元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
% c; D" a. `5 r$ P; t7 ?* B
0 h) ~' [" E+ }- E6 u2 L腸衣是美味關鍵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 O, S2 X: D8 K( E6 ~* g
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
0 @5 s3 t1 O$ w" E+ A4 m公仔箱論壇
9 u0 o/ \! Z% N. D6 J, H4 j9 N" g公仔箱論壇地址：元朗福德街
5 d+ Y; b: f: N( |+ E& J, htvb now,tvbnow,bttvb
5 m' k9 O0 J: E3 Q, ?' O$ V! L8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B9 y# r/ q& g% o. v, m- A
8 Q% `) i) w) A! p$ i* Z9 H" t公仔箱論壇2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
3 `) B: m3 W8 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ T. F& d" p9 G9 ~
3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 Y+ V$ y6 o+ {( E' z
- z5 ~/ b* |' D! p* B" x6 L: [1 @
黑松露臘腸 $438/斤
4 Q- f1 ~4 |% d# Q鹹香味濃，愈嚼愈甘香。2 x) _$ J' X& j2 q
) v) g* B/ N! E% m
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
. R/ ?* M7 g5 Y7 M4 \' t# o& y# l( a公仔箱論壇麻辣臘腸 $248/斤
# t' {- r" Q/ ^5 V公仔箱論壇 |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 