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9 O3 e4 D9 K$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇% `# q/ Z. f' Z) s" M7 Y
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb; g+ G( ~4 l2 ?7 f1 o! ?
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇7 A" D/ x) z9 @4 b2 K
4 X: ?1 F0 O" y. O5 b( L9 d魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇! s3 s; w |/ c' e1 y7 |
1 w! K- T" g+ A, }5.39.217.76生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb, U$ ]6 R/ ?7 h. l% K
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。+ B5 G8 W! G7 [
, Q J/ p3 g8 l) G9 y' H* }) o公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
! [% n. ], [% I6 E7 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' m1 ?" w. a; V9 y) d
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 S% j8 m' G. } ^5 E
7 p8 i+ \* X! N$ o2 l3 B) H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
5 p$ x% D" U/ J7 T) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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5 c* a' w, |0 _/ J) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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& m3 p- ]6 \6 ~. p& H5.39.217.76「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5.39.217.760 S4 h* a% ?. f# T0 K9 c
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇" ], }0 f5 c& U" f" V! b+ C
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
3 b% s- \- v- t2 q6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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* C0 g( V& y6 z7 q8 v! I5 \5.39.217.76「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。 K0 K# X# Q1 {! l
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 - d" H4 Q$ I& m I( I
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8 q9 G6 G+ P- V& J1 c/ s! v5.39.217.76魚嘴粥 $375.39.217.763 r/ `! p% ?% N3 S
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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. W) Q* p" y' V; K' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 s1 m6 |& J, L! C# P" X# E: @; g& R( @
魚鬚粥 $37( Z+ ~0 @4 ~6 }- G( E+ m, F1 A+ }: n
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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' u4 b, i' D% G" Dtvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。3 k2 u5 s2 G6 }, Q5 W7 Y) t
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2 _: P9 z0 X4 I0 U$ x老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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* T3 j2 K. y D, I" A& h+ g公仔箱論壇
& W3 X! D a+ F6 f3 d9 N) l* I0 x生灼魚皮 $27公仔箱論壇8 d* o, _3 y! y8 r* p
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
& a, |( N3 \/ ^- u0 Z& T) y/ N7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S a/ n# V0 ^3 v: n
/ u; B, d a z1 L; f# L4 Utvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇& N* g" `- a+ |- q& X
' L2 w! C! B. E0 @; l) x0 Ktvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家公仔箱論壇9 N2 v# L& r0 k& c* Q2 B6 ^
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
7 Q/ Z( O. R! _- H3 M6 x就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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# j- _. l' M* K+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇7 }$ Y& r+ p# M$ q
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ J; P/ X2 b. r7 {7 b
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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2 R3 d% V7 J. \: G; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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0 q" c, j, e: k5.39.217.76 公仔箱論壇, _" e6 Y2 ~6 s5 n# O
四寶粥 $53
- x( e) y. J2 A" \有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $739 P( n/ h! ^- T. n/ S, V
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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2 H( P' T! U) M2 j; e6 J, o( V( J! P% B5.39.217.76蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇8 l3 Y# s/ w3 `& d
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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, A- m. y9 Q8 M& G4 i（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇1 F7 c( {2 T' C+ U4 S& s* k, q% ~: ^/ ?; A
: @7 _8 j* S: f- [% r2 }: O" T8 b公仔箱論壇和味生滾粥
8 O# l3 T( Z' y4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街
4 I1 {- d7 _/ w) T6 U( }: a公仔箱論壇5.39.217.760 s z8 V. x$ u) ^9 `5 Y6 z7 N3 O
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇0 z" \2 o& {( @( }
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ j5 R Y j( D- U+ k! j8 C- f
& B% C/ ^7 A/ P3 K( _ a! x H一曰：砂鍋。一曰：拆魚。 F# y$ P$ u8 ^' Z! l6 N4 M
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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