[中式食譜] 欖油露筍雲腿花膠

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' R" g. `% R1 H; A# _* }# G材料:     5.39.217.76& U* X7 _  `3 V
花膠180克、鮮露筍（摘淨切段）160克、金華火腿（汆水切絲）2湯匙、雞湯400毫升、魚露2茶匙、薑片4片、甘筍片6片、初榨橄欖油3湯匙5.39.217.76- H+ B* i/ B8 `* `) v

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: n! J1 r" }* M1 ]做法:     公仔箱論壇( o( c7 d5 |$ O" K% B" t: Y
1. 花膠下滾水中煲10分鐘，蓋好焗20分鐘，換水置雪櫃中過夜；次日取出清洗後隔水，以薑蔥蒸20分鐘，放涼切件備用。5.39.217.76& k8 ?/ H$ W/ N% }, v

! J. U* f# c' J( T: A; }& h2. 炒香薑片、甘筍片，加入雞湯煮滾，下花膠以慢火煮10分鐘至軟身入味，取花膠放涼備用，湯汁留用。
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3. 鮮露筍下乾鑊，以中火烘炒1分鐘，下橄欖油、花膠湯汁煮滾至露筍僅熟。
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4. 放回花膠件兜勻煮片刻，以生粉水埋薄芡，撒上金華火腿絲即成。
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