）
8 Y$ Y4 |/ {8 C0 D% y# { O m% T創意度︰★★★★☆
) T! q: r( `: G6 V8 U' ]& w辣度︰★★★★5.39.217.76% |5 U( O5 ?/ l+ v4 W$ `
$ w& n, i! `/ o2 T$ r; ~8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 Q) v# q& @: g( H4 a% Z+ m
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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; L$ o; m7 V2 l. V6 w公仔箱論壇Goobne. H, t% G9 I* ?, {: i! e6 \
尖沙嘴赫德道The Hart4 X% q' T( G! Y0 B1 E
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3 l7 v* T6 G; w) ~. qtvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻） + V3 S" Q4 e. l( a) \0 m- ]% a
創意度︰★★★☆☆ 4 K0 u4 a4 I. o+ ?6 p$ f8 s
辣度︰★★★
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% K) m& n8 x& b: G. l3 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 3 |( W( o& I. d6 e! a
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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, i$ M% B+ |# V3 U3 lEIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m0 x |7 \# r- K, X
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇$ _" t. V) A6 R* c$ m: C" p
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) l# F- _5 L [: a/ @
創意度︰★★★★★
S M1 T4 R& s/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有5.39.217.764 }, H- l" A9 k2 M4 C
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
* q7 m% N7 e1 p7 n! m曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇( A) @% s6 F8 a6 K
1 M8 V7 P6 u% C1 @* S! ~% v+ X4 Q高呼
$ z3 F3 `8 `! W5 ~北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
" C4 H4 o, e4 Z# A5 m0 _0 C, E$ q/ ?其餘各款$54（六隻） 5.39.217.763 l k) O$ V8 I/ r% `, E7 |. a# f
創意度︰★★☆☆☆
' X; Q2 _3 q2 |! R% h% ?) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 X) G) N9 Z- K% D( \# [& w
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇' W, m6 N" x3 q- h1 R
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
9 _- \! n* h+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 E9 }* k- ?% q9 K0 N
The Big Bite. N0 C; u3 ^8 Z; p$ c" h" F- F
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇' W4 M V* a0 H f
/ c4 m' ^+ o& {8 E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇- h8 t" V. s: \" x' _0 }
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇3 n5 a7 s0 p& p n0 g+ I, p5 A& X
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb. n, h- Q4 D7 @" q* p
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芝士撈芝麻 冧後生仔
" j( G( v# e; d1 t! z* c3 v5.39.217.76賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。3 L% [- |! u7 g- v% u/ U. Q1 i! l
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蒙麵車仔麵
; }6 a$ D+ m0 n$ G5 |紅磡必嘉街
& d. C- w# o6 B2 l+ i( @% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( |$ j1 G% \5 H
 秘製雞中翼$20（三隻）
) k$ B) R' }: \6 X5.39.217.76創意度︰★★★☆☆ ; [9 ~. D% [& }" L5 o9 E
辣度︰沒有公仔箱論壇7 }" b+ J, k7 b9 }
5.39.217.768 O# l" t# V, B
蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 E0 ~) A/ Q0 H" r
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。! f; E9 n6 F& T, a( M$ L9 K( a
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9 R; {) S/ t9 t% N: W紅磡必嘉街黃埔唐樓
* l, o# ?1 F' B$ O) }3 V公仔箱論壇
\& j* D6 U* O: X% Q4 f: \ 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
; r6 I" d& o( z6 }8 V, U5.39.217.76創意度︰★★★★★
: \5 u7 W9 g- i/ ]( Utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb2 X: J4 y8 s1 g3 I# v. F
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
! G8 T i, T5 {- H( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 O) L& j% u/ K' h
|' [( E8 }5 z+ i6 Otvb now,tvbnow,bttvb小越南
9 r& w+ p$ G ?' ]- P! S美孚美孚新村吉利徑
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- f* h" u( r9 ^- u4 q; Y, X7 S5 Y* Z售價急升 靚貨多流去大陸 5.39.217.769 c5 }" n3 ~+ P0 q& n0 l9 ?
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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