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設計圖片- a5 n5 E) S6 b5 L" v0 h/ r; _
% D4 y( Z! E( _1 o公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.764 _6 v# ~" d$ [
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。. |# P& Y. s/ F4 C! g
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。, O% [6 Q5 g y- x+ \3 P
q! ]! J. y0 `2 K6 `4 ]* e生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- q D0 ^, Y* ] a+ `
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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7 ~% h( B! q8 Y8 [( U; |同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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' N$ [2 m* v% Ztvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.762 d# L. p3 n# w0 m$ r O6 M! ]
) w1 O; c6 e2 ]$ C% I公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇8 d8 ^ T" w$ V" w1 z; q
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ H& r$ I; ` S3 W: M! o
; N4 e2 F9 O" A5.39.217.76她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇7 H9 R) A0 g& ?5 a5 |, @
1 D5 Z; [* A: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇$ x1 G6 W1 t& y8 @2 D
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇) ^5 y* O9 A: H$ m
7 V: S6 u8 v% ]公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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: e& H/ ]/ v& S) c$ p「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
+ }/ b- m+ a2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- ]% v* H( r' E$ W$ I
8 i1 K! o/ A: P. G* M5 O+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
- o) A+ q7 @8 J2 @& m5.39.217.76連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37, J( z( A! j5 G+ @4 [
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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1 k& U- L& ^9 S, ?. F: Z$ Y! g7 f5.39.217.76一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
, u4 l2 D: t, l- jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ x2 X( X; i! ]# W9 Z% y
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $275.39.217.76$ _$ T3 |% y) t4 [1 w+ D: C
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇1 ]2 _& D0 H" F: j) \4 h2 f' H
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇7 R# X1 M! b+ G& D9 B0 a
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新興棧食家公仔箱論壇+ } I% E, T# u* l) E5 \- p- e4 D
佐敦寧波街
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2 s. i; p+ }% |( N8 i* q1 C( @公仔箱論壇長江後浪 和味生滾粥 ' k' r* [; h% z9 E: ~6 P# b; j; w
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇! X8 [, F( \( H; x2 M! \, g
: t3 ?4 t2 D; H( P" M( N公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
2 ]5 j# W3 x$ e X/ j公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.76: v# R" W( K- Q5 g' m8 h
& \( }# f: n2 T% `. A3 V+ _5.39.217.76「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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( ]3 r+ J {6 x! }7 v% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
2 s% c" _) u, n5 R0 `; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 {5 A0 e! o+ p. @' M
2 l0 s7 C P7 z( q) F; Ctvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $534 c+ J/ O q! K3 Q9 ?1 @; m' L5 ^" p
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! c5 \$ J9 q+ U
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椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇6 h& s5 o5 u( o( p! n- \. X5 ~$ q
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.76 q$ J- c( C- r9 j `! o
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
6 a9 p* \) l8 p# F- W5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。1 E! I( |; C) ^% q, X9 Q& f1 Y
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: e4 Q8 t3 u, j. Y9 {% p" J& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。& ~; e9 G* K; W
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和味生滾粥. ^( h3 K& V3 K: `
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
; J% g" ?; P' P7 p/ b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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8 u8 r1 m( H# h3 t- `0 J6 M5 g公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。4 H2 y5 L7 J( J" w4 ?4 S- R Y
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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